Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас

Настоящая кулинарная энциклопедия для любителей мяса и рыбы! Подробные описания и советы от профессионалов, иллюстрации и множество рецептов. Эта книга поможет вам без особого труда научиться готовить изысканнейшие деликатесы! Вы сможете делать тушенку из свинины, баранины, птицы или рыбные консервы, а также охотничьи колбаски, салями, суджук, зельц, ливерную колбасу или кровянку в домашних условиях. Рецепты бастурмы, вяленой скумбрии, балыка из карпа, копченого леща или сельди – все в одной книге. Отличный вкусный подарок!

Рейтинг:
Добавить в избранные:
Автор:
Категория: Кулинария
Страниц: 44

1. Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас Составитель Кобец Анна Владимировна
2. Введение
3. Выбор мяса, сала, птицы и рыбы для копчения, вяления и консервации
4. Выбор мяса для заготовок
5. Выбор птицы для заготовок
6. Выбор рыбы для заготовок
7. Копчение
8. Подготовка мяса и сала к копчению
9. Подготовка птицы к копчению
10. Подготовка рыбы к копчению
11. Выбор специй для копчения мяса, птицы и рыбы
12. Посол продуктов перед копчением
13. Маринование продуктов перед копчением
14. Технология и правила копчения
15. Разновидности коптилен
16. Особенности горячего копчения
17. Горячее копчение мяса
18. Горячее копчение рыбы и морепродуктов
19. Холодное копчение мяса
20. Холодное копчение сала
21. Холодное копчение птицы
22. Холодное копчение рыбы
23. Вяление
24. Особенности процесса вяления
25. Вяление мяса
26. Вяление птицы
27. Вяление рыбы
28. Консервирование
29. Технологические особенности консервирования продуктов
30. Выбор приправ и пряностей
31. Правила стерилизации
32. Консервирование в автоклаве
33. Консервирование мяса и сала
34. Консервирование птицы
35. Консервирование рыбы
36. Приготовление колбас
37. Выбор сырья, особенности технологического процесса
38. Необходимые материалы, инструменты и оборудование
39. Выбор специй и добавок для колбас
40. Колбасы горячего копчения
41. Колбасы холодного копчения и сыровяленые
42. Вареные, жареные и запеченные колбасы
43. Консервированные колбасы
44. Заключение