Рыбу уложить в холодную воду на 8–14 ч, чтобы вышла соль. Затем вымыть, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, перец, соль и варить не менее 30 мин, чтобы рыба разварилась.

Бульон процедить, влить в него огуречный рассол и вскипятить. Муку развести водой так, чтобы не было комочков, добавить стакан бульона, перемешать, процедить и влить в кастрюлю с остальным бульоном. Перемешивая, добавить сметану и немного листьев петрушки. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать, положить в рассольник, вскипятить и сразу подавать.