75. КИЧАРИ (ИНДИЙСКОЕ БЛЮДО ИЗ РИСА И МАША)

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Рис басмати – 100 г

– Маш (мунг дал) – 100 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь свежий – 20 г

– Семена зиры – 1 ч.л.

– Семена горчицы – 1/2 ч.л.

– Куркума – 1/2 ч.л.

– Кориандр молотый – 1/2 ч.л.

– Гарам масала – 1/2 ч.л.

– Топленое масло (ги) – 3 ст. л.

– Вода – 400 мл

– Соль – по вкусу

– Лимон – 1/2 шт. (для подачи)

– Кинза свежая – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка круп:

Рис и маш промыть отдельно до прозрачной воды. Замочить маш на 1 час в теплой воде (можно пропустить, если используете желтый лущеный маш).

2. Подготовка специй:

Лук нарезать кубиками, чеснок и имбирь измельчить. В небольшой сковороде разогреть 1 ст. л. топленого масла, обжарить семена зиры и горчицы до потрескивания (30 секунд).

3. Обжарка основы:

В оставшемся масле обжарить лук до золотистости. Добавить чеснок и имбирь, готовить 1 минуту. Ввести все сухие специи, перемешать.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Рис и маш

– Обжаренную смесь со специями

– Поджаренные семена

Залить горячей водой

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 30 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей сбрызнуть лимонным соком, украсить кинзой. Подавать с йогуртом или чатни.

Особенности приготовления в горшочке:

– Маш и рис идеально провариваются

– Аромат специй равномерно распределяется

– Блюдо получается кремообразной консистенции

Советы:

1. Для веганского варианта заменить топленое масло на растительное

2. Вариант с овощами: добавить нарезанную морковь и горошек

3. Можно использовать готовую смесь для кичари вместо отдельных специй

76. ОВСЯНКА ТОМЛЁНАЯ С ЯГОДАМИ И МЁДОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Овсяные хлопья долгой варки – 100 г

– Молоко – 300 мл

– Вода – 100 мл

– Смесь ягод (малина/ежевика/черника) – 150 г

– Мёд – 3 ст. л.

– Корица – 1/2 ч.л.

– Ванильный экстракт – 1/2 ч.л.

– Соль – щепотка

– Сливочное масло – 20 г

– Грецкие орехи – 30 г (для подачи)

– Свежая мята – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка ягод:

Свежие ягоды промыть, обсушить. Если используете замороженные – разморозить при комнатной температуре, слить сок.

2. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Овсяные хлопья

– Ягоды (оставить немного для подачи)

– Мёд (1 ст. л. на горшочек)

– Корицу и ваниль

Залить смесью молока и воды

3. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Включить на 160° C:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

4. Завершение:

Добавить в каждый горшочек по 10 г сливочного масла, аккуратно перемешать.

5. Подача:

Перед подачей украсить оставшимися ягодами, посыпать рублеными орехами и листиками мяты. Подавать теплой.

Особенности приготовления в горшочке:

– Овсянка приобретает кремовую текстуру

– Ягоды сохраняют форму, но отдают свой сок

– Мёд не теряет полезные свойства при умеренной температуре

Советы:

1. Для пикантности можно добавить щепотку кардамона

2. Вариант с фруктами: заменить ягоды на нарезанные яблоки или груши

3. Можно использовать кокосовое молоко вместо коровьего

77. РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Рис круглозерный – 100 г

– Тыква (мякоть) – 300 г

– Молоко – 300 мл

– Вода – 100 мл

– Кедровые орехи – 40 г

– Сливочное масло – 30 г

– Соль – 1/2 ч.л.

– Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

– Корица – 1/4 ч.л.

– Ванильный сахар – 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовка тыквы:

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1,5—2 см.

2. Подготовка риса:

Рис тщательно промыть до прозрачной воды.

3. Обжарка орехов:

На сухой сковороде обжарить кедровые орехи 2—3 минуты до золотистого цвета.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Рис

– Тыкву

– Сливочное масло

– Соль, сахар, специи

Залить смесью молока и воды

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

6. Завершение:

Добавить кедровые орехи (оставить немного для подачи), аккуратно перемешать.

7. Подача:

Перед подачей посыпать оставшимися орехами. Подавать горячей.

Особенности приготовления в горшочке:

– Тыква разваривается, придавая каше нежный вкус

– Рис приобретает кремовую консистенцию

– Орехи сохраняют хрустящую текстуру

Советы:

1. Для аромата можно добавить цедру апельсина

2. Вариант с сухофруктами: добавить изюм или курагу

3. Можно заменить молоко на кокосовое для веганского варианта