Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говядина (вырезка) – 400 г
– Белые грибы свежие – 200 г (или сушеные – 50 г)
– Лук репчатый – 2 шт.
– Сметана 20% – 150 г
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Мука – 1 ст. л.
– Горчица дижонская – 1 ч.л.
– Бульон говяжий – 150 мл
– Масло сливочное – 50 г
– Масло растительное – 2 ст. л.
– Петрушка свежая – небольшой пучок
– Соль, черный перец – по вкусу
– Лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Говядину очистить от пленок, нарезать брусочками 5×1 см. Обсушить бумажным полотенцем.
2. Подготовка грибов:
Свежие грибы очистить, нарезать пластинками. Сушеные замочить в теплой воде на 30 минут, затем нарезать (воду не выливать).
3. Обжарка компонентов:
В сковороде разогреть смесь масел. Быстро обжарить мясо порциями до румяной корочки. Отложить. В том же масле обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистости. Добавить грибы, жарить 5 минут.
4. Приготовление соуса:
В сотейнике растопить 30 г сливочного масла, добавить муку, обжарить 1 минуту. Влить бульон (или воду от сушеных грибов), размешать до однородности. Добавить томатную пасту, горчицу, сметану. Прогреть, не доводя до кипения.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Обжаренное мясо
– Лук с грибами
– Лавровый лист
Залить горячим соусом, аккуратно перемешать.
6. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 1 час – с крышками
– 15 минут – без крышек
7. Подача:
Перед подачей удалить лавровый лист. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с картофельным пюре или гречневой кашей.
Особенности приготовления в горшочке:
– Мясо становится особенно нежным
– Грибы сохраняют свой аромат
– Соус не пригорает, равномерно прогревается
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ст. л. коньяка
2. Вариант с курицей: использовать филе куриной грудки
3. Можно добавить 1 ч.л. сладкой паприки для цвета
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для мяса:
– Говяжья вырезка – 400 г (нарезать кубиками 4×4 см)
– Бекон – 50 г (мелко нарезанный)
– Лук шалот – 2 шт. (тонко нарезанный)
– Чеснок – 3 зубчика (измельчённый)
– Морковь – 1 шт. (мелко нарезанная)
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Оливковое масло – 2 ст. л.
Для вишнёвого соуса:
– Вишня свежая/замороженная – 150 г (без косточек)
– Красное вино – 100 мл
– Бальзамический уксус – 1 ст. л.
– Мёд – 1 ст. л.
– Корица – ¼ ч.л.
– Гвоздика – 2 шт.
– Куриный бульон – 100 мл
Для подачи:
– Картофельное пюре – 200 г
– Зелень петрушки – для украшения
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Мясо обсушить, посолить и поперчить. Разогреть оливковое масло в сковороде, быстро обжарить кубики говядины со всех сторон до румяной корочки. Переложить в миску.
2. Обжарка овощей:
В той же сковороде обжарить бекон до хрустящего состояния. Добавить лук шалот, морковь и чеснок, обжаривать 5 минут до мягкости.
3. Приготовление вишнёвого соуса:
В сотейнике соединить вишню, вино, уксус, мёд, специи и бульон. Довести до кипения, убавить огонь и варить 15 минут до загустения. Протереть через сито.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Обжаренное мясо
– Овощи с беконом
– Тимьян
– Лавровый лист
Залить вишнёвым соусом.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 1 час 20 минут – с крышками
– 10 минут – без крышек
6. Подача:
Подавать с картофельным пюре, украсив петрушкой. Перед подачей удалить лавровый лист и веточки тимьяна.
Особенности приготовления в горшочке:
– Мясо получается нежным и сочным
– Вишнёвый соус идеально пропитывает говядину
– Ароматы гармонично сочетаются при медленном томлении
Советы:
1. Для пикантности можно добавить ½ ч.л. острого перца в соус
2. Вариант с дичью: заменить говядину на оленину
4. Можно добавить 1 ст. л. горчицы в соус для баланса вкуса
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Говяжьи щёчки – 600 г (очищенные от плёнок)
– Красное вино (Каберне Совиньон) – 300 мл
– Говяжий бульон – 200 мл
– Шоколад тёмный (70%) – 30 г
– Лук репчатый – 1 крупная головка
– Морковь – 1 шт.
– Сельдерей корневой – 100 г
– Чеснок – 4 зубчика
– Томатная паста – 2 ст. л.
– Мука – 2 ст. л.
– Масло оливковое – 3 ст. л.
– Розмарин свежий – 2 веточки
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Сахар – 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Щёчки нарезать на порционные куски (по 3—4 см), обсушить. Обвалять в муке, стряхнуть излишки. В чугунной сковороде разогреть масло, обжарить мясо со всех сторон до тёмной корочки. Переложить в миску.
2. Обжарка овощей:
В той же сковороде обжарить нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей 5 минут. Добавить измельчённый чеснок, томатную пасту, готовить ещё 2 минуты.
3. Деглазирование:
Влить вино, соскрести приставшие кусочки со дна. Добавить бульон, довести до кипения. Положить шоколад, размешать до растворения.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Овощи с соусом
– Розмарин
– Тимьян
– Лавровый лист
Залить жидкостью так, чтобы мясо было полностью покрыто.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:
– 3 часа – с крышками
– 30 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей удалить веточки трав и лавровый лист. Подавать с картофельным пюре или полентой, поливая образовавшимся соусом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Длительное томление делает мясо невероятно нежным
– Шоколад придаёт соусу глубину и глянец
– Вино полностью раскрывает свой аромат
Советы:
1. Для лучшего результата можно мариновать мясо в вине 12 часов
2. Вариант подачи: с грибным рагу и воздушным пюре из сельдерея
3. Идеально сочетается с бокалом того же вина, что использовалось для тушения
4. Можно добавить 2—3 сушёных гриба для усиления вкуса
Войти с помощью соц. сетей: