Книга: Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Назад: Салатные заправки и маринады
Дальше: Бульон

Супы

Суп – это основа домашнего питания, центральное блюдо дневной трапезы. Несмотря на разнообразие супов и вариативность их рецептур, тем не менее имеются общие правила их приготовления, и это звучит совсем не так, как многие полагают – «все порезать, покидать в кастрюлю, залить водой, варить до готовности». Имеет значение каждая мелочь, каждая деталь: состав бульона, форма и масштаб нарезки ингредиентов, температура и порядок закладки, промежуточные этапы по обработке овощей или круп. При этом не существует никакого универсального или единственно правильного рецепта борща или щей, рассольника или крем-супа с лисичками, но существуют правила и технологии, соблюдая которые, вы сами поймете, что можно варьировать, а чем манкировать.
Начнем с классификации супов:
• супы прозрачные;
• супы заправочные;
• супы-пюре;
• крем-супы;
• похлебки;
• сборные супы;
• холодные супы.
Назад: Салатные заправки и маринады
Дальше: Бульон

Я не робот
Я не робот
Куцева Ирина
С удивлением узнала про "сушеные лепестки имбиря"...Имбирь - это корень, вообще то. Я лично всегда кладу в глинтвейн ломтики свежего корня имбиря