Сардины вымыть, удалить внутренности, отрезать хвост, голову и плавники. Рыбу нарезать кусками, посолить, посыпать специями, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–60 мин. В кастрюле разогреть растительное масло. Оно должно как минимум наполовину наполнять емкость. Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин, в зависимости от размера кусков. Положить на дно подготовленных стеклянных банок лавровый лист, горошины черного перца. Выложить немного остывшую рыбу, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Прикрыть банки крышками и стерилизовать в воде около 1 ч. Горячие банки закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Стерилизовать 3 раза с интервалом в сутки.

Приготовить рассол из 1 л воды и 250 г соли. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить головы и плавники, положить в холодную воду на 20–30 мин. Затем выдержать рыбу в рассоле 30 мин, обмыть под проточной водой. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки рыбы со всех сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу уложить в стерильные стеклянные банки, добавить лавровый лист, перец, при желании – другие специи. Залить растительным маслом, в котором жарилась рыба. Оно должно быть на 2 см выше уровня рыбы в банке. При необходимости масло подогреть отдельно и долить в банки. Поставить на стерилизацию на 1 ч, герметично укупорить, укутать и медленно охладить. Через 2 дня стерилизацию повторить.

Судака вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. У перца удалить семена и плодоножку, нарезать квадратиками. Рыбу нарезать кусками, посолить, при желании приправить специями, оставить при комнатной температуре на 25–35 мин. В разогретое растительное масло выложить куски рыбы, обжарить с двух сторон, добавить морковь, перец, очищенные зубчики чеснока. Жарить еще 3–4 мин. На дно подготовленных стеклянных банок положить лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу с овощами выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. При необходимости долить еще кипящего растительного масла. Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать, стерилизовать еще 80 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.

Рыбу выпотрошить, удалить плавники и голову, нарезать порционными кусками. Натереть горбушу солью, сахаром и специями, оставить на 30–40 мин. Разогреть в сковороде половину масла, обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно в оставшемся масле. В стерильные банки слоями выложить рыбу и лук, добавить лавровый лист, залить горячим маслом, в котором жарились рыба и лук. Масло должно покрывать рыбу полностью, до края банки оставить около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в 24 часа.

Рыбу очистить, обрезать головы, хвосты, плавники, тщательно вымыть. Нарезать тушки кусками одного размера, пересыпать солью, перемешать и оставить на 40 мин. В кастрюле довести до кипения масло, ввести в него специи, проварить 3–5 мин. Уложить в подготовленные банки рыбу слоями, залить в каждую банку 50 мл горячей воды, а затем масло – так, чтобы оно покрыло рыбу. До края банки должно оставаться 2 см. Накрыть банки крышками, стерилизовать 3–4 ч. Затем укупорить, укутать и медленно остудить. Хранить лучше всего в холодильнике.

Копченую мойву очистить от голов и плавников, убедиться, что на ней нет пепла и копоти. При необходимости ополоснуть и обсушить. В кастрюле разогреть растительное масло. Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в воде около 1,5 ч, закатать. Укупоренные банки стерилизовать 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.

Карпов вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, оставить при комнатной температуре на 30–40 мин. Выложить рыбу на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и жарить еще 3–4 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно горошины черного и душистого перца, всыпать щепотку мускатного ореха и выложить плотно рыбу с луком. Банка при этом должна быть не переполнена. Куски залить маслом, в котором они жарились, полностью их покрыв. Если масла недостаточно, подогреть еще и добавить в банки. Накрыть банки крышками и стерилизовать около 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 10 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.

Горбушу вымыть, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Морковь очистить, нарезать полукружиями. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании приправить специями, перемешать и оставить на 30–40 мин. В кастрюле разогреть растительное масло. Масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину. Переложить рыбу в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 3–5 мин (в зависимости от размера кусков). В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца и веточки розмарина, а также кусочки моркови. Немного остывшую рыбу разложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать около 40 мин. Затем закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.

Кефаль очистить от внутренностей, отрезать головы, удалить плавники и хвосты, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 10–15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно в растительном масле. Добавить к луку очищенный от семян и нарезанный кольцами перец, нарезанный пластинками чеснок, томатную пасту, соль, сахар, специи. Все перемешать, долить воду, тушить 3–5 мин. Залить соусом кефаль и тушить, перемешивая, на слабом огне около 4 ч. Горячую рыбу с соусом разложить по банкам. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию повторить еще 2 раза с интервалом в сутки.

У бычков удалить хвосты и плавники, выпотрошить, тщательно вымыть. Засыпать рыбу солью и оставить на 30 мин. Затем отряхнуть соль, запанировать бычков в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять кожицу. Измельчить томаты блендером в пюре, добавить соль, специи, довести до кипения и кипятить 5–7 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрыл ее на 2 см. До края банки должно остаться 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 2 раза с интервалом в 24 часа.

Скумбрию выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить по вкусу, при желании приправить специями, оставить при комнатной температуре на 30–45 мин. В кастрюле разогреть оливковое масло. Масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину. Переложить рыбу с луком в дуршлаг и, окунув в кипящее масло, держать 2–3 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 20 мин. Процесс стерилизации повторить 3 раза с интервалом в 24 часа.

Камбалу вымыть, очистить, выпотрошить, отрезать хвост, голову и плавники. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами. Рыбу нарезать кусками, посолить, сдобрить специями, добавить лук, перемешать и оставить при комнатной температуре на 40–50 мин. В кастрюле разогреть растительное масло (масла брать столько, чтобы оно наполняло емкость минимум наполовину). Переложить рыбу с луком в дуршлаг и, окунув в кипящее подсолнечное масло, держать 2–4 мин. В подготовленные стеклянные банки положить на дно лавровый лист, горошины черного перца, очищенные зубчики чеснока. Немного остывшую рыбу выложить в банки, залить горячим растительным маслом, в котором она готовилась. Банки накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Закатать и стерилизовать еще 1 ч 30 мин. Стерилизовать 3 раза с интервалом в сутки.

Рыбу очистить, удалить внутренности, плавники и головы, вымыть под проточной водой. Уложить нарезанных небольшими кусками карасей в чашу мультиварки. Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами. Выложить на рыбу овощи. Приготовить заливку: смешать томатную пасту, растительное масло, сахар, перец, соль, уксус, добавить воду. Смесь перемешать до однородности. Рыбу залить соусом, установить режим «Тушение» на 5,5–6 ч. За это время кости должны стать мягкими. Горячую рыбу разложить в банки, закатать, поставить на стерилизацию на 1 ч 30 мин. Хранить не более 3 месяцев.

Палтуса очистить, удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на куски. Засыпать рыбу солью и оставить при комнатной температуре на 20–25 мин. Затем соль смыть, рыбу обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки. Приготовить соус. В томатную пасту влить воду, добавить соль, сахар и специи, довести до кипения и кипятить 8—10 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы он покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 10 мин, закатать и остудить. Стерилизовать банки 3 раза с интервалом в сутки.

Рыбу вымыть, обрезать хвост и плавники, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Замороженную рыбу необходимо медленно разморозить при комнатной температуре. Засыпать куски минтая солью и оставить на 20–30 мин. Затем соль смыть, рыбу обсушить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в разогретом масле. Уложить рыбу в стерильные банки. Приготовить соус. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В томат добавить тертую морковь, соль, сахар, специи, довести до кипения и кипятить 8—10 мин. Кипящим соусом залить рыбу, чтобы соус покрывал ее на 2 см. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 20 мин, закатать и остудить. Стерилизовать 2 раза с интервалом в 24 часа.

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову и плавники, нарезать кусками. Рыбу посолить, положить в миску и поставить на 2 ч в холодильник. Разложить щуку в стерильные банки. Растительное масло довести до кипения, остудить на 5–6 °C и залить рыбу. Банки герметично закатать, поставить в автоклав на стерилизацию. После окончания термообработки остудить консервы в автоклаве.

Щуку выпотрошить, отрезать голову и плавники, тщательно вымыть. Нарезать тушку кусочками шириной 3–4 см, посыпать солью, перемешать, выложить в миску. Поставить рыбу в прохладное место на сутки. На дно кастрюли вылить половину растительного масла, выложить слоями рыбу, пересыпать слои специями. Заварить чай: 1 ч. л. заварки на 250 мл кипящей воды. Отлить 50 мл чая, добавить в него сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы кристаллики растворились, залить рыбу. Затем вылить оставшееся растительное масло, закрыть крышку мультиварки и установить режим «Тушение» на 50 мин. После окончания процесса крышку сразу не открывать, подождать, когда мультиварка немного остынет. Если щука не вполне готова – тушить еще 15 мин. Рыбу разложить в стерильные банки, укупорить, стерилизовать в 3 приема по 50 мин с перерывом в 24 часа.

Выпотрошить кефаль, отрезать головы, удалить плавники и хвост, нарезать кусками. Рыбу посолить, дать постоять 15 мин, а затем обжарить в растительном масле. Лук нарезать полукольцами, помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, у перца удалить семена и нарезать полукольцами. Лук обжарить, добавить перец и помидоры, перемешать, тушить еще 3–5 мин. Выложить овощную смесь к рыбе, перемешать, добавить соль, сахар, специи, тушить около 4 ч, иногда перемешивая. Горячую рыбу с соусом разложить в банки. Соус должен покрывать рыбу полностью, до края банки должно остаться около 2 см. Банки закатать, стерилизовать 1 ч 30 мин. Стерилизацию банок повторить 2 раза с интервалом в 24 часа.

У рыбы отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшка, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами. В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Уложить рыбу в банки спинками вниз, перемежая слоями лука и пересыпая солью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см. Аккуратно влить уксус. Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем часть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить вскипяченное растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить, не вынимая из воды.

У ставриды отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшка, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Лук нарезать кольцами. В стерильные банки положить на дно лавровый лист, перец горошком, смесь перцев. Рыбу уложить в стерильные банки, перемежая кольцами лука и пересыпая солью. Банку заполнить таким образом, чтобы до края оставалось около 3 см. Влить уксус. Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50 мин. Затем четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, долить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить в воде.

Камбалу выпотрошить, отрезать головы и плавники, нарезать кусками. Рыбу натереть солью и оставить на 1 ч. В стерильные банки уложить на дно специи, сверху – рыбу. Масло довести до кипения, залить камбалу, банки герметично укупорить. Поставить в автоклав и провести термообработку согласно инструкции. Консервы остудить в автоклаве.

Карасей очистить, удалить головы и выпотрошить, нарезать кусками. Рыбу натереть солью, оставить на 30–40 мин. Разложить в стерильные банки, пересыпая рыбу специями. Лук и морковь нарезать средними кубиками, немного обжарить в растительном масле, выложить сверху на рыбу. Карасей и овощи залить закипевшим растительным маслом, герметично укупорить, поставить в автоклав и провести термообработку согласно инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве.

Карпа очистить, удалить голову, плавники, хвост. Рыбу нарезать кусками толщиной 2–3 см, натереть солью и оставить на 20 мин. Затем обжарить в растительном масле со всех сторон до образования золотистой корочки. На дно стерильной литровой стеклянной банки положить перец и лавровый лист. Сверху выложить рыбу и залить маслом. До крышки должно оставаться 2–3 см. Закатать банки и стерилизовать в автоклаве по инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве.

Рыбу нарезать кусками, посолить, оставить на 1 ч. Масло вылить в глубокую кастрюлю, положить в него специи и довести до кипения. В кипящее масло положить рыбу на 1–2 мин, а затем вместе с масляным соусом выложить ее в стерильную стеклянную банку объемом 1 л. До края горлышка должно оставаться 2 см. Банку закатать, поставить в автоклав и провести термообработку согласно инструкции. Готовые консервы остудить в автоклаве и поставить на хранение в прохладное место.

Удалить у судака голову и внутренности, не разрезая брюшка, очистить. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Нарезать рыбу кусками. Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке. В подготовленные банки положить на дно лавровый лист и перец горошком. Рыбу плотно уложить в банки, перекладывая слоем тертого сельдерея и пересыпая солью, сверху залить вином. Банку наполнить не полностью, оставить до края 2–3 см. Поставить банки в емкость для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем четверть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло. Кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить в воде.

У трески удалить внутренности, обрезать хвост и плавники, тщательно вымыть, отрезать голову и разрезать на порционные куски. Засыпать рыбу солью и оставить мариноваться при комнатной температуре на 15–20 мин. Соль смыть, треску обсушить, обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. Добавить к рыбе нарезанные дольками помидоры, соль, сахар, специи. Тушить под крышкой 15 мин, затем добавить нарезанный пластинками чеснок. Через 3–5 мин снять с огня. Горячую рыбу в соусе разложить по банкам. Если соус не полностью покроет рыбу, долить горячего растительного масла. Банки накрыть, стерилизовать 1 ч 30 мин, закатать и остудить. Стерилизацию повторить 3 раза с интервалом в сутки.

У рыб отрезать головы, удалить внутренности, не разрезая брюшка, очистить и вымыть. Замочить на 20–30 мин в прохладной воде. Морковь очистить и натереть на крупной терке. На дно стерильных банок положить лавровый лист, перец горошком и очищенные зубчики чеснока. Уложить в банки рыбу спинками вниз, пересыпать слои рыбы солью и тертой морковью. Банки наполнить так, чтобы до края оставалось около 3 см, влить вино. Поставить банки в посуду для стерилизации, налить воду вровень с рыбой и кипятить 50–60 мин. Затем треть жидкости, выделившейся из рыбы, слить, добавить доведенное до кипения растительное масло, кипятить еще 50 мин. Банки закатать, проверить на герметичность, стерилизовать 5 ч и остудить в воде.