С сайры слить масло, размять вилкой в однородную массу. Яйца сварить, остудить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Сельдерей очистить и натереть на средней или мелкой терке. Петрушку мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук в небольшом количестве масла до прозрачности, добавить тертый сельдерей, перемешать и через 1 мин снять с огня.

Смешать рыбу, яйца, лук и сельдерей, посолить. Добавить зелень и тщательно перемешать. Ломтики хлеба (при желании их можно предварительно подсушить) смазать сливочным маслом, выложить ровным слоем начинку. Сверху бутерброды посыпать тертым сыром и запекать в разогретой до 200 °C духовке около 5 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью.