Ответы на часто задаваемые на вопросы
1. Подходят ли для приготовления вина сухие, прессованные, спиртовые и пивные дрожжи?
Нет, вино отличается от браги именно дрожжами. Для приготовления вина нужные специальные винные или дикие (живущие на поверхности плодов) дрожжи. В домашних условиях зачастую используются дикие. Если добавить в сок обычные дрожжи, вместо вина получится брага.
2. Можно ли снимать гидрозатвор на короткое время, например, чтобы добавить сахар, вино не скиснет?
Кратковременный доступ воздуха (пару минут) во время брожения не повредит вину, наоборот, иногда это активизирует работу дрожжей, в результате брожение ускоряется.
3. Сказывается ли на брожении колебание температуры, например, днем и ночью?
Да, в негативную сторону. Срок брожения увеличивается. В зависимости от резкости перепада возможно ухудшение качества вина, также падает стойкость напитка к заболеваниям.
4. Сначала вино бродило сильно, но активность снижается, это нормально?
Да, по мере повышения крепости и снижения концентрации сахара в сусле активность брожения падает. Если брожение полностью не остановилось, ничего делать не нужно.
5. Можно ли разбавлять перебродившее вино водой (соком)?
Если вино находится на хранении, то нет, иначе оно испортится. После добавления сока (воды) нужно обязательно запускать повторное брожение, может потребоваться закваска.
6. Как узнать крепость вина?
Для этого существует специальное устройство – виномер, которое показывает не только крепость, но и содержание сахара. Обычный спиртометр не подойдет, поскольку рассчитан на растворы, содержащие только спирт и воду.
7. Как уменьшить крепость вина?
Единственный вариант – добавить сахар. Использовать воду или сок можно только непосредственно перед употреблением вина (разбавлять в бокале), иначе напиток испортится.
