Жареные факты



«Жареные факты» – третья книга Ивана Шишкина, одного из основателей и идеолога кухни московского ресторана Delicatessen, отмеченного гидом «Мишлен». Перед вами экстракт поварской мудрости и остроумия в 137 ответах на вопросы о том как, что и зачем мы едим. Почему в южных странах апельсины не оранжевые, а зеленые, какие курицы летают самолетами, почему с помощью киви легче всего замариновать мясо, можно ли есть медуз и чем опасна ваниль? Вы также найдете здесь два десятка рецептов – от печенья из подсолнечника до черных шотландских яиц – и несчетное количество ценных советов и идей, способных изменить ваш взгляд на приготовление пищи. «Жареные факты» наследуют от предыдущей книги Шишкина, «Под фартуком», не только аптекарскую точность и тонкий юмор, но и команду: редактором выступил Роман Лошманов, автор блога «Вечерний Лошманов», а иллюстрации сделал совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места и удостоились издания отдельной книгой.

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Страниц: 55

1. Иван Шишкин. Жареные факты
2. 2. Как сделать идеальную глазунью?
3. 7. Зачем просеивать муку?
4. 10. Как мыть икру?
5. 13. Как правильно варить пасту?
6. 15. Как надо резать мясо – вдоль или поперек?
7. 19. Как сделать соковыжималку из стакана?
8. Плоды
9. 27. Чем пахнут бананы?
10. 29. Чем опасны зеленые лаймы?
11. 31. Что такое бергамот?
12. 33. Что за ягода – авокадо?
13. 38. Как появились яблоки «гренни смит»?
14. 41. Как правильно называются грибы вешенки?
15. 45. Есть ли съедобные орхидеи?
16. 49. Откуда появилась кенийская фасоль?
17. 51. Чем пахнет жасминовый рис?
18. 52. Чай с рисом или рис с чаем?
19. 54. Как правильно: цветная капуста или цветочная?
20. 56. Что общего между лопухом и латуком?
21. 59. Из чего выжимают оливковое масло?
22. Тела
23. 64. Можно ли купить парное мясо?
24. 67. Как размягчить мясо по-хитрому?
25. 70. Почему кишки надо есть?
26. 72. Что такое гуманное умерщвление?
27. 75. Почему все вареные раки красные?
28. 78. Чем пахнет рыба?
29. 81. Почему сардельки так называются?
30. 84. Что такое «самолетная курица»?
31. Труды
32. 86. Бывает ли бездрожжевой хлеб?
33. 89. Бывает ли паста на закваске?
34. 92. А что с глютеном?
35. 93. Кто такие фабофилы?
36. 96. Что такое бланманже?
37. 98. В чем главная польза гранолы?
38. 99. Из чего состоит «Нутелла»?
39. 101. Почему черный чеснок черный?
40. 105. Специи – драгоценность или маскировка?
41. 108. Какая еда самая твердая в мире?
42. 112. Что будет с продуктами, если поместить их в центр Земли?
43. 115. Чем пахнет масло?
44. 118. Чем полезны клещи?
45. 121. Чем отличается творог от рикотты?
46. 123. Все ли яйца птиц съедобны?
47. 127. Что сказать о взбитых белках?
48. 129. Сколько лет тысячелетнему яйцу?
49. 130. Сколько кофеина в чашке кофе?
50. 132. Есть ли в хлорогеновой кислоте хлорка?
51. 133. Какого цвета «Красный бархат»?
52. 134. Птичье молоко – молоко каких птиц?
53. 135. Какой вкус набивает оскомину?
54. 136. Какой бывает майонез?
55. Примечания