Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
|
Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту – достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший, рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш, помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные – уверенно, легко и непринужденно.
Добавить в избранные:
Автор: Ева Пунш
Категория: Кулинария
Страниц: 87
1. Ева Пунш Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
2. Кухня без рецептов
3. Мясо
4. Правила выбора
5. Три категории зрелости
6. Схема разделки
7. Баранина
8. Свинина
9. Говядина и телятина
10. Крольчатина и мясо диких животных
11. Жареное мясо
12. Рубленые изделия
13. Варка бульонов
14. Запекание
15. Припускание, тушение, томление
16. Гриль и копчение
17. Правила хранения
18. Птица
19. Правила выбора
20. Курица
21. Индейка
22. Гусь
23. Утка
24. Перепела
25. Потроха
26. Пернатая дичь
27. Рыба и морепродукты
28. Правила выбора
29. Правила разделки рыбы
30. Правила варки рыбы и рыбных бульонов
31. Запеченная рыба
32. Жареная рыба
33. Рубленые изделия из рыбы
34. Засолка и маринование рыбы
35. Заморозка рыбы
36. Морепродукты
37. Крупы и овощи
38. Каши и крупяные гарниры
39. Сухие бобовые
40. Овощные гарниры
41. Паста
42. Соусы
43. Мучные соусы
44. Яично-масляные (благородные) соусы
45. Растительные (натуральные) соусы
46. Салатные заправки и маринады
47. Супы
48. Бульон
49. Прозрачные супы
50. Заправочные супы
51. Супы-пюре и крем-супы
52. Похлебки
53. Сборные супы
54. Холодные супы
55. Напитки
56. Морсы и узвары
57. Компоты
58. Лимонады
59. Квас
60. Соки и нектары
61. Молочные и кисломолочные напитки
62. Кисель
63. Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшон
64. Настойки и наливки
65. Домашнее вино, сидры
66. Тесто
67. Дрожжевое тесто
68. Лапшовое тесто
69. Блинное тесто
70. Песочное и рубленое тесто
71. Заварной лаваш
72. Слоеное тесто
73. Начинки для пирогов
74. Десерты
75. Бисквит
76. Кексы и маффины
77. Пряничное тесто
78. Заварное тесто
79. Безе, меренги и прочие макароны
80. Крем, ганаш, сироп, глазурь, помада, марципан
81. Желе и муссы
82. Яйца
83. Способы варки яиц
84. Способы жарки и запекания яиц
85. Заключение
86. Глоссарий
87. Меры веса
