ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

81. ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА С КОРИЦЕЙ И ВАНИЛЬЮ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Яблоки (кисло-сладкие) – 3 шт.

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 100 г

– Мука – 100 г

– Разрыхлитель – 1 ч.л.

– Корица молотая – 1 ч.л.

– Ванильный сахар – 1 ч.л.

– Сливочное масло – 30 г (для смазывания)

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Сахарная пудра – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка яблок:

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать 1/2 ч.л. корицы и перемешать.

2. Приготовление теста:

Яйца взбить с сахаром до светлой пены (около 5 минут). Добавить ванильный сахар. Муку просеять с разрыхлителем, аккуратно ввести в яичную смесь.

3. Сборка в горшочках:

Горшочки смазать сливочным маслом. Выложить слоями:

– Яблочные дольки

– Тесто (заполняя все пустоты)

Посыпать оставшейся корицей.

4. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 180° C духовку:

– 25 минут – с крышками

– 5—7 минут – без крышек (до золотистой корочки)

5. Проверка готовности:

Шарлотка готова, если деревянная шпажка, вставленная в центр, выходит сухой.

6. Подача:

Дать остыть 5 минут, посыпать сахарной пудрой. Подавать теплой с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Особенности приготовления в горшочке:

– Яблоки остаются сочными

– Тесто равномерно пропекается

– Корочка получается хрустящей, а середина нежной

Советы:

1. Для пикантности можно добавить щепотку мускатного ореха

2. Вариант с ягодами: добавить горсть малины или черники

3. Можно заменить часть муки на молотые орехи

82. ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН С ЖИДКОЙ СЕРДЦЕВИНОЙ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Горький шоколад (70%) – 150 г

– Сливочное масло – 100 г

– Яйца – 2 шт.

– Сахар – 60 г

– Мука – 50 г

– Какао-порошок – 1 ст. л. (для обсыпки)

– Ванильный экстракт – 1/2 ч.л.

– Соль – щепотка

– Мороженое ванильное – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка формы:

Горшочки обильно смазать сливочным маслом (около 20 г) и присыпать какао-порошком, удалив излишки.

2. Приготовление теста:

Шоколад и оставшееся масло растопить на водяной бане, помешивая. Дать немного остыть.

3. Взбивание яиц:

Яйца с сахаром взбивать миксером 5—7 минут до светлой пышной массы. Добавить ваниль и соль.

4. Соединение компонентов:

Аккуратно влить теплую шоколадную массу в яичную, перемешивая лопаткой. Добавить просеянную муку, перемешать до однородности.

5. Наполнение горшочков:

Разлить тесто по подготовленным горшочкам, заполняя на 3/4 объема.

6. Приготовление:

Поставить в разогретую до 200° C духовку ровно на:

– 12 минут – для жидкой сердцевины

– 15 минут – для более плотной текстуры

7. Подача:

Немедленно подавать, перевернув на тарелки (или подавать прямо в горшочках). Украсить шариком мороженого и свежими ягодами.

Особенности приготовления в горшочке:

– Идеальная температура для сохранения жидкого центра

– Керамика обеспечивает равномерный нагрев

– Можно подавать непосредственно в горшочке

Советы:

1. Для точности используйте таймер

2. Вариант с начинкой: перед выпечкой положить кусочек шоколада в центр

3. Можно заменить часть муки молотым миндалем

83. ГРУШИ В КРАСНОМ ВИНЕ С МОРОЖЕНЫМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Груши (твердые сорта) – 4 шт. (по 2 на горшочек)

– Красное вино сухое – 300 мл

– Сахар – 100 г

– Корица – 1 палочка

– Гвоздика – 3 бутона

– Апельсин – 1/2 шт. (цедра и сок)

– Ванильный сахар – 1 ч.л.

– Мороженое ванильное – для подачи

– Мята свежая – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка груш:

Груши вымыть, очистить от кожуры, оставив хвостики. Срезать основание, чтобы они стояли ровно.

2. Приготовление сиропа:

В сотейнике смешать вино, сахар, цедру апельсина, 2 ст. л. апельсинового сока, корицу и гвоздику. Довести до кипения, варить 5 минут.

3. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек поставить груши вертикально. Залить горячим сиропом так, чтобы он покрывал груши на 2/3.

4. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек (переворачивая груши каждые 2—3 минуты для равномерного окрашивания)

5. Подача:

Груши аккуратно выложить на тарелки. Сироп процедить и уварить до консистенции соуса. Подавать груши теплыми с шариком мороженого, полив винным соусом и украсив мятой.

Особенности приготовления в горшочке:

– Груши пропитываются вином, но сохраняют форму

– Ароматы специй раскрываются постепенно

– Удобно переворачивать плоды во время приготовления

Советы:

1. Для более насыщенного цвета можно добавить 1 ч.л. какао

2. Вариант с шоколадом: подавать с шоколадным соусом

3. Можно заменить груши на яблоки сорта «гренни смит»