Загрузка...
Книга: Осенняя кулинария (уроки шеф-повара)
Назад: Котлеты из индейки с чечевицей
Дальше: Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом

Сочная гусиная «тушенка» с овощами и кускусом

Гусь 1 шт. (4–5 кг)

Репчатый лук 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 50 г

Тимьян 10 г

Растительное масло 80 мл

Портвейн 300 мл

Демиглас 300 мл

Вода 300 мл

Кускус 300 г

Кабачки 200 г

Баклажаны 200 г

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 80 г

Микс зелени 50 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 1,5 ч

Калорийность – 178 ккал

 

Гуся разрубить на четыре части. Лук, морковь (200 г) и чеснок очистить, нарезать произвольно. Обжарить гуся с луком, морковью, чесноком, тимьяном, солью и перцем на растительном масле.

Влить портвейн, выпарить в половину объема. Добавить демиглас и воду, тушить до готовности. Отделить мясо гуся от костей.

Процедить соус из сковороды, в которой тушился гусь, снять с него жир и выпарить до загустения.

Кускус отварить в небольшом количестве воды.

Кабачки, баклажаны и оставшуюся морковь нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить готовый кускус, сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешать.

Гарнир выложить на тарелки, сверху – мясо гуся. Полить соусом и посыпать рубленой зеленью.

 

Назад: Котлеты из индейки с чечевицей
Дальше: Утиная грудка со шпинатом и сливовым соусом

Загрузка...