Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ниже приводятся виды молдавских овощных блюд: 1) из целиком отваренных или печеных овощей; 2) из жареных измельченных овощей; 3) из фаршированных тушеных овощей; 4) из пюреобразных, взбитых овощей.
Все эти блюда употребляются обязательно с национальными молдавскими соусами – саламуром, винно-овощным маринадом, сметанно-томатными заливками, муждеем или скордолей. Рецепты соусов даются .
Молодые початки кукурузы очистить от листьев, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипятком, хорошо укрыть листьями, снятыми с початков, и варить при тихом кипении до мягкости. Готовую кукурузу полить сливочным маслом и посыпать солью.
Початки кукурузы испечь на углях, быстро смыть струей горячей воды остатки золы и облить .
Сладкий перец (стручки, разрезанные на четвертинки) обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета, переложить в тарелку, полить винным уксусом, посыпать солью, накрыть крышкой и дать постоять 15 мин.
Точно так же готовят гогошары, кабачки, баклажаны.
Перцы, баклажаны, молодые кабачки очистить от плодоножек и семян (с молодых кабачков срезать также верхнюю кожуру) и начинить овощным фаршем, в состав которого входят мелко нарубленные лук, морковь, капуста, взятые в равных долях, и десятая от их общего объема часть петрушки и сельдерея. Все овощи и пряные коренья, идущие на фарш, предварительно обжарить в масле. Обжарить также баклажаны, перцы и кабачки в начиненном виде. Затем сложить их в глубокую металлическую или керамическую посуду, залить соответствующими заливками и поместить в духовку на 30–45 мин для запекания.
Заливка для баклажанов: сухое белое вино (0,5 стакана на 8 баклажанов) и соус-маринад (1,5 стакана).
Заливка для кабачков: томатный сок (0,5–1 стакан на 4 кабачка) и тертая брынза (0,5–0,75 стакана).
Заливка для перцев: соус из сметаны пополам с томатным соком (2 стакана соуса на 12–15 перцев).
2 стакана фасоли
1 луковица
1 корень петрушки
1 морковь
0,5 корня сельдерея
Фасоль промыть, залить холодной кипяченой водой на 10–15 ч, воду слить, снова промыть, залить водой в объеме размокшей фасоли и варить на медленном огне, не мешая, пока вся вода не выкипит.
Солить можно лишь тогда, когда фасоль сделается мягкой. После этого доваривать еще 10 мин, следя за тем, чтобы не разварилась.
Вместе с фасолью, независимо от того, как она будет использоваться в дальнейшем, отварить целиком луковицу, петрушку, морковь, сельдерей, которые в конце варки вынуть из фасоли. Отварную фасоль едят с горячим подсолнечным маслом и жареным луком.
Так же готовят и чечевицу, но она варится значительно быстрее.
2 стакана фасоли
2 ст. л. подсолнечного масла
2 луковицы
1 ст. л. или 6 зубчиков чеснока
по 1 ст. л. зелени укропа и петрушки
Отваренную, еще не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбивать вилкой, постепенно добавляя в нее горячее подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, чеснок или муждей, до образования легкой эластичной массы. После этого посыпать зеленью укропа и петрушки и подавать. Можно использовать и жареный лук. Тогда его норму надо увеличить вдвое.
4 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
0,5 корня сельдерея
4 ст. л. подсолнечного масла
4 ст. л. томатного сока или 2 ст. л. томатного пюре
0,75–1 стакан мясного бульона
0,5–1 ст. л. винного уксуса или сок 0,5 лимона
1 ч. л. сахара
0,25 ч. л. красного перца
2 лавровых листа
Лук, морковь, петрушку, сельдерей нарезать тонкой соломкой, пассеровать на масле, добавить томатный сок или пюре, бульон, потушить 10–12 мин, заправить сахаром, уксусом, посолить, дать вскипеть и охладить в стеклянной или фарфоровой посуде.
Раствор соли из расчета 1:10 (на 1 стакан воды – 1 ч. л. соли)
15–20 зерен кориандра (1 ч. л.)
1 зерно душистого перца
1 бутон гвоздики
1 лавровый лист
Пряности растереть с солью, сделать раствор, дать настояться трое суток.
1 головка чеснока
0,25 ч. л. соли
0,5 стакана мясного бульона
Чеснок истолочь с солью в ступке до образования однородной массы и развести мясным или овощным бульоном.
Муждеем заправляют овощные блюда, его подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.
20 грецких орехов
0,5 стакана подсолнечного масла
1 ч. л. уксуса или сок 0,5 лимона
0,5 головки чеснока
100 г белого хлеба
Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый хлеб (без корочек) и растирать эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.
Если скордоля слишком густа, а ее подают в качестве соуса, то можно разбавить ее бульоном. Скордоля идет к отварным блюдам – отварному мясу, ракам, овощам. Иногда ее едят со свежими огурцами как салат.
Войти с помощью соц. сетей: