Рецепты наливок
Из вишен
С древности вишневая наливка является отменным напитком к праздничному столу: вкусная, простая в приготовлении и не требует редких ингредиентов.
Ингредиенты:
– вишня – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 250–300 мл.
Желательно не мыть ягоды и не собирать сразу после дождя, чтобы на кожуре остались дикие винные дрожжи, иначе наливка может не забродить. Если грязную вишню пришлось вымыть, используйте магазинные винные дрожжи (ни в коем случае не прессованные или сухие хлебопекарные) или закваску из изюма.
1. Из спелых вишен выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок. На дно трехлитровой банки засыпать 200 г сахара, затем добавить выделившийся сок.
2. Вишни без косточек и оставшийся сахар (600 г) уложить чередующимися слоями.
3. Влить воду до плечиков, а не по горлышко, поскольку в процессе брожения будет выделяться пена и газ, которым нужен свободный объем.
4. На горлышко банки установить водяной затвор или надеть медицинскую перчатку.
5. Банку с наливкой поставить в теплое (18–29 °C) темное место или накрыть плотной тканью. Через 8–36 часов должна появиться пена, перчатка хотя бы слегка надуться или гидрозатвор начать пускать пузыри. Это значит, что брожение идет нормально. В зависимости от температуры и активности дрожжей домашняя вишневая наливка бродит 25–55 дней. Потом перчатка сдувается (водяной затвор перестает булькать) и пропадает почти вся пена. Это значит, что можно переходить к следующему этапу.
6. Слить наливку из банки. Для этих целей можно использовать обычную капроновую крышку с дырками. Попадание осадка не должно беспокоить, главное избавиться от остатков вишен.
7. После двухдневного отстаивания в герметично закрытой банке снять напиток с осадка, затем профильтровать через несколько слоев марли и вату.
8. Разлить готовую наливку в бутылки для хранения, закрыть пробками. Минимум на 45 дней перенести в холодильник, погреб или подвал с температурой 3–16 °C на выдержку для улучшения вкуса. Хранить в темном прохладном месте, желательно в бутылках из темного стекла, срок годности – до 3 лет. Крепость – 9–12 %.
Из малины
Классический рецепт десертного напитка с характерным ароматом. Желательно использовать красную сочную малину.
Ингредиенты:
– вода – 200 мл;
– сахар – 800 г;
– малина – 2 кг.
1. Ягоды малины и сахар добавить в трехлитровую банку, пересыпая слоями. Малину желательно не мыть, чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи, а банку предварительно простерилизовать.
2. Влить воду. В банке должно остаться минимум 2–3 см свободного места, которое нужно для пены при брожении.
3. Аккуратно размять ягоды, используя деревянную скалку.
4. Установить на горлышке банки гидрозатвор (медицинскую перчатку с дырочкой в пальце). Поставить емкость в теплое темное место.
5. Вначале появится пена и перчатка надуется, а через 20–45 дней, когда малиновая наливка будет готова, перчатка опадет (водяной затвор перестанет пускать пузыри).
6. Профильтровать отбродивший напиток через марлю. Разлить малиновую наливку без водки в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. Для улучшения вкуса напиток желательно выдерживать в темном прохладном помещении (температура 5–16 °C) 2–3 месяца. Срок годности в холодильнике или подвале – 1–2 года. Крепость – 7–12 %.
Из клубники
Клубничная наливка – один из самых ароматных и вкусных десертных спиртных напитков. Подойдет свежая клубника любого сорта. Клубнику хорошо помыть и очистить от плодоножек, чтобы в готовом напитке не появился землянистый привкус.
Ингредиенты:
– ягоды клубники – 2 кг;
– сахар – 800 г.
1. Помытую клубнику засыпать в банку (предварительно простерилизованную кипятком и вытертую насухо), добавить сахар.
2. Несколько раз встряхнуть банку, перевязать горлышко марлей, поставить на 2–4 дня в темное место с температурой 18–25 °C.
3. При появлении признаков брожения (шипение, пена на поверхности, кисловатый запах) заменить марлю гидрозатвором или медицинской перчаткой. Герметизировать стыки, чтобы в банку не попал воздух. Если брожения нет, добавить закваску или винные дрожжи.
4. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 15–40 дней брожение прекратится: перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Профильтровать домашнюю клубничную наливку через два слоя марли и вату. При желании фильтрацию можно повторить.
5. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в темном месте при температуре 10–16 °C. Срок годности – 2–3 года. Крепость – 11–14 %.
Из слив
Подойдут плоды любого сорта (синие, желтые, красные), но предпочтительней использовать Венгерку, Ренклод, Мирабель, Канадскую или Яичную сливу. Главное условие – все сливы должны быть спелыми, но не переспелыми, иначе из-за высокого содержания пектина получится желеобразная масса.
Ингредиенты:
– очищенная слива (без косточек) – 6 кг;
– вода – 3 стакана;
– сахар – 2,8 кг.
1. Разрезать сливы пополам, затем извлечь косточки.
2. Положить мякоть в стеклянную емкость, добавить сахар и воду, перемешать.
3. Завязать горлышко марлей для защиты от насекомых, поставить емкость на 2–4 дня в темное (можно накрыть) теплое место (18–25 °C).
4. При первых признаках брожения (на поверхности заметны пузырьки и пена, чувствуется характерный запах) установить на бутыль водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иголкой) в одном из пальцев.
5. Выдерживать напиток 30–45 дней, пока не закончится брожение (гидрозатвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется).
6. Профильтровать сливовую наливку через марлю и вату. Мезгу на дне отжать руками, полученную жидкость еще раз пропустить через ватный фильтр и смешать с остальным напитком.
7. Готовую наливку разлить в бутылки, плотно закрыть.
8. Спустя 2–3 месяца выдержки в прохладном (10–16 °C) темном месте можно приступать к дегустации.
Срок годности в подвале или холодильнике – до 3 лет. Крепость – 10–14 градусов.
Оставшиеся после приготовления наливки сливы лучше не выбрасывать. Во-первых, целые плоды или мякоть можно высушить и подать как десерт (из-за остатков спирта это лакомство не рекомендуется детям). Во-вторых, из сливовой мезги получается отличная брага для самогона.
Из абрикосов
Для наливок подходят спелые абрикосы любых сортов, желательно, чтобы они были как можно слаще. Плоды нужно помыть и просушить, особенно если используется падалица.
Ингредиенты:
– абрикосы – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 250 мл.
1. Абрикосы помыть, удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Смешать в кастрюле воду и сахар, довести до кипения, проварить на слабом огне 2–3 минуты, снимая пену с поверхности. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
3. Положить дольки абрикосов в трехлитровую банку, залить их холодным сахарным сиропом. Для перестраховки брожения можно внести закваску или винные дрожжи. Горлышко банки перевязать марлей.
4. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой (18–25 °C).
5. Спустя 2–3 дня появятся признаки начала брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах. Нужно снять марлю, а на ее место установить гидрозатвор или медицинскую перчатку.
6. Оставить банку на 25–40 дней, пока брожение не прекратится (гидрозатвор несколько дней не выделяет газ или перчатка сдулась).
7. Домашнюю абрикосовую наливку слить с осадка, затем профильтровать через марлю. Мякоть отжать руками, жидкую часть смешать с основным напитком.
8. Разлить наливку в бутылки, герметично закрыть. Перед употреблением желательно выдержать напиток в холодильнике или подвале 30–60 дней. Срок годности – 2 года. Крепость – 8–12 %.
Из черешни
Подходят любые сорта: красные, черные или желтые. Желательно не мыть черешню, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи. Если же ягоды грязные, можно за пару дней до работы с сырьем сделать закваску из изюма или приобрести винные дрожжи.
Ингредиенты:
– черешня – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 250 мл.
1. Из ягод удалить косточки.
2. На дно трехлитровой банки засыпать 150–200 г сахара, далее добавить слоями черешню и сахар, после чего залить воду. Внести винные дрожжи или закваску.
3. Установить на бродильную емкость гидрозатвор.
4. Поставить банку с ягодами в теплое (18–28 °C) темное место. Обычно процесс брожения занимает 25–40 дней.
5. После окончания брожения процедить наливку через марлю или крышку с дырочками, отжать жмых досуха. Герметично закрыть напиток.
6. Спустя 2–3 дня профильтровать через вату и разлить в бутылки для хранения. Оставить в холодильнике или подвале на 2–4 месяца для улучшения вкуса. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3 лет. Крепость – 10–12 %.
Из черноплодной рябины
Для приготовления наливки подходят только свежие спелые плоды. Их лучше срывать после первых заморозков, тогда сделанный напиток не будет горчить. Дальше нужно удалить листья, веточки и гребешки, а сами ягоды внимательно перебрать, удаляя подгнившие и очень мелкие.
Ингредиенты:
– ягоды черноплодки – 3 кг;
– сахар – 1 кг.
1. Немытые ягоды рябины раздавить руками, деревянной толкучкой или взбить блендером до однородной массы. Если нет винных дрожжей или закваски, плоды не мыть.
2. Полученную ягодную массу поместить в стеклянную банку, добавить сахар, винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.
3. Накрыть банку марлей и перенести в темное место с температурой 18–25 °C. На протяжении всего периода брожения перемешивать будущую наливку деревянной палочкой раз в сутки, чтобы на поверхности не образовывались уксусные зоны.
4. Через 3–4 дня, когда появятся явные признаки брожения (пена, шипение, кислый запах), установить на банку гидрозатвор или резиновую перчатку с дырочкой в пальце.
5. Спустя 30–45 дней наливка перебродит (водяной затвор перестанет пускать пузыри или перчатка сдуется), это значит, что пришло время профильтровать напиток через 2–3 слоя марли и ватный фильтр.
6. Разлить наливку в бутылки, плотно закрыть пробками и перед употреблением выдержать 70–90 дней в темном прохладном (10–16 °C) месте. Срок годности – 1–2 года. Крепость – 10–13 %.
Из крыжовника
Подходят любые сорта крыжовника: белые, желтые, красные, зеленые или черные. Чтобы наливка получилась вкусной и с душистым ароматом, желательно выбирать большие, спелые ягоды.
Ингредиенты:
– ягоды крыжовника – 1 кг;
– вода – 250 мл;
– сахар – 1 кг.
1. Сложить немытые ягоды в банку и перемять деревянной толкучкой.
2. Добавить сахар и воду, по желанию закваску или винные дрожжи, перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей и поставить на 3–4 дня в темное место с температурой 18–25 °C.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки брожения) установить на банку водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой).
5. Через 30–40 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне выпадет осадок). Готовую крыжовниковую наливку слить с осадка, профильтровать, затем разлить в бутылки, герметично закрыв пробками. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 2–3 месяца для улучшения вкуса. Хранить в темном прохладном месте. Срок годности до 2 лет. Крепость – 10–14 %.
Из смородины (красной или черной)
Универсальный рецепт, подходящий для любого сорта ягод, но лучше не смешивать красные и черные сорта, а готовить два отдельных напитка. Советую брать самую спелую и сочную смородину. Предварительно ягоды нужно очистить от плодоножек.
Ингредиенты:
– ягоды смородины (черной или красной) – 2 кг;
– сахар – 800 г;
– вода – 200 мл (1 стакан).
1. Перебранные, желательно немытые ягоды (чтобы на поверхности остались дикие винные дрожжи) сложить в банку, пересыпая сахаром. Для перестраховки можно добавить винные дрожжи или закваску.
2. Перемять смородину до однородной массы. Добавить воду, перемешать. Банка должна быть заполнена максимум на 75 % объема, так как появится пена.
3. На горлышке установить водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой (проколоть иглой) в одном из пальцев.
4. Перенести емкость в темное место с комнатной температурой и оставить до конца брожения (обычно 20–50 дней).
5. Когда гидрозатвор перестанет булькать или перчатка упадет, готовую домашнюю наливку из смородины процедить через марлю, разлить в бутылки и герметично закрыть.
6. Перенести напиток на 2–4 месяца в подвал или холодильник для выдержки. Крепость – 8–14 % (зависит от брожения). Срок годности – до 3 лет.
Из алычи
Из ягод алычи получаются ароматные наливки со слегка терпким привкусом. Подойдет алыча любых сортов: красная, желтая, фиолетовая, черная.
Ингредиенты:
– ягоды алычи – 2 кг;
– сахар – 1,5 кг;
– вода – 200 мл.
1. Алычу помыть. При желании убрать косточки.
2. Сложить ягоды в банку, добавить сахар, по желанию закваску или винные дрожжи, затем несколько раз интенсивно встряхнуть и влить воду. Если используется алыча без косточек, можно просто перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей (для защиты от насекомых), после чего поставить на 2–4 дня в темное место с комнатной температурой.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха установить на банке гидрозатвор.
5. Спустя 25–45 дней брожение закончится (гидрозатвор перестанет пускать пузыри). Профильтровать наливку через 3–4 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать руками, процедить через вату и смешать с основной частью.
6. Готовую наливку разлить в бутылки, герметично закрыть и поставить на 2–3 месяца в холодильник или подвал при температуре 12–18 °C. Срок годности 1–2 года. Крепость – 8–12 %.
Из старого варенья
Подходит любое старое или забродившее варенье без признаков плесени и уксусного скисания: яблочное, вишневое, малиновое, сливовое, клубничное, из смородины и пр. Чтобы сохранить вкус, желательно не смешивать разные виды варенья, каждый раз делая новый напиток.
Ингредиенты:
– варенье – 1 л;
– вода – 1 л;
– закваска или винные дрожжи – на 2 л сусла.
Точные пропорции ингредиентов зависят от сладости варенья, желательно, чтобы сахаристость сусла (вода и варенье) не превышала 20 %, иначе может не забродить. Оптимальная сахаристость – 15–18 %, если меньше, можно добавить сахар.
1. Переложить варенье в бродильную емкость. Добавить воду, закваску или винные дрожжи и сахар (при необходимости). Перемешать до однородной массы. Сусла должно быть не больше 75 % объема емкости.
2. Горлышко перевязать марлей, перенести банку в солнечное место с комнатной температурой. Оставить на 3–4 дня, 1–2 раза в сутки перемешивать.
3. При появлении пены на поверхности, шипения и легкого запаха брожения установить на горлышке емкости медицинскую перчатку с дырочкой (делается иголкой) в одном из пальцев или гидрозатвор.
4. Перенести наливку в темное помещение с температурой 18–25 °C, оставить на 30–40 дней.
5. Когда брожение закончится (гидрозатвор сутки не выделяет газ или перчатка сдулась), профильтровать наливку через марлю, перелить в другую емкость (желательно заполнять доверху) и герметично закрыть (первые 7–10 дней можно держать под водяным затвором или перчаткой на случай, если брожение не прекратилось).
6. Перенести наливку в холодильник или подвал, выдерживать 3–4 месяца. Раз в две недели желательно фильтровать от осадка (если появляется), сливая через трубочку.
7. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Хранить при температуре 10–16 °C. Срок годности – до 3 лет. Крепость – 7–12 %.
