В большинстве случаев микробные и бактериальные болезни домашнего вина (плесень, скисание, ожирение, молочное брожение и др.) лечатся пастеризацией – нагреванием напитка до определенной температуры на короткое время без воздуха для уничтожения патогенных микроорганизмов. Однако, пастеризация дает шанс спасти вино, не испортив его вкус, только при четком соблюдении всех условий технологии.

Пастеризовать можно любое вино: виноградное, яблочное, вишневое, смородинное и пр. Выдержка значения не имеет. Некоторые виноделы считают, что пастеризация молодых вин способствует их созреванию и улучшению вкуса, но их оппоненты указывают, что зачастую в напитке появляется «вареный» привкус. Не вызывает сомнений только то, что пастеризация способствует хранению, но насколько оправдано рисковать вкусом ради этого, каждый решает сам.

Условия эффективной пастеризации:

– вино прозрачное, не содержит осадка и мути (минимальное количество);

– температура пастеризации домашнего вина не должна превышать 70 °C;

– напиток следует оградить от контакта с воздухом;

– пастеризацию можно проводить только в неметаллических емкостях (имеются в виду те, что соприкасаются с вином), стойких к высоким температурам. В домашних условиях идеально подходят стеклянные бутылки;

– после завершения процесса хранить напиток в темном прохладном помещении;

– пастеризованное вино нельзя смешивать с напитком, не прошедшим эту процедуру, в противном случае весь эффект теряется.