После брожения в вине остаются частички сусла, дрожжей и винного камня, делающие напиток мутным. Эта проблема решается обработкой готового вина специальными веществами, которые абсорбируют нежелательные частицы, заставляя их выпасть в осадок. На языке профессионалов осветление вина называется «оклейкой».
Осветление не улучшает домашнее вино, а только делает его прозрачным и может незначительно увеличить срок хранения за счет удаления сторонних примесей. Это желательный, но необязательный этап, который можно пропустить.
Самым эффективным методом осветления вина является длительное выдерживание. Но этот естественный процесс занимает слишком много времени (3–6 лет) и подходит для дорогих марочных напитков. Длительное выдерживание домашних вин нецелесообразно, их настаивают 3–5 месяцев, затем напиток сливают с осадка и смотрят на цвет. Если вино осталось мутным и это не устраивает – придется заняться оклейкой.
Чтобы определить оптимальный способ осветления и не испортить вино, желательно поэкспериментировать с разными методами на небольшом количестве напитка (100–250 мл).