Книга: Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Назад: Утка
Дальше: Потроха

Перепела

Перепелки – птицы нежные, мелкие, с хрупкими косточками, они, как правило, не нуждаются в разделке, а готовятся цельными тушками (конечно, предварительно ощипанными и выпотрошенными). Их можно варить, жарить, тушить, но лучший способ их приготовления – это запекание, в том числе в фаршированном виде. Перепелок можно предварительно мариновать – в вине, бальзамическом уксусе, цитрусовом или овощном соке, а можно просто запанировать в смеси соли и разноцветного перца грубого помола и запекать на вертеле.
Также их можно запекать на противне – в сопровождении соуса, мелких (райских) яблок или лесных ягод. Ягодами или яблоками перепелок также можно фаршировать.
Можно по аналогии с курицей жарить перепелок табака.
Если вы опасаетесь, что запеченные перепелки окажутся суховаты, то перед духовкой заверните их грудки в бекон.
Время готовности перепелок (как на плите, так и в духовке) – 30–40 минут.

 

Назад: Утка
Дальше: Потроха

Я не робот
Я не робот
Куцева Ирина
С удивлением узнала про "сушеные лепестки имбиря"...Имбирь - это корень, вообще то. Я лично всегда кладу в глинтвейн ломтики свежего корня имбиря