Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома

1. Рецепты Алкофана Теория и практика приготовления спиртных напитков дома Алкофан 2. От автора 3. Общие вопросы 4. Спиртовое брожение – магия превращения сахара в этиловый спирт 5. Условия брожения 6. Виды дрожжей 7. «Дикие» дрожжи (рецепты заквасок для фруктовых браг и вина) 8. Изюмная закваска 9. Закваска из ягод 10. Выбор и подготовка воды для приготовления напитков 11. Подходящие емкости для сбраживания браги и вина 12. Понятие и виды гидрозатворов (водяных затворов) 13. Выбор емкостей для хранения спиртных напитков 14. Как пользоваться спиртометром и виномером 15. Виды спиртометров 16. Начальные условия проведения измерений 17. Как измерять крепость спиртометром 18. Как развести спирт или самогон водой 19. Технология разбавления 20. Влияние сивушных масел на самогон, вино и другие напитки 21. Польза и вред сивушных масел 22. Как приготовить карамельный краситель (колер) 23. Как пользоваться колером 24. Подготовка дубовых бочек к использованию 25. Технология подготовки новой бочки 26. Техника безопасности винокура 27. Общие советы 28. Предварительная подготовка к перегонке 29. Техника безопасности при дистилляции 30. Техника безопасности при ректификации 31. Ответственность за приготовление спиртных напитков 32. Статус винокурения в современной России 33. Ответственность в Украине и Белоруссии 34. Самогон и водка 35. Теория приготовления браги 36. Рецепты браг из разного сырья 37. Ответы на часто задаваемые вопросы 38. Домашнее виноделие 39. Способы приготовить винные дрожжи дома 40. Нужно ли добавлять воду в винное сусло 41. Регулировка кислотности винного сусла 42. Методы понижения кислотности вина 43. Когда и как правильно добавлять сахар 44. Что делать, если домашнее вино перестало бродить (не забродило вовсе) 45. Борьба с обильной пеной при брожении вина 46. Методы погасить пену на вине 47. Как правильно снимать вино с осадка (фильтровать) 48. Технология снятия вина с осадка 49. Выдержка вина (созревание) 50. Профилактика и лечение болезней домашнего вина 51. Опасные болезни вина 52. Недостатки (пороки, дефекты) вина 53. Профилактика и удаление плесени (цвели) из домашнего вина 54. Меры профилактики 55. Методика удаления плесени с вина 56. Понятие и методы осветления вина («оклейки») 57. Методы осветлить вино 58. Профилактика и устранение горечи в домашнем вине 59. Технология пастеризации вина 60. Этапы пастеризации вина 61. Полная технология приготовления на примере виноградного вина 62. Этапы приготовления виноградного вина 63. Рецепты вин 64. Ответы на часто задаваемые на вопросы 65. Коньяк и виски 66. Имитация коньячного вкуса 67. Рецепт Латгальского коньяка 68. Коньяк из чернослива 69. Технология приготовления настоящего коньяка (виноградного бренди) 70. Рецепт коньяка из винограда 71. Имитация вкуса виски настаиванием на дубовой щепе 72. Технология приготовления настоящего домашнего виски 73. Пиво и квас 74. Варка настоящего пива дома без специального оборудования 75. Рецепт пива 76. Популярные рецепты пива 77. Методы карбонизации пива (насыщения углекислым газом) 78. Рецепты домашнего кваса 79. Настойки, наливки, ликеры 80. Общие нюансы приготовления 81. Рецепты настоек 82. Рецепты ликеров 83. Рецепты наливок 84. Технологии приготовления других напитков 85. Абсент 86. Ром Имитация 87. Рецепт настоящего рома 88. Самбука 89. Джин 90. Шампанское (игристое вино) 91. Вермут (мартини) 92. Чача 93. Текила (имитация вкуса) 94. Медовуха 95. Как сделать медовуху газированной 96. Перцовка с медом 97. Хреновуха 98. Глинтвейн (горячее вино) 99. Грушевый сидр 100. Бехеровка (имитация) 101. Примечания 102. 1 103. 2