78. ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ЧАБЕРОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Фасоль белая сухая – 150 г (или 300 г консервированной)

– Томаты в собственном соку – 300 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Чабер сушеный – 1 ч.л.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Сахар – 1/2 ч.л.

– Вода – 200 мл (если используете сухую фасоль)

– Соль, перец черный – по вкусу

– Петрушка свежая – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка фасоли:

Сухую фасоль замочить на 8 часов, затем отварить до полуготовности (40—50 минут). Консервированную промыть.

2. Приготовление соуса:

Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок, томатную пасту и чабер, готовить 1 минуту.

3. Томление:

Добавить измельченные томаты, сахар, соль и перец. Тушить 10 минут на среднем огне.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Фасоль

– Томатный соус

– Добавить воды (если используется сухая фасоль)

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 1 час – с крышками (для сухой фасоли)

– 30 минут – с крышками (для консервированной)

– 10 минут – без крышек в обоих случаях

6. Подача:

Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Подавать с хлебом или как гарнир.

Особенности приготовления в горшочке:

– Фасоль становится особенно нежной

– Чабер раскрывает свой аромат постепенно

– Томатный соус не выкипает

Советы:

1. Для пикантности можно добавить щепотку перца чили

2. Вариант с мясом: добавить копченые ребрышки

3. Можно заменить белую фасоль на красную или черную

79. ПОЛЕНТА С ГРИБАМИ И ПАРМЕЗАНОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

Для поленты:

– Кукурузная крупа мелкого помола – 100 г

– Вода – 300 мл

– Молоко – 200 мл

– Сливочное масло – 30 г

– Соль – 1/2 ч.л.

– Пармезан – 50 г (тертый)

Для грибной смеси:

– Шампиньоны – 200 г

– Вешенки – 100 г

– Лук-шалот – 2 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовление поленты:

В сотейнике довести воду с молоком до кипения. Тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 25—30 минут, пока масса не загустеет. Добавить половину сливочного масла и 30 г пармезана.

2. Подготовка грибов:

Грибы нарезать пластинами. Лук-шалот и чеснок измельчить. В сковороде разогреть масло, обжарить лук 3 минуты. Добавить грибы и тимьян, готовить 7—8 минут до золотистого цвета. В конце добавить чеснок.

3. Сборка в горшочках:

Смазать горшочки оставшимся маслом. Выложить слоями:

– Поленту

– Грибную смесь

– Оставшийся пармезан

4. Запекание:

Поставить в разогретую до 180° C духовку на 15 минут до образования румяной корочки.

5. Подача:

Подавать горячей, украсив веточкой тимьяна. Дать постоять 5 минут перед подачей.

Особенности приготовления в горшочке:

– Полента сохраняет кремовую текстуру

– Сыр образует аппетитную корочку

– Грибы остаются сочными

Советы:

1. Для аромата можно добавить трюфельное масло

2. Вариант с зеленью: добавить шпинат к грибам

3. Можно заменить пармезан на горгонзолу

80. БУЛГУР С СУХОФРУКТАМИ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Булгур крупный – 150 г

– Смесь сухофруктов (курага/чернослив/изюм) – 100 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Корица молотая – 1/2 ч.л.

– Зира – 1/2 ч.л.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Вода – 300 мл

– Соль – по вкусу

– Мята свежая – для подачи

– Фисташки – 20 г (для украшения)

Способ приготовления:

1. Подготовка сухофруктов:

Сухофрукты залить кипятком на 10 минут, затем нарезать кубиками (кроме изюма). Отвар сохранить.

2. Подготовка овощей:

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Чеснок измельчить.

3. Обжарка:

В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, готовить 5 минут. Ввести чеснок, зиру и корицу, готовить 1 минуту.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Булгур

– Овощную смесь

– Сухофрукты

– Мед

Залить смесью воды и отвара от сухофруктов (по 150 мл на горшочек)

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 25 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать рублеными фисташками и листиками мяты. Можно добавить каплю лимонного сока.

Особенности приготовления в горшочке:

– Булгур не разваривается, сохраняет структуру

– Сухофрукты равномерно распределяются

– Корица мягко ароматизирует блюдо

Советы:

1. Для пикантности можно добавить щепотку кардамона

2. Вариант с мясом: добавить кусочки ягненка

3. Можно заменить булгур на кускус, уменьшив время приготовления