Книга: Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Назад: Молочные и кисломолочные напитки
Дальше: Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшон

Кисель

Кисели, как и компоты, ранее не относились к классу напитков, представляя собой, скорее, закусочное блюдо (даже не десертное), густой консистенции и с кисловатым привкусом. Особо популярен на Руси был кисель овсяный, но делались кисели и из гороха, из ржаной или пшеничной муки. Современный вариант киселя как густого десертного напитка с участием ягод или фруктов появился в русской кухне вместе с картофелем, и для десертных напитков используется именно картофельный крахмал.
Делать кисели можно не только с картофельным крахмалом, но также использовать для загущения и кукурузный, и рисовый крахмал
Простой вариант киселя – это когда уже готовый морс (или компот) загущается картофельным крахмалом. При этом крахмал разводится холодной водой и добавляется в горячую жидкость, которая при постоянном помешивании доводится до кипения на медленном огне. Напиток, «замутненный крахмалом», снова должен обрести прозрачность. При этом ягоды или фрукты (или сухофрукты), послужившие основой напитка, добавляются в уже готовый кисель в протертом виде. Кисель подают при температуре 50–60 градусов, вторичному нагреву он не подлежит. Делать кисели можно не только на основе ягодных и фруктовых смесей, можно варить и молочный кисель. Кроме картофельного крахмала можно использовать кукурузный.
Назад: Молочные и кисломолочные напитки
Дальше: Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшон

Я не робот
Я не робот
Куцева Ирина
С удивлением узнала про "сушеные лепестки имбиря"...Имбирь - это корень, вообще то. Я лично всегда кладу в глинтвейн ломтики свежего корня имбиря