Национальные кухни народов СССР



Вильям Васильевич Похлебкин – знаменитый автор книг по кулинарии, впервые раскрывший кулинарную тематику с научно-исторической точки зрения. В книге «Национальные кухни народов СССР» он подробно изложил особенности кухонь бывших 15 республик (украинской, белорусской, молдавской, грузинской, армянской, азербайджанской, казахской и киргизской, узбекской, таджикской, туркменской, эстонской, латышской, литовской и, конечно, русской как основы кухни РСФСР). Каждая глава начинается исторической справкой о той или иной национальной кухне, продуктах и особенностях приготовления. Следом идут рецепты с вводным словом о специфике приготовления какой-либо группы блюд в целом. Подобного анализа советской кухни в общем и большого количества конкретных блюд в частности не было и по-видимому уже не будет. Поэтому эта книга – поистине драгоценный дар всем почитателям таланта В. Похлебкина и тем, кто дорожит историей нашей страны. В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Страниц: 103

1. Вильям Похлебкин. Национальные кухни народов СССР
2. Глава 2. Полезные предварительные советы домашним кулинарам
3. Пояснение
4. Советская кухня[2]
5. Первые блюда
6. Горячие супы
7. Вторые блюда
8. Дичь
9. Рыбные блюда
10. Грибные блюда
11. Каши
12. Блины
13. Виды блинов
14. Тесто для пирогов
15. Начинки для пирогов
16. Сладкие блюда и кондитерские изделия
17. Кондитерские пасты (пасхи)
18. Напитки
19. Глава 4. Украинская кухня
20. Первые блюда
21. Квасы и свекольные настои для борщей
22. Блюда из яиц
23. Молочные блюда
24. Вареники
25. Сладкие мучные изделия (украинские народные лакомства)
26. Изделия из заварного теста
27. Праздничные кондитерские изделия
28. Первые блюда (супы)
29. Вторые блюда
30. Рыбные блюда
31. Овощные блюда
32. Молоко и молочные изделия
33. Часть 2
34. Первые блюда
35. Вторые блюда
36. Овощные блюда
37. Соления
38. Продукты для различных начинок
39. Часть 3
40. Глава 7. Грузинская кухня
41. Первые блюда (супы)
42. Вторые блюда
43. Овощные блюда
44. Соусы
45. Блюда из сыра
46. Мучные блюда
47. Глава 8. Армянская кухня
48. Первые блюда (супы)
49. Куриные супы
50. Фруктовые супы
51. Мясные блюда из молотого мяса
52. Блюда из домашней птицы
53. Мучные кондитерские изделия и сладости
54. Глава 9. Азербайджанская кухня
55. Первые блюда (супы)
56. Вторые блюда
57. Овощные и фруктовые блюда
58. Шербеты
59. Сладости
60. Часть 4
61. Первые блюда (загущенные супы)
62. Мясные горячие блюда
63. Кисломолочные изделия
64. Мучные изделия
65. Часть 5
66. Глава 11. Узбекская кухня
67. Катыкли (кисломолочные супы)
68. Узбекские каши
69. Мясо-овощные блюда
70. Овощные блюда
71. Молочные изделия
72. Глава 12. Таджикская кухня
73. Вторые блюда
74. Мучные изделия
75. Шербеты
76. Первые блюда (супы)
77. Вторые блюда
78. Рыбные блюда
79. Мучные изделия
80. Первые блюда (супы)
81. Вторые блюда
82. Мясные блюда
83. Глава 15. Латышская кухня
84. Рыбные блюда
85. Овоще-тестяные блюда
86. Глава 16. Литовская кухня
87. Первые блюда (супы)
88. Вторые блюда
89. Мясные блюда
90. Мясо-крупяно-овощные блюда
91. Овощные блюда
92. Блюда из отварного теста с начинкой
93. Сладкие блюда
94. Фруктовые гущи (Пуув и льяпакс. Ауглумиелис)
95. Часть 7
96. Супы
97. Национальные (обрядовые, ритуальные) каши
98. Рыбно-мясные и рыбно-куриные блюда
99. Традиционные блюда из мяса и рыбы
100. Глава 18. Общие черты кухни тюркоязычных народов России
101. Глава 19. Заполярная, монгольская, еврейская кухни
102. Глава 20. Основные молочные изделия, общие для народов Средней Азии, Казахстана, Закавказья, Башкирии, Татарии, Бурятии, Калмыкии, Тувы
103. Примечания