Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
1 кг ткемали
0,25 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст. л. сухого укропа
3 ч. л. кориандра
1,5 ч. л. красного молотого перца
2 ч. л. сухой мяты
Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, от которых надо отделить всю остальную массу. Затем слить прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, подливая ранее отцеженный сок при загустении. Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 мин.
Соус применять в остуженном виде. Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. л. растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.
500 г ягод терна
0,5 стакана воды
2 ст. л. зелени кинзы
1,5 ст. л. зелени укропа
2–3 зубчика чеснока
1 ч. л. красного молотого перца
Терн залить водой и отварить на слабом огне под крышкой до полного разваривания. Протереть в пюре, добавить в него мелко нарезанные и молотые пряности, посолить, перемешать и слегка уварить.
500 г кизила
0,25 стакана воды
4 зубчика чеснока
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. сунели
2 ст. л. зелени кинзы
1 ст. л. зелени укропа
0,5 ч. л. красного молотого перца
Зрелый кизил протереть сквозь дуршлаг, освободив от косточек, добавить к полученному пюре кипяченой воды, толченый с солью и перцем чеснок и остальные пряности и перемешать.
1 кг помидоров
0,5–1 головка чеснока
2 ч. л. красного молотого перца
3 ч. л. сунели
2 ч. л. кориандра
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки и затем слить отделившийся сок, использовав его в супы. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку, отбросив кожицу и семена. После этого продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, все время помешивая, чтобы не пристало ко дну посуды. Заправить пряностями, посолить и прогреть еще в течение 3–4 мин.
100 г тклапи
0,25–0,5 стакана кипятка
3 ст. л. зелени кинзы
2 зубчика чеснока
1 ч. л. красного молотого перца
Тклапи измельчить, положить в фарфоровую чашку, залить кипятком, закрыть блюдцем и оставить на 30 мин. Затем растереть, добавить истолченные с солью пряности, тщательно перемешать.
1–1,5 стакана очищенных грецких орехов
0,5 стакана гранатового сока или 1 ст. л. винного уксуса
0,75 стакана воды
2–3 зубчика чеснока
2–3 ст. л. зелени кинзы
1 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. сунели
0,5 ч. л. кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 ч. л. кориандра
Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однообразной пасты.
Добавить остальные пряности, вновь перетереть. Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью разводить орехово-пряную массу, все время размешивая ее.
8 луковиц
3–4 стакана очищенных грецких орехов
1–2 ст. л. кукурузной муки или 1,5–2 ст. л. пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается)
2–3 ч. л. мелко рубленного чеснока
1 ч. л. кориандра
1 ч. л. черного молотого перца
0,5 ч. л. корицы
5 бутонов гвоздики
0,5 ч. л. сунели
1 ч. л. винного уксуса или 1 ст. л. гранатового сока
0,25 ч. л. красного молотого перца
0,5 ч. л. кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 стакана куриного жира, топленого или снятого с бульона
2–2,5 стакана куриного бульона
На половине порции куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире пассеровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее в охлажденном бульоне, вскипятить.
Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью (по вкусу), развести в бульоне, влить в подготовленный лук и тушить 15–20 мин.
Добавить корицу, гвоздику, сунели, уксус (или гранатовый сок) и прогреть на медленном огне еще 5–8 мин.
В некоторых районах Грузии соус заправляют еще 2–3 взбитыми яичными желтками. Но делают это лишь в случае недостатка орехов и слишком жидкой консистенции соуса.
200–300 г очищенных грецких орехов
0,5 головки чеснока
0,75 стакана сока неспелого винограда, или граната, или ежевики либо смесь этих соков
0,75 стакана крепкого куриного бульона
1–2 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. кардобенедикта (имеретинского шафрана)
0,5 стакана зелени кинзы
Орехи истолочь с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетереть в пасту. Добавить кардобенедикт. Затем постепенно разводить бульоном, все время растирая. После этого так же постепенно прибавить кислый сок.
Этот соус идет к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам.
200 г очищенных грецких орехов
2 стакана куриного бульона
2 луковицы
2–3 яичных желтка
3 ст. л. зелени кинзы
0,25 стакана 3 %-ного винного уксуса
3–4 зубчика чеснока
Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то, и другое постепенно и все время размешивая, затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин и снять с огня.
Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этим соусом обливают обычно жареную индейку или курицу.
1 луковица
0,25 стакана прокипяченного 3 %-ного винного уксуса
0,25 стакана холодной кипяченой воды
2 головки чеснока
0,5–1 ч. л. кориандра (кинзы, укропа, петрушки, базилика, эстрагона)
Чеснок истолочь с солью, добавить молотые пряности, уксус развести водой и постепенно соединить эту жидкость с чесночной массой, все время растирая.
Войти с помощью соц. сетей: