4. ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП С КОНЬЯКОМ И ГРЕНКАМИ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Лук репчатый (желательно красный) – 600 г

– Говяжий бульон – 600 мл

– Ржаной хлеб – 4 ломтика

– Сыр Грюйер – 100 г

– Сливочное масло – 50 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Коньяк – 50 мл

– Мука – 1 ст. л.

– Сахар – 1 ч.л.

– Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

– Тимьян свежий – 2 веточки

– Лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовка лука:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. В чугунной сковороде растопить сливочное масло с оливковым, добавить лук. Тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая, до карамелизации. В конце добавить сахар.

2. Приготовление основы:

Когда лук станет золотисто-коричневым, добавить муку, перемешать. Влить коньяк, дать спирту выпариться 1—2 минуты. Добавить бульон, тимьян, лавровый лист. Тушить 20 минут.

3. Подготовка гренок:

Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке при 180° C 10 минут. Сыр натереть на крупной терке.

4. Сборка в горшочках:

Разлить луковую основу по горшочкам. Сверху выложить гренки, обильно посыпать сыром.

5. Приготовление:

Поставить в холодную духовку. Готовить при 200° C 15—20 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.

6. Подача:

Дать немного остыть (5—7 минут). Подавать сразу, украсив веточкой тимьяна.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина обеспечивает идеальное плавление сыра

– Сохраняется хрустящая текстура гренок

– Ароматы лука и коньяка полностью раскрываются

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. вустерширского соуса

2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной

3. Коньяк можно заменить на херес или мадеру

5. СЫРНЫЙ СУП-ПЮРЕ С БРОККОЛИ И ГОЛУБЫМ СЫРОМ ДОР БЛЮ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Брокколи – 300 г (соцветия)

– Картофель – 1 крупный (около 200 г)

– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)

– Чеснок – 2 зубчика

– Сыр Дор Блю – 80 г

– Сливочный сыр – 50 г

– Сливки 20% – 150 мл

– Куриный бульон – 400 мл

– Сливочное масло – 30 г

– Мускатный орех – ¼ ч.л.

– Соль, белый перец – по вкусу

– Гренки из багета – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка овощей:

Брокколи разобрать на соцветия. Картофель очистить и нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить.

2. Обжарка основы:

В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук-порей до прозрачности. Добавить чеснок, через минуту – картофель. Обжаривать 5 минут.

3. Томление:

Добавить брокколи, залить горячим бульоном. Тушить под крышкой 15 минут до мягкости овощей.

4. Приготовление пюре:

Овощи с бульоном пюрировать блендером. Добавить сливки, нарезанный кубиками Дор Блю и сливочный сыр. Прогреть до растворения сыра, не доводя до кипения. Приправить мускатным орехом, солью и перцем.

5. Сборка в горшочках:

Разлить суп по горшочкам, сверху положить несколько небольших кусочков Дор Блю.

6. Запекание:

Поставить в разогретую до 180° C духовку на 10—15 минут, пока сыр сверху не начнет плавиться.

7. Подача:

Подавать сразу, украсив гренками и веточкой свежей зелени.

Особенности приготовления в горшочке:

– Глина поддерживает идеальную температуру подачи

– Сыр равномерно плавится, не расслаиваясь

– Сохраняется нежная кремовая текстура супа

Советы:

1. Для более выраженного вкуса можно добавить 50 г тертого пармезана

2. Вегетарианский вариант: заменить бульон на овощной

3. Если суп получился густым, можно разбавить горячим молоком

6. ИТАЛЬЯНСКИЙ МИНЕСТРОНЕ С ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

Для супа:

– Кабачок – 1 небольшой (200 г)

– Морковь – 1 шт.

– Сельдерей стеблевой – 2 стебля

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Картофель – 1 шт.

– Фасоль белая консервированная – 100 г

– Помидоры в собственном соку – 200 г

– Капуста савойская – 100 г

– Макаронные изделия (мелкие) – 50 г

– Овощной бульон – 500 мл

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Соль, перец – по вкусу

– Сахар – 1 щепотка

– Свежий базилик – 5—6 листиков

Для песто:

– Руккола – 50 г

– Кедровые орехи – 20 г

– Пармезан – 30 г

– Чеснок – 1 зубчик

– Оливковое масло – 50 мл

– Лимонный сок – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовка овощей:

Все овощи нарезать кубиками примерно одинакового размера (1 см). Чеснок измельчить. Капусту нашинковать.

2. Обжарка основы:

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук, чеснок и сельдерей до мягкости. Добавить морковь, кабачок, обжаривать 5 минут.

3. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Обжаренные овощи

– Картофель

– Фасоль

– Помидоры (размять вилкой)

– Капусту

– Макароны

Залить горячим бульоном, добавить соль, перец, сахар.

4. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– 30 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

5. Приготовление песто:

Все ингредиенты для песто измельчить в блендере до однородности.

6. Подача:

Перед подачей добавить в каждый горшочек по 1 ст. л. песто и свежие листья базилика. Подавать с хрустящим хлебом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Овощи сохраняют форму, но становятся нежными

– Ароматы идеально смешиваются благодаря равномерному прогреву

– Песто добавляет свежую ноту готовому супу

Советы:

1. Для сытности можно добавить 50 г бекона

2. Веганский вариант: исключить пармезан из песто

3. Летний вариант: добавить свежий зеленый горошек