Консервирование рыбы в томате
Консервы из кильки в мультиварке
1,5 кг кильки, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, кориандр, гвоздика, перец черный и душистый горошком, соль
Рыбу выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. В большую емкость выложить рыбу и овощи, добавить соль, масло, специи, томатную пасту и сахар, перемешать. В подготовленные стерильные банки разложить кильку с овощами так, чтобы до края оставалось 2–3 см.
Накрыть банки крышками. На дно мультиварки положить чистую ткань, поставить банки, налить воду, чтобы она была на одном уровне с рыбой в банках, и включить режим «Тушение». Оставить на 2 ч. Через час проверить уровень воды, долить до первоначального уровня. Чтобы банки не треснули, доливать следует горячую воду.
После окончания стерилизации банки герметично укупорить и оставить остывать в воде в мультиварке. После полного охлаждения поставить на хранение.
Бычки в томате
3 кг бычков, 3 кг помидоров, 300 мл растительного масла, лавровый лист, 3 ст. л. соли, мука для панировки
У бычков удалить хвосты и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать бычков в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле.
Уложить рыбу в стерильные банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты блендером в пюре, добавить соль, специи, довести до кипения и кипятить 5–7 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 2 раза с интервалом в сутки.
Горбуша под маринадом
2 кг горбуши, 2 кг помидоров, 500 г моркови, 400 г лука, 150 г сахара, 4–5 ст. л. уксуса, 300 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль
Помидоры пропустить через мясорубку и тушить 20 мин. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле отдельно.
Рыбу выпотрошить, отрезать голову, плавники и хвост. В большую емкость выложить рыбу, добавить лук и морковь с маслом, томатный соус, посолить, всыпать специи и тушить все вместе, перемешивая, 1 ч – 1 ч 20 мин. За 5–7 мин до окончания процесса влить уксус.
Горячую рыбу с овощами разложить в стерильные банки, сразу закатать, тепло укутать и дождаться полного остывания.
Судак в томатном соусе
3 кг судака, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г лука, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. уксуса, 1–2 ст. л. соли
У судака удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать куски рыбы в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Сазан в томатном соусе
2,5–3 кг сазана, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 200 г лука, 5 ст. л. уксуса, 3 ст. л. сахара, 5 горошин душистого перца, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли
У сазана удалить хвост и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Засыпать рыбу солью и оставить на 20–30 мин при комнатной температуре. После этого лишнюю соль смыть, рыбу обтереть салфеткой, обвалять со всех сторон в пшеничной муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле до золотистой корочки.
Рыбу уложить в стерильные банки. Приготовить соус. Помидоры вымыть и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. При желании с томатов можно предварительно снять кожицу. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Смешать томат, лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Кефаль с помидорами
600 г кефали, 400 г помидоров, 200 г лука, 2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, 80–100 мл растительного масла, соль
Кефаль очистить, удалить внутренности, отрезать головы. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать небольшими кубиками, отдельно обжарить до золотистого цвета, добавить к луку помидоры, нарезанные дольками, нарезанный пластинками чеснок, перемешать. Выложить к рыбе овощи вместе с выделившейся при тушении жидкостью, тушить все вместе на слабом огне около 4 ч.
Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать кефаль полностью, а до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Кефаль в остром соусе
600–700 г кефали, 200 г лука, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. сахара, соль
Кефаль очистить от внутренностей, отрезать головы, удалить плавники и хвосты, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле.
Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно в растительном масле. Добавить к луку очищенный от семян и нарезанный кольцами перец, нарезанный пластинками чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи. Все перемешать, долить воду, тушить 3–5 мин. Залить соусом кефаль и тушить, перемешивая, на слабом огне около 4 часов.
Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Кефаль в томате с овощами
650–700 г кефали, 200 г лука, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 ч. л. сахара, 80 мл растительного масла, соль
Выпотрошить кефаль, отрезать головы, удалить плавники и хвост, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 15 мин, а затем обжарить в растительном масле.
Лук нарезать полукольцами, помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, у перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук обжарить, добавить перец и помидоры, перемешать, тушить еще 3–5 мин. Выложить овощную смесь к рыбе, перемешать, добавить соль, сахар, специи, тушить около 4 ч, иногда перемешивая.
Горячую рыбу с соусом разложить в банки. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию в течение 1 ч повторить 2 раза с интервалом в сутки.
Ставрида в томате
3 кг ставриды, 3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного базилика, 1 ст. л. соли
У ставриды удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, куски ставриды обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Караси в томате
2 кг свежих карасей, 200 г лука, 180–200 г моркови
Для заливки: 100 мл растительного масла, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса, 250 мл воды, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу
Рыбу очистить, удалить внутренности, плавники и головы, вымыть под проточной водой. Уложить нарезанных небольшими кусками карасей в чашу мультиварки. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Выложить на рыбу овощи.
Приготовить заливку: смешать томатную пасту, растительное масло, сахар, перец, соль, уксус, добавить воду. Смесь перемешать до однородности.
Рыбу залить соусом, установить режим «Тушение» на 5,5–6 ч. За это время кости должны стать мягкими. Горячую рыбу разложить в банки, закатать, поставить на стерилизацию на 1 ч 30 мин. Хранить в прохладном помещении не более 3 месяцев.
Пескари в томате
600 г пескарей, 400 г помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г лука, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, 1 стручок острого перца, 1 ст. л. сахара, соль
Пескарей очистить от чешуи и внутренностей, можно отрезать головы, удалить плавники и хвосты. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Добавить к рыбе мелко нарезанный лук, жарить еще 3 минуты.
Помидоры вымыть, нарезать. Перец очистить от сердцевины, нарезать кольцами. К рыбе с луком добавить помидоры, перец, сахар, специи, если нужно – посолить. Тушить на слабом огне около 4 часов.
Горячую рыбу с соусом разложить в банки. Соус должен полностью покрывать рыбу, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Жерех в томатном соусе
2,5 кг жереха, 2–3 ст. л. соли, 300 мл растительного масла
Для соуса: 2 кг помидоров, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сушеного укропа, 1 ст. л. соли
Рыбу выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать порционными кусками. Посолить, оставить на 30 мин при комнатной температуре, затем соль смыть. Каждый кусок рыбы обсушить, выложить в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. В томат добавить соль, сахар и сушеный укроп, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2–3 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Телапия с помидорами
600 г телапии, 300 г помидоров, 200 г сладкого перца
Для заливки: 1 ч. л. кориандра, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 50 мл растительного масла, 2 ч. л. соли
У телапии удалить головы, плавники и хвост, нарезать рыбу кусками, вымыть. Сладкий перец очистить от семян, нарезать кольцами. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками.
В стерильные банки положить на дно кориандр и лавровый лист. Рыбу уложить в банки, каждый слой рыбы посыпать солью. Наполнить банки так, чтобы до края оставалось 2–3 см. Влить уксус.
Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой в банках и кипятить 40 мин. После этого четверть образовавшегося сока слить. Добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, стерилизовать 5 ч и остудить в посуде для стерилизации.
Ерши в подливе
2,5–3 кг ершей, 300 мл растительного масла, 2–3 ст. л. соли
Для соуса: 3 кг помидоров, 200 г лука, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, 1 ст. л. сушеного базилика, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. соли
Ершей окунуть в кипяток, очистить от чешуи, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 15–20 мин. Затем соль смыть, ершей обсушить, обжарить с двух сторон в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или пюрировать в блендере. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. В томат добавить лук, соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, покрыв ее на 2–3 см. При этом до края горлышка должно оставаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Нототения с овощами
3 кг нототении, 300 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 2 кг помидоров, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 4 лавровых листа, 4–5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, щепотка имбиря
У нототении удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски, если рыба крупная. Небольшую можно консервировать целиком. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–25 мин. Соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить в разогретом масле. Рыбу уложить в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь и корень петрушки очистить, натереть на крупной терке, ввести в томат. Добавить в соус соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить лимонный сок.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию провести 3 раза с интервалом в сутки.
Палтус с кореньями
3 кг палтуса, 300 г моркови, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сахара, 5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сушеного укропа, 2 ч. л. кардамона, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. соли
У палтуса удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разделить на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить горячую рыбу в стерильные стеклянные банки.
Приготовить соус. В томат добавить соль, сахар и специи, долить воду по вкусу, довести соус до кипения и кипятить 8–10 мин, в конце варки добавить уксус.
Кипящим соусом залить рыбу, он должен покрывать ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Палтус в томате
3–3,5 кг палтуса, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. паприки, 4 бутона гвоздики, 2 лавровых листа, 1–2 ст. л. соли
Палтуса очистить, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–25 мин. Затем соль смыть, рыбу обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. В томатную пасту влить воду, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8–10 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Треска с помидорами
2 кг трески, 2 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сушеного базилика, 4 бутона гвоздики, 4 лавровых листа, 2–3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 350 мл растительного масла
У трески удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15–20 мин. Соль смыть, треску обсушить, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки.
Добавить к рыбе нарезанные дольками помидоры, соль, сахар, специи. Тушить под крышкой 15 мин, затем добавить нарезанный пластинками чеснок. Через 3–5 мин снять с огня.
Горячую рыбу в соусе разложить по банкам. Если соус не полностью покроет рыбу, долить горячего растительного масла. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
Минтай в томате
3 кг минтая, 350 мл растительного масла, 3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 3 кг помидоров, 500 г моркови, 3 ст. л. сахара, 10 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 1 ст. л. соли
Рыбу вымыть, обрезать хвост и плавники, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Замороженную рыбу необходимо медленно разморозить при комнатной температуре. Засыпать куски минтая солью и оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В томат добавить тертую морковь, соль, сахар, специи, довести до кипения и кипятить 8–10 минут.
Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.
Щука с овощами в подливе
3–3,5 кг щуки, 200 г сладкого перца, 200 г моркови, 400 мл растительного масла 2–3 ст. л. соли, мука для панировки
Для соуса: 4 ст. л. томатной пасты, 100 мл белого сухого вина, 3 ст. л. сахара, 5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. паприки, 2 ч. л. смеси перцев, 1 ст. л. соли
Щуку выпотрошить, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и нарезать кусками. Засыпать щуку солью и оставить мариноваться при комнатной температуре 20–30 мин. Затем соль смыть, куски рыбы обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Добавить к щуке нарезанную кубиками морковь и полукольца перца. Уложить рыбу в стерильные банки.
Приготовить соус. В томатную пасту добавить соль, сахар, специи, долить воду в нужном объеме, довести до кипения. Ввести в соус нарезанный пластинками чеснок, кипятить 5–7 мин, в конце варки добавить вино. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края горлышка должно оставаться не менее 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.
