7. ИСПАНСКИЙ ГАСПАЧО С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ (ХОЛОДНАЯ ПОДАЧА В КЕРАМИКЕ)

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

Для супа:

– Помидоры мясистые – 500 г

– Огурец – 1 крупный (около 200 г)

– Перец болгарский красный – 1 шт.

– Лук красный – ½ шт.

– Чеснок – 1 зубчик

– Хлеб белый (вчерашний) – 50 г

– Оливковое масло extra virgin – 50 мл

– Винный уксус – 1 ст. л.

– Соль, черный перец – по вкусу

– Тмин молотый – ¼ ч.л.

– Лед – 2—3 кубика

Для подачи:

– Лосось слабосоленый – 100 г

– Огурец – ½ шт.

– Перец болгарский – ¼ шт.

– Крошка из хлеба – 2 ст. л.

– Оливковое масло – для сбрызгивания

– Укроп свежий – несколько веточек

Способ приготовления:

1. Подготовка овощей:

Помидоры очистить от кожицы (обдать кипятком). Огурец очистить от кожуры. Перец очистить от семян. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.

2. Приготовление супа:

Все овощи нарезать крупными кусками. В блендер положить:

– Помидоры

– Огурец

– Перец

– Лук

– Чеснок

– Размоченный хлеб

– Лед

Измельчить до однородности. Добавить оливковое масло, уксус, специи. Взбить еще раз. Процедить через сито, охладить в холодильнике 2 часа.

3. Подготовка добавок:

Лосось нарезать тонкими ломтиками. Огурец и перец нарезать мелким кубиком. Хлеб подсушить в духовке и измельчить в крошку.

4. Сборка в горшочках:

Охлажденные горшочки наполнить гаспачо. Сверху выложить:

– Ломтики лосося

– Огурец и перец

– Хлебную крошку

Сбрызнуть оливковым маслом, украсить укропом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина идеально сохраняет прохладу супа

– Не впитывает запахи при хранении

– Эстетичная подача в традиционной керамике

Советы:

1. Для более нежной текстуры можно добавить 2 ст. л. натурального йогурта

2. Вариант замены: вместо лосося использовать креветки

3. Идеальное блюдо для жаркого летнего дня

8. ГРИБНАЯ ПОХЛЁБКА С ПЕРЛОВКОЙ И ЛЕСНЫМИ ТРАВАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Грибы лесные смесь (белые, подосиновики, лисички) – 300 г

– Перловая крупа – 80 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Сельдерей корневой – 50 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Лавровый лист – 1 шт.

– Сметана – 50 г

– Масло сливочное – 30 г

– Вода или грибной бульон – 600 мл

– Соль, перец – по вкусу

– Зелень петрушки – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка крупы:

Перловку замочить в холодной воде на 2 часа, затем промыть.

2. Подготовка грибов:

Грибы очистить, крупные нарезать на 4 части, мелкие оставить целыми. Обжарить на сухой сковороде до испарения влаги.

3. Подготовка овощей:

Лук нарезать кубиками, морковь и сельдерей – тонкой соломкой. Чеснок измельчить.

4. Обжарка основы:

В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и сельдерей, пассеровать 5 минут.

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить слоями:

– Перловку

– Обжаренные овощи

– Грибы

– Чеснок

– Тимьян

– Лавровый лист

Залить горячей водой или бульоном, посолить, поперчить.

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 1 час – с крышками

– 15 минут – без крышек

7. Завершение:

Добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. сметаны, аккуратно перемешать.

8. Подача:

Посыпать рубленой петрушкой, подавать сразу.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина обеспечивает идеальное томление перловки

– Грибы сохраняют плотную текстуру

– Ароматы лесных трав полностью раскрываются

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить сушеные грибы

2. Вегетарианский вариант: использовать овощной бульон

3. Подавать с ржаным хлебом и солеными огурцами

9. ВЕНГЕРСКИЙ ГУЛЯШ С ПАПРИКОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Говядина (шейная часть) – 500 г

– Лук репчатый – 2 крупные головки

– Сладкий перец – 2 шт. (красный и желтый)

– Помидоры – 2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Паприка сладкая молотая – 2 ст. л.

– Тмин молотый – 1 ч.л.

– Картофель – 2 шт. (средние)

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль, черный перец – по вкусу

– Вода или бульон – 400 мл

– Сметана – для подачи

– Зелень петрушки – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Говядину нарезать кубиками 3×3 см. Обсушить бумажным полотенцем.

2. Обжарка лука:

В сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавить толченый чеснок, через минуту снять с огня.

3. Подготовка овощей:

Перец очистить от семян, нарезать полосками. Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кубиками. Картофель нарезать крупными кубиками.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мясо

– Обжаренный лук с чесноком

– Перец

– Помидоры

– Картофель

– Томатную пасту

– Все специи

Залить горячей водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 2 см.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– Первые 1,5 часа – с крышками

– Последние 30 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей дать настояться 10 минут. Добавить ложку сметаны, посыпать зеленью петрушки.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина идеально сохраняет аромат паприки

– Мясо становится невероятно мягким

– Перец сохраняет свою структуру, но становится нежным

Советы:

1. Для аутентичности используйте венгерскую паприку

2. Можно добавить 1 ч.л. острого перца для пикантности

3. Подавать с домашней лапшой или свежим хлебом