Книга: Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома
Назад: Общие нюансы приготовления
Дальше: Рецепты ликеров
Рецепты настоек
На вишне (с косточками и без)
Ягода быстро нивелирует резкий водочный привкус, в результате настойка получается ароматной с кисло-сладким вкусом. Лучше брать крупные вишни сладких сортов. Пропорции сахара можно менять по своему усмотрению, ориентируясь на вкус и сладость выбранного сорта.
Ингредиенты:
– ягоды вишни – 1,5 кг;
– водка (самогон, коньяк, спирт 45 %) – 0,7 л;
– сахар – 0,5 кг.
1. Подвялить свежие или замороженные вишни на солнцепеке, выложив ровным слоем и оставив на несколько дней под воздействием прямых солнечных лучей. Альтернативный вариант – 4–6 часов запекать ягоды в духовке при 60–80 °C. Этап необязательный, но подсушивание убирает из вишен лишнюю влагу, которая делает настойку водянистой.
2. Смешать в трехлитровой банке водку, сахар и ягоды (алкогольная основа должна перекрывать вишни минимум на 1–2 см, в случае необходимости влить больше). Плотно закрыть крышкой, поставить на 30 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2–3 дня содержимое банки встряхивать.
3. Готовую настойку процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать ягоды. Жидкую часть профильтровать через вату.
4. Разлить напиток в бутылки и плотно закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей до 3 лет. Крепость – 20–25 %.
На сливах
Самый простой рецепт настойки, в котором нет лишних ингредиентов. Отличный напиток на все случаи жизни. Нравится как мужчинам, так и женщинам. Подойдут любые сливы: желтые, красные или синие, чаще всего используются сорта Венгерка, Яичная, Канадская, Ренклод и Мирабель.
Ингредиенты:
– слива – 1 кг;
– водка (разбавленный спирт, самогон) – 2 л.
1. Сливы очистить от листьев, плодоножек и хорошо помыть. Не советую надрезать мякоть или удалять косточки, поскольку настойка получится мутной, а ее вкус не улучшится.
2. Засыпать плоды в банку, залить водкой. Слой водки должен покрыть сливы на 2–3 см.
3. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 40 дней в темное теплое место (16–25 °C).
4. Готовую сливовую настойку профильтровать через марлю, по желанию подсластить по вкусу, разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками. Получается в меру крепкий 28–30 % напиток с тонким вкусом и легким ароматом плодов. Срок годности – до 3 лет. Настоянные на спирту сливы можно использовать для приготовления других блюд или как оригинальную закуску.
Из яблок
Получается довольно крепкая (выше 30 %) легко пьющаяся настойка с нотками яблок и корицы.
Ингредиенты:
– яблоки – 1 кг;
– водка (самогон, спирт 40–45 %) – 1 л;
– корица – полпалочки;
– ванилин – 2–3 г.
1. Очистить яблоки от порченных частей, сердцевины и косточек. Нарезать мякоть с кожицей дольками средних размеров.
2. Сложить ломтики в банку, добавить корицу и ванилин, залить алкогольной основой.
3. Закрыть банку крышкой и поставить на 7–10 дней в теплое темное место.
4. Слить яблочный настой через марлю. При желании яблоки можно повторно залить спиртным и оставить на 10–12 дней. Получится еще одна порция настойки.
5. Разлить яблочную настойку в бутылки для хранения. В темном прохладном помещении она практически не портится.
Клубнично-лимонная
Напиток с запоминающимся красным оттенком и легким цитрусовым послевкусием.
Ингредиенты:
– лимон – 1 штука;
– клубника – 1 кг;
– водка – 0,5 л;
– сахар – 250 г.
1. Очищенную клубнику разрезать пополам, сложить в банку, засыпать сахаром и дать настояться 3–4 часа.
2. Добавить водку, плотно закрыть банку крышкой.
3. Настаивать в темном теплом месте 30 дней. Раз в 2–3 дня встряхивать.
4. Профильтровать настойку через марлю (хорошо отжать ягоды), перелить в другую емкость.
5. Снятую с лимона цедру и выжатый сок добавить в профильтрованный клубничный настой. Перемешать, герметично закрыть крышкой, настаивать 16 дней.
6. Профильтровать напиток через вату, разлить в бутылки для хранения.
7. Перед употреблением выдержать в темном прохладном месте 1–2 месяца для улучшения вкуса. Срок годности – до 3 лет. Крепость – 16–19 %.
Кедровка – на кедровых орешках
Легко пьющаяся настойка с оригинальным сбалансированным вкусом.
Ингредиенты:
– неочищенные кедровые орехи – 40 г;
– апельсиновая цедра – 2–3 г;
– ванилин – на кончике ножа;
– свежий листик черной смородины – 1 штука;
– сахар – 1 столовая ложка;
– самогон (водка, разбавленный до 40–45 % спирт) – 0,5 л.
1. Переложить орешки в металлическую емкость, залить крутым кипятком, перемешать. Через 5 минут слить воду. Повторить 3 раза. Запаривание позволяет убрать смолянистую основу кедровых орехов, благодаря чему настойка становится вкуснее, так как пропадает неприятный запах смолы.
2. Промытые орешки переложить в банку, добавить сахар, апельсиновую цедру, лист черной смородины и ванилин.
3. Залить смесь водкой и перемешать.
4. Закрыть банку крышкой, поставить на 10 дней в теплое темное место. Раз в 2–3 дня встряхивать.
5. Процедить кедровку через марлю, поставить на 3–4 дня в прохладное темное место, чтобы напиток отстоялся. После этого можно пробовать. Срок годности – до 5 лет. Крепость – 37–38 %.
На подвешенном лимоне
Напиток с оригинальным способом настаивания, при котором сырье не соприкасается с алкогольной основой.
Ингредиенты:
– лимон – 1 штука;
– водка (самогон, спирт) – 350 мл;
– сахар – по вкусу.
1. Лимон промыть в теплой воде, затем вытереть насухо, убрав с поверхности консервант.
2. Залить алкогольную основу в банку, проколоть лимон в верхней части иголкой и пропустить сквозь него нитку.
3. С помощью проволоки подвесить проколотый лимон в банке так, чтобы он не касался спирта.
4. Банку плотно закрыть крышкой и поставить на 30 дней в темное место с температурой 18–24 °C.
5. Убрать лимон, в полученную настойку добавить сахар по вкусу.
6. Перед употреблением выдержать напиток 24 часа в темном прохладном месте. Срок годности – 3 года. Крепость – 36–38 %.
Зубровка
Зубровка – водка золотисто-салатового цвета крепостью 40 градусов с легким ароматом и привкусом свежескошенной травы. Относится к классу горьких настоек. Промышленное производство напитка налажено в Польше и Беларуси, но технологию легко воспроизвести в домашних условиях, поскольку рецептура точно известна.
Зубровка душистая (Hierochloë odorata) – многолетняя трава с приятным стойким запахом, в дикой природе растет в Беловежской пуще, является пищей для зубров, отсюда и название. В англоязычных странах зубровку еще называют sweetgrass, что в переводе значит «сладкая трава». Это растение используют не только в ликеро-водочной промышленности, но и в кулинарии как приправу и пищевую эссенцию. Трава зубровка содержит гликозид кумарина – вещество, признанное в США опасным для здоровья. Но вред наступает только при длительном и систематическом попадании в организм. При этом именно кумарин формирует у настойки аромат свежескошенного сена, повышает аппетит и улучшает пищеварение.
Ингредиенты:
– водка (самогон, спирт 40–45 %) – 1 л;
– сухая трава зубровка – 2 г (1–2 стебелька);
– сахар – 1 столовая ложка;
– вода – 2 столовые ложки.
В классической пропорции на 1000 кг водки требуется 2 кг травы. В домашних условиях для простоты подсчетов допустим, что 1 л водки по весу равен 1 кг. Сахарный сироп смягчает вкус, но не дает явной сладости, поскольку его концентрация в растворе незначительна.
1. Траву порубить на мелкие кусочки, затем сложить в банку. Можно не измельчать зубровку, тогда напиток смотрится эффектнее и больше похож на магазинный аналог, но время настаивания увеличится на 5 дней.
2. Приготовить сахарный сироп.
3. Залить зубровку в банке алкогольной основой, добавить холодный сироп. Перемешать.
4. Банку плотно закрыть крышкой. Поставить на 14 дней (если трава настаивается целиком – 20 дней) в темное теплое место.
5. Профильтровать настойку через марлю, сложенную в 2–3 слоя. С целой травой можно оставить как есть.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.
Хранить в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Подавать к мясу и холодным закускам. Срок годности – до 5 лет. Крепость домашней зубровки – 37–38 %, по вкусу сложно отличить от магазинного аналога.
Клюковка (на ягодах клюквы)
В домашнем винокурении клюква ценится уникальной способностью убирать запах и смягчать жгучий вкус спирта. Правильно приготовленная клюковка по цвету напоминает малиновую наливку и легко пьется. Хотя этот напиток традиционно относят к женским, многие мужчины тоже к нему неравнодушны.
Настойку можно сделать из любых спелых ягод, собранных во время дозревания, после первых морозов или даже перезимовавших. Принципиального значения это не имеет. Главное, чтобы плоды были неиспорченными и сочными.
Ингредиенты:
– ягоды клюквы – 250 г;
– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 0,5 л;
– сахар или жидкий мед – 1 столовая ложка (по желанию);
– вода – 50 мл (по желанию).
1. Ягоды помыть, перебрать и пересыпать в литровую банку.
2. Истолочь клюкву деревянной скалкой до получения однородной массы.
3. Добавить водку, перемешать.
4. Закрыть банку крышкой, поставить на 2 недели в темное теплое место. Раз в 2–3 дня взбалтывать.
5. Профильтровать настойку через 4 слоя марли и ватный фильтр. Хорошо отжать жмых. Получится клюквенная настойка без сахара, имеющая кисловатый вкус. На этом приготовление можно закончить, но если кислинка во вкусе не устраивает, из воды и сахара сварить сироп. Вместо сахарного сиропа можно внести жидкий мед (не варить, чтобы остались полезные вещества).
7. Закрыть банку крышкой, оставить минимум на сутки в холодильнике или подвале, желательно на 30–45 дней для улучшения вкуса. Хранить настойку вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности – 3 года. Крепость – 32–36 %.
Бородинская (на хлебе)
Ароматом и вкусом бородинская настойка напоминает одноименный хлеб, отсюда название. Этот напиток идеально подходит для мужской компании, отдыхающей на рыбалке или охоте.
Ингредиенты:
– самогон (водка) – 0,5 л;
– бородинский хлеб (сухари) – 50 г (3–4 дольки);
– тмин – 1 чайная ложка;
– кориандр – 1 чайная ложка;
– мед (сахар) – 1 столовая ложка;
– душистый перец – 3 штуки (не обязательно);
– лавровый лист – 1 штука (не обязательно).
1. Высушить хлеб, мякоть должна быть черствой и не размокать в алкогольной основе, иначе настойка получится мутной. Довести свежий хлеб до нужной кондиции можно обжариванием в духовке 2–5 минут, главное, чтобы мякоть не подгорела.
2. Сухари и специи сложить в банку, залить самогоном или водкой. Перемешать, герметично закрыть.
3. Настаивать 5 дней в темном теплом помещении.
4. Аккуратно процедить через марлю. Не отжимать!
5. Добавить сахар или мед, перемешать.
6. Перенести на 3–4 дня в темное прохладное место.
7. Слить с осадка. Крепость – 32–34 %. Срок годности – 3–4 месяца.
Ерофеич (на травах)
Ерофеич – травяная настойка российского дворянства, появилась в начале XVIII века. Из-за высокой концентрации эфирных масел имела специфический горький вкус и употреблялась в небольших количествах (максимум 2 рюмки) перед едой для повышения аппетита. Закусывали ерофеич жирными мясными и рыбными блюдами. Отличительная особенность – настойка готовилась на основе зернового самогона 3–5 перегонок крепостью 60–80 градусов.
Ингредиенты:
– самогон (спирт 60–80 %) – 1 л;
– измельченный корень калгана (лапчатки) – 10 г;
– зверобой – 5 г;
– перечная (английская) мята – 5 г;
– ромашка – 5 г;
– полынь – 1 г;
– анис – 10 г.
В состав можно добавить (или убрать) любые травы, создавая уникальный рецепт. Традиционно в ерофеиче сахар не использовался, настойка должна быть горькой. В некоторых редких вариантах встречается мед. Использовать водку не рекомендуется, поскольку ее крепость слишком низкая. Минимальное содержание спирта в алкогольной основе – 60 %.
1. Травы сложить в банку для настаивания.
2. Залить крепким самогоном или спиртом. Перемешать.
3. Банку плотно закрыть крышкой. Поставить на 16 дней в теплое темное место. Раз в 2–3 дня взбалтывать.
4. Профильтровать настой через 3–4 слоя марли или плотную ткань.
5. Разлить готовый ерофеич в бутылки для хранения (желательно из темного стекла), герметично закрыть. Перед дегустацией оставить на 2–3 дня для стабилизации вкуса. Хранить в темном месте. Срок годности до 5 лет. Крепость зависит от использующегося спирта, обычно при настаивании теряется 3–4 %.
На корне имбиря
Свежий имбирь должен быть гладким и плотным, но с тонкой кожицей. Морщины, пятна и видимые волокна указывают на то, что корень лежит уже давно. Для проверки можно легонько подковырнуть кожуру ногтем, должен появиться характерный запах. Длинные корешки содержат больше эфирных масел, для настаивания они предпочтительнее. Во вкусе готовой настойки не чувствуется спирт, только ярко выраженное послевкусие и аромат имбиря. Напиток хорошо согревает и повышает аппетит.
Ингредиенты:
– свежий корень имбиря – 40–50 г;
– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 1 л;
– мед – 100 г (по желанию).
Любители концентрированных настоек могут добавить больше корня – 75 г. Мед смягчает жгучий вкус настойки, сахар не так эффективен.
1. Помыть корень под проточной водой, почистить.
2. Перетереть имбирь на терке или измельчить мясорубкой. Сложить в банку для настаивания.
3. Добавить водку и мед (по желанию). Перемешать.
4. Закрыть банку крышкой, перенести на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в 2–3 дня встряхивать.
5. Готовую имбирную настойку процедить через марлю. Чтобы напиток стал прозрачным, его можно дополнительно профильтровать через вату. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть. Срок годности – до 2 лет. Крепость – 36–38 %.
На ржаном солоде с чесноком и перцем
Внешним видом домашняя настойка на солоде напоминает выдержанный виски. Если делать без чеснока и перца, запах тоже не выдаст подмену. По вкусу это приятное спиртное с отчетливыми нотками хлеба, умеренной остротой и легким жжением в послевкусии. Считается напитком суровых мужских компаний. Идеальная алкогольная основа – любой зерновой дистиллят (самогон) двойной перегонки.
В этом рецепте используется именно ферментированный солод (для выпечки и кваса), который, в отличие от обычного (неферментированного), проходит термическую обработку. В результате появляется стойкий аромат хлеба.
Ингредиенты:
– водка (спирт, самогон) – 1 л;
– ферментированный солод (ржаной или ячменный) – 2 столовые ложки с горкой;
– черный перец горошком – 5 штук;
– душистый перец – 3 штуки;
– чеснок – 8 зубчиков (средних);
– сахар (мед) – 25–50 г (по желанию).
Лучше делать настойку на более ароматном ржаном солоде, но подойдет и ячменный. Чеснок придает напитку остроту. Черный перец вносит характерный аромат и легкое жжение, душистый – добавляет оригинальные нотки запаха. Сахар или мед смягчают вкус, их количество зависит от качества алкогольной основы, хорошему дистилляту смягчение обычно не требуется. Настойка только на солоде (без чеснока, перцев и сахара) может считаться еще одним вариантом имитации виски.
1. Налить водку (самогон) в емкость для настаивания – стеклянную банку или бутылку.
2. Добавить солод, перемешать.
3. Чеснок почистить и нарезать мелкими кусочками (не выдавливать и не измельчать блендером). Добавить подготовленный чеснок в алкогольную основу. Вбросить душистый перец.
4. Горошины черного перца слегка поджарить на чистой, хорошо протертой и предварительно разогретой сковородке (обязательно без масла). Время обжарки – 30–60 секунд до появления запаха. Периодически горошины нужно перемешивать, а после прожарки растолочь в ступе (не сильно, только нарушив целостность оболочек). Добавить черный перец в настойку. Перемешать или встряхнуть.
5. Банку закрыть. Оставить на 14–16 дней в темном помещении с комнатной температурой. Не встряхивать и не перемешивать, чтобы в конце солод выпал на дно.
6. Готовую солодовую настойку снять с осадка, перелив в другую емкость через тонкий шланг или трубочку.
7. Профильтровать напиток через вату. Попробовать на вкус. По желанию добавить сахар (мед) для смягчения, перемешать. Разлить настойку из солода в емкости для хранения, герметично закрыть. Срок годности в защищенном от прямых солнечных лучей месте – до 5 лет. Крепость – 36–38 %.
Мятно-лимонная
Вкусный, ароматный напиток с легкой кислинкой, способствует повышению аппетита. Нужны свежие или сушеные листики перечной мяты. Стебельки с корешками предварительно удаляют, поскольку эти части дают горечь. При самостоятельной заготовке важно собирать мяту вдали от дорог и других источников загрязнения. Желательно использовать молодые растения, сорванные до цветения.
Ингредиенты:
– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 1 л;
– мята – 120 г свежей или 40 г сушеной;
– лимон – 3 штуки;
– сахар – 250–400 г.
1. Снять с лимонов цедру.
2. Листья мяты порубить на кусочки.
3. Сложить цедру и мяту в банку для настаивания, добавить лимонный сок, выжатый из очищенных плодов. Влить алкогольную основу, перемешать.
4. Банку герметично закрыть, поставить на 10 дней в темное теплое место. Раз в сутки встряхивать.
5. Процедить настойку через 2–3 слоя марли. Добавить сахар по вкусу, перемешать.
6. Настаивать еще 5–7 дней. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть. Крепость – 25–30 %. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности – до 3 лет, но лучше не передерживать дольше года, поскольку со временем вкус может ухудшиться.
На калине
Настойка на калине повышает аппетит, а терпкий вкус и легкая горчинка нашли своих почитателей. Ягоды лучше собирать сразу после первых морозов, в это время плоды становятся сладковатыми и теряют неприятный, горький привкус. Альтернативный вариант – поместить ягоды на 2–3 часа в морозильную камеру.
Ингредиенты:
– водка (самогон, спирт) – 0,5 л;
– ягоды калины – 0,5 кг;
– сахар (мед) – по вкусу.
1. Калину снять с гроздей, перебрать, удалить порченные и неспелые плоды. Подходящие ягоды помыть и дать стечь воде.
2. Пересыпать калину в банку (бутылку).
3. Добавить водку (спирт) так, чтобы алкогольная основа покрыла слой ягод минимум на 2–3 см.
4. Плотно закрыть пробкой или крышкой. Оставить на сутки.
5. Долить оставшееся спиртное и плотно закрыть.
6. Настаивать водку на калине 30 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.
7. Профильтровать напиток через марлю, ягоды хорошо отжать (больше не нужны). По желанию добавить мед или сахар (на вкус). Перемешать до полного растворения подсластителя.
8. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3 лет. Крепость – 32–34 %.
Калгановка – на корне калгана
Настойка красивого коньячного цвета с выраженным запахом калгана и нотками кофе. Вкус мягкий с небольшим дубильным оттенком, пьется калгановка легко и в разумных количествах не вызывает похмелья.
Ингредиенты:
– водка (самогон) – 0,5 л;
– сушеный корень калгана – 1,5 чайные ложки;
– сушеный корень солодки – 1 чайная ложка;
– кофейные зерна – 5 штук.
Сушеные корни калгана (лапчатки прямостоячей) и солодки продаются в аптеках. Корень солодки смягчает вкус настойки, а кофейные зерна позитивно влияют на запах и цвет калгановки. Солодку и кофейные зерна можно не добавлять, но тогда вкус получается очень резким.
1. В стеклянную емкость добавить калган, солодку и зерна кофе.
2. Залить водкой.
3. Плотно закрыть емкость крышкой, встряхнуть и поставить на 3 недели в теплое темное место. Раз в сутки встряхивать.
4. Процедить готовую настойку через марлю, перелить в бутылку с темным стеклом и плотно закрыть пробкой. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 5 лет. Крепость – 37–38 %.
На фисташках (скорлупе)
Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.
Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в качестве алкогольной основы в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.
Ингредиенты:
– самогон (водка, спирт 40 %) – 1 л;
– скорлупа фисташек – 2 горсти;
– сахар (мед) – 1–2 столовые ложки (по вкусу);
– чернослив – 2 ягоды (по желанию);
– курага – 1 штука (по желанию);
– изюм – 4–6 ягодок (по желанию).
Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому лучше ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.
1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4–5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка будет не очень резкой.
2. Обжарить скорлупу в духовке (8–10 часов на сухом противне при температуре 60–90 °C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени. Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.
3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.
4. Оставить емкость на 8–15 дней в темном теплом месте. После 8–10 дней настаивания раз в сутки проверять вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости убрать фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, то напиток получится резким и невкусным.
5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30–60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус. Срок годности – до 5 лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36–38 %.
Кюммель (тминная)
Кюммель (Kummel в переводе с немецкого «тмин») – горькая настойка крепкого алкоголя не ниже 40 градусов на семенах тмина, укропа и аниса. В зависимости от рецепта в состав могут входить другие ингредиенты: сахар, мед, цитрусовая цедра, гвоздика, померанец, фенхель, бадьян и фиалковый корень (ирис).
Ингредиенты:
– тмин – 1 чайная ложка;
– водка (спирт 40 %, самогон) – 0,5 л;
– семена укропа – 0,5 чайной ложки;
– анис – 0,5 чайной ложки;
– сахар (мед) – по вкусу;
– лимонная цедра – 1 столовая ложка (не обязательно);
– гвоздика – 1–2 бутона (не обязательно);
– фиалковый корень (ирис) – 1 столовая ложка (не обязательно).
Кроме алкогольной основы, в классический состав кюммеля входят только семена тмина, укропа и аниса. Все остальные добавки – по желанию. Подходит только европейский тмин семейства Зонтичные, а не черный (Калинджи, Чернушка) или Кумин (Зира). Анис обыкновенный и бадьян не одно и то же, хотя запах похож, но это разные растения. Фиалковый корень – толченый цветок ириса (обычного желтого), несмотря на название, к самой фиалке не имеет отношения.
1. Специи слегка раздавить деревянной скалкой или измельчить в кофемолке. Поместить в банку для настаивания.
2. Добавить водку (спирт, самогон). Банку герметично закрыть, перенести в темное место (или накрыть) с комнатной температурой. Настаивать 14 дней.
Для быстрого приготовления настойки смесь можно подогреть до 60–70 °C (взрывоопасно!), затем остудить до комнатной температуры и отфильтровать. Но чтобы получить насыщенный вкус, лучше делать по классической технологии.
3. Процедить домашнюю тминную настойку через марлю, семена отжать. Попробовать напиток. По желанию подсластить сахаром или медом (предпочтительнее). Перемешать до полного растворения подсластителя.
4. Перелить в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Перед употреблением настаивать 3–5 дней в темном желательно прохладном месте для стабилизации вкуса. Срок годности при хранении в стеклянных емкостях – до 5 лет. Крепость – 34–37 %.
На изюме
Для приготовления изюмной настойки следует покупать темно-бордовый или крупный темный изюм без косточек (могут давать неприятный горький привкус). Напитки из белого и оливкового изюма получаются почти прозрачными, что портит внешний вид. Желательно, чтобы у сухофруктов был стойкий приятный запах, который передастся настойке. Покрытые белым налетом ягодки (признак плесени) не подходят, поскольку их качество оставляет желать лучшего.
Ингредиенты:
– водка (спирт 40–45 %, самогон) – 0,5 л;
– изюм – 150 г;
– сахар (мед) – 30–100 г;
– черный перец (горошек) – 5 штук (не обязательно);
– лавровый лист – 1 (не обязательно);
– черный чай – 1 чайная ложка (не обязательно);
– ванилин – на кончике ножа (не обязательно).
Мед (особенно жидкий цветочный) предпочтительнее сахара, так как мягче и ароматнее. При определении количества подсластителя нужно помнить, что сам по себе изюм тоже сладкий. Если нужен не десертный напиток, лучше ограничиться минимальным количеством меда и вовсе отказаться от сахара. Остальные ингредиенты (чай, ванилин, черный перец горошком, лавровый лист) вписаны в рецепт, поскольку неплохо сочетаются с изюмом, но их все вместе или каждый по отдельности можно не добавлять. В классическом варианте водка настаивается на изюме без других составляющих.
1. Помытый изюм, сахар (мед) и приправы сложить в банку для настаивания.
2. Залить водкой, перемешать.
3. Банку плотно закрыть крышкой и перенести в темное место с комнатной температурой.
4. Настаивать 7 дней, раз в сутки встряхивать банку.
5. Профильтровать изюмную настойку через 2–3 слоя марли, хорошо отжать мякоть. При желании дополнительно подсластить.
6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть.
7. Перед употреблением выдержать напиток в холодильнике 2–3 дня для стабилизации вкуса. Срок годности – до 3 лет. Крепость – 32–34 %.
На белом винограде
Изысканный рецепт, требующий сравнительно большого количества ингредиентов, но результат стоит потраченных усилий. Делается на основе белых сортов винограда, желательно без косточек.
Ингредиенты:
– белый виноград – 1 кг;
– сахар – 400 г;
– водка – 1 л;
– вода – 0,5 л;
– ванильный сахар – 30 г;
– лимон – 2 штуки;
– корица – 1 палочка;
– гвоздика – 8 штук.
1. Смешать в кастрюле воду с сахаром (ванильным и обычным), довести смесь до кипения, затем проварить 3–5 минут, снимая пену. Полученный сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
2. Снять с лимонов цедру и мелко натереть ее на терке.
3. Смешать цедру, гвоздику и корицу. Залить смесь водкой, плотно закрыть крышкой и выдерживать при комнатной температуре 3–4 часа.
4. Наполнить емкости для настаивания помытыми и высушенными ягодами винограда. Из ароматизированной водки убрать корицу.
5. Залить виноград водкой, добавить сахарный сироп и герметично закрыть крышкой.
6. Поставить банку на 2 месяца в темное помещение с температурой 18–30 °C.
7. Профильтровать напиток через марлю и вату, затем разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В темном прохладном месте виноградная настойка может храниться больше года. Крепость – 20–25 %.
На черносливе
Настойка имеет ярко выраженный запах и вкус чернослива с легкими нотками перца. Подходит под любые несладкие блюда, хорошо сочетается с твердыми сырами и мясной нарезкой. Годится как магазинный, так и домашний чернослив, принципиальной разницы нет. При выборе в магазине не покупайте слишком черные плоды (для увеличения срока хранения они обработаны глицерином) и светло-коричневые, которые перед сушкой обдали кипятком. Часть полезных свойств и ароматических веществ в них безвозвратно потеряна.
Ингредиенты:
– самогон (водка, спирт) – 0,5 л;
– чернослив без косточек– 4 штуки;
– душистый перец – 1 штука;
– гвоздика – 1 штука;
– черный перец – 3 штуки;
– ванилин – 1–2 г.
1. Раздавить перец и гвоздику скалкой.
2. Добавить все ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой.
3. Залить водкой или самогоном, закрыть крышку, взболтать.
4. Настаивать 10 дней в темном месте.
5. Профильтровать готовую настойку через несколько слоев марли и разлить в бутылки. В холодильнике или подвале напиток может храниться больше года. Крепость 34–36 %.
С абрикосовым соком, мятой и медом
Ароматный напиток с мягким, слегка сладким вкусом, готовится в любое время года.
Ингредиенты:
– абрикосовый сок – 0,5 л;
– спирт 40–45 % (водка, самогон) – 0,5 л;
– мед – 150 г;
– перечная мята – 25 г;
– вода – 200 мл.
Желательно использовать свежий сок, если его нет, подойдет магазинный с мякотью.
1. Закипятить воду, залить ею мяту, накрыть крышкой и выдержать 4–5 часов.
2. Отвар процедить, добавить в него абрикосовый сок, спирт и мед.
3. Хорошо перемешать, закрыть крышкой, поставить на 16 дней в темное теплое место. Первую неделю раз в сутки интенсивно взбалтывать.
4. Готовую настойку профильтровать через вату и разлить в бутылки. Срок годности до 3 лет. Крепость – 13–15 %.
Назад: Общие нюансы приготовления
Дальше: Рецепты ликеров
