Сырая говядина в бульоне (вариант 9)
3 кг говядины, 500 г костей, 150 г лука, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, чеснок и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить и еще раз вскипятить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 45 мин, жестяные – 3 часа.
Сырая говядина в бульоне (вариант 10)
3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, чеснок, очищенные и нарезанные коренья и сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, еще раз вскипятить. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 11)
3 кг говядины, 400–500 г костей, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 стручок острого перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный от семян и плодоножки перец и сварить крепкий бульон. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить предварительно процеженным кипящим бульоном.
Банки закатать и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 12)
3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 500 г костей, 120 г лука, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. майорана, 4 горошины белого перца, 4 горошины черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на 2 части лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 13)
3–3,5 кг говядины без пленок и сухожилий, 400 г костей, 120 г лука, 4–5 см корня хрена, 3–4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, щепотка майорана, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный корень хрена, лук и чеснок, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Сырая говядина в бульоне (вариант 14)
3 кг говядины без пленок и сухожилий, 400–450 г костей, 200 г корня сельдерея, 2 ч. л. тмина, 1 ч. л. семян укропа, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея. Приготовить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные нагретые банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и поставить на стерилизацию. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 2 ч 35 мин, жестяные – 2 ч 50 минут.
Гуляш из говядины (вариант 1)
2,5 кг говядины, 150 г лука, 3 ст. л. смальца, 4 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, молотый черный и красный перец по вкусу, соль
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Добавить соль, перец, а также очищенный и нарезанный пластинками чеснок. При необходимости долить немного воды или костного бульона, тогда при заливке образуется студень, сохраняющий вкус продукта.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в ходе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш из говядины (вариант 2)
2,5 кг говядины, 150–200 г лука, 3–4 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/3 ч. л. кориандра, 3 горошины душистого перца, костный бульон, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Во время тушения добавить соль и специи, влить костный бульон. Варить на слабом огне до полной готовности мяса – при разрезании из него не должен выделяться сок.
Готовый горячий гуляш разложить в стерильные банки, закатать и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш из говядины (вариант 3)
2,5 кг говядины, 150 г лука, 200 г молодых кабачков, 3 ст. л. смальца, 1/4 ч. л. майорана, 2 лавровых листа, мука для панировки, костный бульон, соль, молотый черный и красный перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками приблизительно 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука.
Кабачки очистить, нарезать кружочками, запанировать в муке и обжарить в оставшемся смальце. Добавить кабачки к мясу, перемешать, ввести специи, соль. Влить в смесь немного костного бульона. Его использовать предпочтительнее, чем обычную воду, поскольку при застывании он желируется и лучше сохраняет вкус и аромат продукта.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Гуляш из говядины с перцем и помидорами
2,5 кг говядины, 120–150 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 4–5 ст. л. смальца, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, костный бульон, соль, мука для панировки
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см, запанировать в муке, обжарить в половине смальца вместе с нарезанным луком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и протереть через сито. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами и обжарить в оставшемся смальце.
Соединить перец с мясом, добавить соль, специи, очищенный чеснок, томатное пюре и немного костного бульона. Тушить до полной готовности мяса – пока из него не перестанет выделяться сок.
Готовый горячий гуляш разложить в банки, залить соусом, в котором тушилось мясо, и закатать. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в кипящей воде 2 ч, жестяные – 2 ч 10 минут.
Гуляш из говядины с кореньями
2,5–3 кг говядины, 200 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4–5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 100 мл белого сухого вина, костный бульон, соль, молотый черный и белый перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца. Коренья очистить, нарезать кубиками, обжарить в оставшемся смальце и переложить к мясу. Добавить соль, специи, влить вино, костный бульон, перемешать и тушить до полной готовности мяса.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в процессе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Гуляш из говядины с фасолью
2,5 кг говядины, 180–200 г фасоли, 150–180 г лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. томатной пасты, костный бульон, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см и тушить в собственном соку с добавлением смальца и нарезанного кубиками лука. Фасоль предварительно замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до полуготовности.
Добавить фасоль к мясу, всыпать соль, сахар, специи, нарезанный чеснок, ввести томатную пасту и костный бульон. Все тщательно перемешать и тушить до готовности.
Горячее мясо уложить в подогретые банки, залить образовавшимся в ходе тушения горячим соусом и стерилизовать в кипящей воде: стеклянные банки объемом 1 л – 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 1)
3 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. майорана, соль, молотый красный и черный перец по вкусу
Говядину вымыть, обсушить, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Затем дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова выложить в форму (но уже ничем не накрывать) и запекать в духовке до готовности.
Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 2)
2,5–3 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. мускатного ореха, соль, молотый черный перец по вкусу
Говядину нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем выложить в форму для запекания и накрыть листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова уложить в форму и запекать до готовности.
Горячее мясо выложить в подготовленные стерильные банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 3)
3 кг мякоти говядины, 4 ст. л. смальца, 1 ст. л. порошка горчицы, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Говядину нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, уложить в форму (но уже ничем не накрывать) и запекать в духовке до готовности. Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 4)
3–3,5 кг мякоти говядины, 5 ст. л. смальца, 300 г спелых помидоров, 200 г моркови, 250–200 г лука, молотый душистый перец, молотый черный перец, соль по вкусу
Говяжью мякоть без пленок нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Лук и морковь очистить, нарезать крупными дольками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть мякоть через сито. Мясу дать немного остыть, нарезать порционными кусками, снова уложить в форму, добавить овощи, томатное пюре, перемешать и запекать в духовке до готовности.
Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.
Говядина жареная (вариант 5)
3 кг мякоти говядины, 300 г капусты, 150 г лука, 4 ст. л. смальца, 2 ст. л. тмина, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 3–4 ч. Затем уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Капусту мелко нашинковать. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками, выложить в форму с оставшимся от запекания соусом, добавить капусту и лук, перемешать. Запекать в духовке до готовности.
Горячее мясо с овощами разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 6)
3 кг мякоти говядины, 300 г красного сладкого перца, 300 г помидоров, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. тимьяна, соль по вкусу
Мясо нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Перец тщательно очистить от плодоножек и семян, нарезать полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Мясо вынуть из духовки, немного остудить, нарезать порционными кусками, уложить в форму, добавить перец и помидоры, перемешать и запекать до готовности (накрывать форму не нужно).
Горячее мясо с овощами разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.
Говядина жареная (вариант 7)
3–3,5 кг мякоти говядины, 400 г помидоров, 150 г лука, 4–5 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. майорана, 2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. кориандра, соль по вкусу
Мякоть говядины без пленок и сухожилий нарезать кусками по 700–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Говядину вынуть из духовки, немного остудить, нарезать порционными кусками, выложить в ту же форму, полить выделившимся соком. Добавить лук и помидоры, перемешать и запекать в духовке до готовности.
Мясо с овощами в горячем виде разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 8)
3–3,5 кг мякоти говядины, 200 г корня сельдерея, 200 г зелени сельдерея, 100 г моркови, 5 ст. л. смальца, 1/3 ч. л. майорана, 1/2 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Мясо нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Коренья очистить и нарезать брусочками, зелень вымыть и нарезать. Мясо вынуть из духовки, остудить, нарезать порционными кусками, уложить в форму, добавить овощи и зелень, запекать в духовке до готовности (но уже ничем не накрывать).
Мясо с овощами в горячем виде разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.
Говядина жареная (вариант 9)
3 кг мякоти говядины, 200 г сладкого перца, 200 г яблок, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. паприки, щепотка молотой гвоздики, щепотка кардамона, соль по вкусу
Мясо очистить от пленок, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, оставить на 1–2 ч. Затем уложить в форму для запекания, накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем. Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками и уложить в ту же форму.
Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. У перца удалить семена и плодоножки, нарезать полукольцами. Подготовленные продукты выложить в форму к мясу, перемешать и запекать в духовке до готовности.
Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе приготовления соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 10)
2,5 кг мякоти говядины, 4 ст. л. смальца, 200 г моркови, 200 г кабачков или патиссонов, 1 ч. л. сушеного укропа, 1 ч. л. хмели-сунели, 1–2 ч. л. паприки, соль по вкусу
Говядину нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть крышкой или листом фольги. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Морковь и кабачки (патиссоны) вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Дать мясу немного остыть, нарезать порционными кусками, снова уложить в форму, добавить измельченные овощи, полить выделившимся соком, перемешать. Запекать без фольги до готовности.
Горячее мясо разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Говядина жареная (вариант 11)
3 кг мякоти говядины, 150 г лука, 6–8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 2 ст. л. тертого корня хрена, 1/3 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок, нарезать кусками по 700–800 г, натереть смесью соли, специй и тертого хрена, уложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок измельчить. Мясо нарезать кусками, перемешать с луком и чесноком, выложить в форму с образовавшейся подливой и запекать в духовке до готовности.
Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 12)
2,5–3 кг мякоти говядины, 200 г репчатого лука, 100 г зелени базилика, 4–5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. паприки, щепотка шалфея, соль по вкусу
Говядину нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 2–3 ч. Затем уложить в форму для запекания, накрыть крышкой или фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Мясо вынуть из духовки, остудить, нарезать порционными кусками, перемешать с нарезанными луком и зеленью. Выложить все вместе в форму и запекать в духовке до готовности.
Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 13)
3 кг мякоти говядины, 250 г корня сельдерея, 200 г яблок, 4–6 ст. л. смальца, 1/2 ч. л. орегано, 1 ч. л. розмарина, черный перец и соль по вкусу
Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания, накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сельдерей вымыть, очистить, нарезать тонкими брусочками. Мясо вынуть из формы, немного остудить, нарезать порционными кусками. Перемешать с яблоками и сельдереем, выложить в ту же форму, запекать в духовке до готовности.
Горячую массу разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 14)
2,5–3 кг мякоти говядины, 200 г яблок, 5 ягод чернослива, 4 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. паприки, щепотка молотой гвоздики, щепотка корицы, соль по вкусу
Мясо очистить от пленок, нарезать кусками по 600–800 г, натереть смесью соли и специй, уложить в форму для запекания и накрыть фольгой. Тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Чернослив тщательно вымыть, обдать кипятком. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Мясо вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и уложить в форму вместе с фруктами. Запекать в духовке до готовности.
Мясо с яблоками и черносливом горячим разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина жареная (вариант 15)
2,5–3 кг мякоти говядины, 300 г помидоров, 200 г красной фасоли, 5 ст. л. смальца, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
Мясо нарезать кусками по 600–700 г, натереть смесью соли и специй, оставить мариноваться на 1–2 ч. Затем уложить в форму для запекания, накрыть фольгой и тушить до полуготовности, каждые 15–20 мин поливая выделившимся соком и смазывая смальцем.
Фасоль предварительно замочить в холодной воде на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть мякоть через сито или пюрировать с помощью блендера. Мясо вынуть из формы, нарезать порционными кусками, вернуть в форму. Добавить фасоль и томатное пюре, перемешать и запекать в духовке до готовности.
Мясо с овощами в горячем виде разложить в банки, залить выделившимся в процессе запекания соусом и закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 55 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.
Говядина тушеная
3–3,5 кг говядины, 300 г сала, 2–3 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. сушеного эстрагона, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см. На сковороде обжарить нарезанное брусочками сало, затем добавить смалец, растопить. В жир выложить куски мяса, посолить, перемешать и жарить до полуготовности. Затем добавить воду или бульон, специи и тушить до полной готовности мяса.
В стерилизованные банки выложить горячую тушенку, залить жиром и выделившимся при жарке соком, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с луком
3 кг говядины, 250 г лука, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу, вода или бульон
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, обжарить до мягкости. Затем добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с луком и чесноком
3 кг говядины, 200 г лука, 8 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу, вода
Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук и чеснок, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с сельдереем
2,5–3 кг говядины, 200 г корня сельдерея, 8–10 веточек зелени сельдерея, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 3 горошины душистого перца, щепотка майорана, соль по вкусу, вода или бульон
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать крупными кубиками или брусочками. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить сельдерей, обжарить до мягкости. Добавить мясо, посолить, перемешать и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, зелень, перемешать и тушить до готовности.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с сельдереем, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с патиссонами
3 кг говядины, 350 г маленьких патиссонов (диаметром до 6 см), 5 ст. л. смальца, 1 ст. л. сушеной петрушки, 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Патиссоны вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4–6 частей.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить патиссоны, обжарить со всех сторон до румяной корочки. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить, периодически перемешивая, до готовности.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить получившейся подливой, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с перцем и баклажанами
3 кг говядины, 200 г баклажанов, 200–250 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, 5–6 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. базилика, 1/2 ч. л. карри, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками и замочить в холодной воде на 30 мин. Затем нарезать кубиками. Перец освободить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить баклажаны и перец, обжарить. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, добавить очищенный чеснок, специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с кабачками
2,5–3 кг говядины, 200 г кабачков, 100 г моркови, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 6 горошин душистого перца, 11/2 ч. л. сушеного укропа, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Морковь и кабачки очистить, нарезать крупными кубиками.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить кабачки и морковь, обжарить до мягкости. Добавить мясо, жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, посолить, всыпать специи и тушить до готовности, время от времени перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить соком, в котором она готовилась, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с баклажанами и чесноком
2,5 кг говядины, 200 г баклажанов, 200 г лука, 8 зубчиков чеснока, 5–6 ст. л. смальца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. паприки, щепотка орегано, 1/2 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, крупно нарезать, вымочить в течение 20–30 мин в холодной воде, чтобы вышла горечь. Затем нарезать баклажаны кубиками. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, чеснок, баклажаны, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с баклажанами и яблоками
3 кг говядины, 250 г баклажанов, 200 г яблок, 100 г лука, 5–6 ст. л. смальца, 11/2 ч. л. черного перца, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. карри, соль по вкусу
Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, вымочить в холодной воде в течение 20–30 мин, затем отжать, нарезать кубиками. Яблоки очистить от сердцевины, нарезать брусочками или кубиками.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, баклажаны и яблоки, обжарить, перемешивая, до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую говядину с овощным соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с острым перцем
3 кг говядины, 250 г лука, 3 стручка острого перца, 150 г сладкого перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, 4 горошины душистого перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Сладкий и острый перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полукольцами.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук и перец, перемешать, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с капустой
3 кг говядины, 150 г лука, 200 г капусты, 5–6 ст. л. смальца, 2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. куркумы, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать крупными кубиками. Капусту тонко нашинковать.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, капусту, обжарить до полуготовности. Добавить к овощам мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся при тушении соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с брусникой
3 кг говядины, 200 г брусники, 200 г лука, 3–4 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1 ч. л. розмарина, 5 горошин черного перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками.
Смалец растопить на сковороде, выложить лук, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, ягоды и тушить мясо до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная со смородиной
3 кг говядины, 250 г красной смородины, 150 г корня сельдерея, 4–5 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. розмарина, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Корень сельдерея очистить, нарезать брусочками.
Смалец растопить на сковороде, выложить сельдерей, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи, ягоды и тушить мясо до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с черносливом
2,5–3 кг говядины, 200 г лука, 8 ягод чернослива, 3–4 ст. л. смальца, 2–3 бутона гвоздики, 5–6 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, щепотка имбиря, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Чернослив вымыть, обдать кипятком, разрезать на 2–4 части.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, чернослив, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить мясо до готовности.
В стерильные стеклянные банки выложить горячую тушенку, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с грибами
3 кг говядины, 70–90 г сушеных белых грибов, 150 г лука, 1 ч. л. черного перца, 3–4 ст. л. смальца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, соль
Говядину вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Грибы замочить, затем отварить до полуготовности и отжать воду.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, грибы, обжарить. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить до готовности, перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить мясо с грибами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Говядина, тушенная с цукини
3 кг говядины, 200 г цукини, 80 г моркови, 150 г лука, 3–4 ст. л. смальца, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу
Говядину очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Цукини очистить от кожуры, нарезать кубиками. Очищенную морковь нарезать небольшими кусочками.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, цукини и морковь, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить воду или бульон, всыпать специи и тушить все вместе до готовности, периодически перемешивая.
В стерильные стеклянные банки выложить горячее мясо с овощами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Строганка из говядины
2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 5–6 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью, специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.
Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Говядина готова, когда из кусочков перестанет выделяться сок.
Горячее мясо переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором оно жарилось. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Строганка из говядины с салом
2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 300 г сала, 4 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. паприки, мука для панировки, соль по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.
Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Отдельно на сковороде без жира обжарить нарезанное соломкой сало, добавить к мясу, перемешать. Жарить все вместе, перемешивая, до золотистой корочки. Говядина готова, когда из нее перестанет выделяться сок.
Горячее мясо переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором оно жарилось. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Строганка из говядины с капустой
2 кг мякоти говядины без жил и пленок, 300–350 г капусты, 100 г сала, 5–6 ст. л. смальца, 1 ст. л. тмина, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 лавровый лист, мука для панировки, соль по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.
Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанное соломкой сало, добавить к нему нашинкованную капусту, жарить до полуготовности капусты. Соединить капусту с мясом, перемешать. Готовить, пока из мяса не перестанет выделяться сок.
Горячее мясо с капустой переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Строганка из говядины с луком
2 кг мякоти без жил и пленок, 200 г лука, 4–5 зубчиков чеснока, 5 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.
Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками, обжарить отдельно в небольшом количестве смальца до золотистого цвета. Добавить к мясу, перемешать и жарить до готовности, пока из мяса не перестанет выделяться сок.
Горячее мясо с луком переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 45 мин, жестяные – 2 часа.
Строганка из говядины острая
2–2,3 кг мякоти без жил и пленок, 100 г лука, 2 стручка острого красного перца, 6 ст. л. смальца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. майорана,1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу
Говядину нарезать поперек волокон на куски толщиной 1,5–2 см. Каждый кусок отбить с двух сторон и нарезать полосками шириной 1 см. Посыпать солью и специями, перемешать, дать постоять 20–30 минут.
Запанировать полоски мяса в муке и выложить в разогретый смалец. Жарить, переворачивая, до золотистой корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Лук и перец обжарить в небольшом количестве смальца, добавить к мясу, перемешать и довести до готовности. Говядина готова, когда из кусочков перестанет выделяться сок.
Горячее мясо с овощами переложить в стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились. Если жира мало, долить кипящим мясным бульоном. Банки закатать и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 5 минут.
Пряные отбивные
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ст. л. паприки, 1 ч. л. майорана, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные в панировке
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. кориандра, мука для панировки, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью и специями, оставить на 20–30 мин. Затем запанировать в муке с двух сторон. В сковороде разогреть смалец, выложить отбивные на сковороду и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные из телятины
2 кг мякоти телятины без пленок, 250 г смальца, молотый черный перец, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные посыпать солью с перцем, оставить на 20–30 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Отбивные с чесноком
1,8–2 кг мякоти телятины без пленок, 200–250 г смальца, 6–7 зубчиков чеснока, 1/3 ч. л. мускатного ореха, 1 ч. л. красного перца, соль по вкусу
Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусками толщиной 1,5–2 см, немного отбить. Отбивные натереть смесью соли, специй и пропущенного через пресс чеснока, оставить на 20 мин. В сковороде разогреть смалец, выложить мясо и жарить с двух сторон почти до готовности.
Горячие отбивные разложить в сухие стерильные банки, залить жиром, в котором они жарились, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 1)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 2 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. майорана, 1 ч. л. розмарина, 2 лавровых листа, соль
Телятину вымыть, обсушить, нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Затем выложить в разогретый смалец, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 2)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 1 ст. л. карри, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 25–30 мин. Затем выложить в разогретый смалец, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 3)
2,5 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 200 г лука, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. черного перца, соль по вкусу
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в разогретом смальце до прозрачности. Затем выложить куски телятины, жарить, перемешивая, до образования золотистой корочки. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо с луком уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 4)
2,5 кг мякоти телятины, 200–250 г смальца, 300 г помидоров, 1 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. тимьяна, 1/2 ч. л. хмели-сунели, соль по вкусу
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 20 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и разрезать на 4–6 частей. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10 мин добавить помидоры. Жарить, перемешивая, почти до готовности.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке томатным соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 5)
2,5–3 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 2 стручка острого перца, 5 зубчиков чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. майорана, соль
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Чеснок очистить, разрезать зубчики на 2–4 части. У перца удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. В разогретом смальце обжарить телятину, затем добавить чеснок и перец. Жарить, перемешивая, до готовности. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо с перцем уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 6)
2 кг мякоти телятины, 150–200 г смальца, 200 г клюквы, 2 ст. л. розмарина, 1/3 ч. л. мускатного ореха, соль по вкусу
Мякоть телятины нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать около 30 мин. Ягоды тщательно вымыть и обсушить. В разогретый смалец выложить куски телятины, жарить, перемешивая, до полуготовности. Затем добавить ягоды, жарить почти до готовности мяса.
Горячее мясо уложить в подготовленные стерильные банки, залить получившимся при жарке клюквенным соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Жаркое из телятины (вариант 7)
2,5 кг мякоти телятины, 100 г кураги, 100 г чернослива, 2 ч. л. карри, 1 ч. л. кориандра, щепотка орегано, щепотка майорана, соль
Телятину нарезать кусочками со стороной 5–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Чернослив и курагу вымыть, обдать кипятком и обсушить на бумажном полотенце. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10–12 мин добавить сухофрукты. Жарить, перемешивая, до готовности. При необходимости долить немного воды или бульона.
Горячее мясо уложить в стерильные банки, залить получившимся при жарке соусом, закрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Тушеная телятина с грушами
2 кг мякоти телятины, 200 г смальца, 250–300 г твердых груш, 1/4 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ч. л. черного перца, щепотка тертой гвоздики, соль по вкусу, бульон
Телятину нарезать кусочками со стороной 4–6 см. Посыпать солью и специями, перемешать, мариновать 20–30 мин. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. В разогретый смалец выложить куски телятины, через 10 мин добавить груши и долить немного бульона. Тушить почти до готовности мяса, регулярно перемешивая.
Горячее мясо разложить в стерильные банки, залить полученной подливой и закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 30 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Говядина в мультиварке
1,5 кг говядины, 150 г лука, 3 лавровых листа, 4–5 горошин душистого перца, щепотка молотого черного перца, соль
Мясо вымыть, удалить пленки, нарезать кусками со стороной 3 см. Лук очистить и крупно нарезать. Смешать мясо, лук, соль, специи, дать постоять 1 ч. Затем уложить в мультиварку, влить 1 л воды, установить режим «Тушение» на 4 ч. Возможно, в процессе приготовления понадобится долить 200–300 мл воды.
Горячее мясо переложить в подготовленные стерильные банки, закатать. Стерилизовать в кипящей воде 1 ч 50 мин. Затем остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Говяжья тушенка в скороварке
1 кг мякоти говядины с прожилками и хрящами, 8–10 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. соли
Мясо нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить, перемешать. На дно чистых банок положить лавровый лист и перец горошком. Сверху выложить мясо, наполнив банки «по плечики».
В скороварку на дно поместить решетку, на нее установить банки, залить водой «по плечики» (примерно на уровне мяса). Выбрать максимальный указатель давления. Когда этот уровень будет достигнут, выставить таймер на 90–95 мин. По истечении указанного времени скороварку отключить. Кипение внутри банок будет продолжаться, поэтому их лучше оставить на ночь. Утром поставить их в прохладное место на хранение.
Тушенка из баранины
2–2,5 кг баранины, 400–500 г костей, 2 лавровых листа, 2–3 бутона гвоздики, 8 горошин черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи и сварить крепкий бульон. Баранину уложить в подготовленные банки. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо.
Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 1)
2 кг баранины без пленок и сухожилий, 400–500 г костей, 200 г корня петрушки, 1 ст. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна, 2 лавровых листа, щепотка шалфея, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный и разрезанный на кусочки корень петрушки, сварить крепкий бульон. Готовый бульон процедить, еще раз довести до кипения. Мясо плотно уложить в подготовленные банки и осторожно залить кипящим бульоном.
Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 2)
3 кг баранины, 500 г костей, 150–200 г бараньего жира или смальца, 150 г лука, 1 ст. л. тмина, 6 горошин белого перца, 4 горошины черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 3 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, очищенный лук, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения.
Мясо плотно уложить в подготовленные стерилизованные банки и осторожно залить кипящим бульоном. Сверху вылить растопленный и прогретый жир. Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина в бульоне (вариант 3)
2,5 кг баранины без пленок и сухожилий, 500 г костей, 1 ч. л. майорана, 3 бутона гвоздики, 1 ст. л. хмели-сунели, 4 горошины черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см. Кости залить водой, добавить соль, специи, сварить крепкий бульон. Готовый костный бульон процедить, еще раз довести до кипения.
Мясо плотно уложить в подготовленные банки, залить кипящим бульоном, оставив до края банки около 2 см. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Банки укупорить и стерилизовать: стеклянные объемом 1 л – в течение 2 ч 40 мин, жестяные – 2 ч 55 минут.
Баранина с грибами
2 кг молодой баранины (до 1 года), 150 г лука, 90 г сушеных белых грибов, 3–4 ст. л. смальца, 1 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 1 ч. л. кориандра, соль
Молодое мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать крупными кубиками. Грибы замочить, затем отварить до полуготовности и отжать воду.
Смалец растопить на сковороде или в кастрюле, выложить лук, грибы, обжарить до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и жарить, перемешивая, до полуготовности. Влить немного воды или бульона, всыпать специи, тушить мясо до готовности, перемешивая.
В стерильные банки выложить баранину с грибами, залить образовавшимся соусом, закатать. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 50 мин, из жести – 2 ч 5 минут.
Баранина, тушенная с луком
3 кг баранины, 300–350 г лука, 4–5 ст. л. жира или смальца, 2 ч. л. черного перца, 3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сушеного эстрагона, соль
Баранину вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см. На сковороде растопить жир или смалец. Выложить мясо, посолить, перемешать. Когда мясо зарумянится, добавить нарезанный кубиками лук, специи и воду. Тушить до полной готовности мяса.
В стерилизованные банки выложить горячее мясо с луком, залить выделившимся при жарке соком, накрыть крышками. Стерилизовать литровые стеклянные банки в кипящей воде 1 ч 45 мин, жестяные – 2 ч, закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.
Баранина, тушенная с перцем
2,5–3 кг баранины, 500 г красного сладкого перца, 150 г лука, 5–6 ст. л. смальца, 2 лавровых листа, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. хмели-сунели, соль
Баранину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, натереть солью и оставить на 3 ч. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать полосками. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Смалец разогреть, обжарить в нем мясо. Добавить овощи, специи, воду и тушить все вместе, перемешивая, до полной готовности мяса. Готовую тушенку разложить в банки, накрыть стерильными крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные 1 ч 50 минут.
Баранина, тушенная с травами и черносливом
2,5 кг баранины, 5–6 ст. л. смальца, 10 ягод чернослива, 10 веточек сельдерея, 3–4 веточки розмарина, 1/2 ч. л. шалфея, 1 ч. л. черного перца, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, натереть мясо и оставить мариноваться на 3–4 ч. Чернослив вымыть, обсушить. Зелень вымыть и дать обсохнуть.
Смалец растопить на сковороде, выложить мясо, обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Добавить чернослив, зелень, воду и тушить, перемешивая, на небольшом огне до готовности мяса. Выложить тушеную баранину в стерильные банки, закрыть крышками и стерилизовать 1 ч 40 мин. Хранить не более 3 месяцев.
Баранина в жире
2–2,5 кг мякоти баранины, 700 г смальца, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль
Баранину очистить от пленок, нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить и оставить на 3–4 ч. Смалец растопить в глубокой посуде, добавить лавровый лист и перец, выложить мясо и жарить до готовности. Когда из баранины будет вытекать прозрачный сок, снять с огня.
В подготовленные банки разложить баранину, залить горячим смальцем, накрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 мин. Закатать, остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Баранина, жаренная в жире с чесноком
2 кг баранины, 400–500 г смальца, 10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мускатного ореха, соль
Баранину нарезать кусочками, посыпать солью, мускатным орехом, перемешать и дать постоять 2 ч. Чеснок очистить, нарезать. Смалец растопить, выложить мясо, чеснок, перемешать и жарить до готовности мяса. Из него должен вытекать прозрачный сок.
Готовую баранину вместе с чесноком и лавровым листом выложить в банки, залить кипящим смальцем, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.
Баранина с грибами
2–2,5 кг баранины, 400 г шампиньонов, 400 г смальца, 200 г лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 1/3 ч. л. эстрагона, соль
Баранину нарезать кусочками 3 × 3 × 5 см, посолить, добавить специи и мариновать 2–3 ч. Грибы вымыть, очистить, обдать кипятком, разрезать на 2–6 частей. Лук очистить, нарезать кубиками.
Смалец растопить, обжарить баранину до золотистой корочки. Добавить лук и грибы, жарить еще 10 мин, перемешивая. Затем долить воды и тушить, пока из мяса не начнет выделяться прозрачный сок.
Баранину с грибами уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч 45 мин. Закатать и охладить банки на воздухе.
Баранина натуральная в собственном соку
3 кг баранины, 150 г смальца, соль
Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Обжарить мясо в разогретом смальце до золотистой корочки, добавить немного воды, накрыть крышкой. Тушить, перемешивая, до готовности. Сок из мяса должен вытекать прозрачный, без крови.
Готовую тушенку выложить в стерильные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 1 ч 40 мин. Банки закатать, остудить и поставить в погреб или холодильник.
Баранина в томате
3,5 кг баранины, 250–300 г томатной пасты, 300 г лука, 3–4 ст. л. смальца или жира, 2 ст. л. сахара, черный и душистый перец горошком, соль
Баранину очистить от пленок и хрящей, нарезать кусочками, посолить. Лук нарезать небольшими кубиками. Мясо обжарить в растопленном жире до полуготовности, добавить лук, томатную пасту, соль, сахар, перец. При желании можно положить 2 лавровых листа или бутона гвоздики. Все тщательно перемешать и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Горячую баранину с томатным соусом разложить по банкам, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.
Баранина острая
2,5–3 кг баранины, 200 г смальца, 8 зубчиков чеснока, 2 стручка острого перца, 11/2 ст. л. карри, соль
Баранину (желательно брать мясо животных не старше 1,5 лет) нарезать небольшими ломтиками, посолить, посыпать карри и оставить мариноваться на 4 часа.
Смалец растопить, выложить баранину, очищенный чеснок, нарезанный кольцами перец без семян. Жарить почти до готовности мяса.
Разложить мясо с овощами в банки, залить образовавшимся при жарке соусом, накрыть крышками. Стерилизовать стеклянные банки объемом 1 л в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 45 минут.
Баранина с овощами
2,5 кг мякоти баранины, 200 г смальца, 300 г помидоров, 200 г лука, 200 г моркови, 100 г корня сельдерея, 2 лавровых листа, соль
Баранину вымыть, обсушить, нарезать кусочками 3 × 3 × 4 см, посолить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать кубиками. Обжарить в разогретом жире мясо вместе с овощами, затем добавить немного воды и тушить до готовности.
Горячее мясо с овощами и выделившимся соусом распределить по банкам. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 1 ч 35 мин, жестяные – 1 ч 50 минут.
Баранина в желе
2 кг мякоти баранины, 500–700 г свиных ножек, черный перец горошком, лавровый лист, соль
Мясо очистить от сухожилий и закраин, нарезать кусками весом 500 г, вымыть и вымочить в холодной воде, чтобы сошла кровь. Из обрезков и свиных ножек сварить крепкий бульон.
Выложить мясо в бульон, посолить и варить почти до готовности (в конце приготовления по желанию можно добавить желатин). Затем нарезать поперек волокон кусочками по 50–70 г. В каждую банку на дно положить по 3 горошины черного перца и лавровый лист, уложить мясо и залить процеженным прозрачным бульоном (недоливая до горлышка 1,5 см). Банки закупорить и стерилизовать 2 ч, затем остудить и поставить на хранение в прохладное место.
Баранина в бульоне
4 кг баранины с костями, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3 веточки тимьяна, 1/2 ч. л. тмина, соль
Мясо срезать с костей. Кости и обрезки залить водой и варить в течение 1 ч. Затем в бульон выложить баранину, нарезанную кусочками 3 × 3× 5 см, добавить соль, специи и варить почти до готовности мяса.
Выложить в подготовленные банки горячее мясо. Бульон процедить, довести до кипения и залить мясо, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью (недоливая до горлышка 1,5 см). Банки закатать, стерилизовать 2 ч, затем дать полностью остыть. Хранить в погребе или другом прохладном месте при температуре не выше 12 °C.
Баранина с яблоками
2,5–3 кг мякоти баранины, 350–400 г жира, 500 г яблок, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. л. имбиря, 1 ч. л. молотого розмарина, 1/2 ч. л. черного перца, соль
Баранину нарезать кусочками 4 × 4 × 5 см, посыпать солью и специями, оставить для маринования на 2–3 ч. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками. Жир растопить на сковороде, обжарить мясо до образования румяной корочки. Затем добавить яблоки, перемешать, влить немного воды и тушить почти до готовности мяса.
В стерильные банки разложить баранину, залить образовавшимся при тушении яблочным соусом и закрыть крышками. Стеклянные банки объемом 1 л стерилизовать в течение 1 ч 50 мин, жестяные – 2 ч 10 минут.
