60. ТЫКВА С КИНОА И КОЗЬИМ СЫРОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Тыква (мускатная или баттернат) – 400 г

– Киноа – 100 г

– Козий сыр – 80 г

– Лук красный – 1/2 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Мед – 1 ст. л.

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Шалфей – 2 листика

– Грецкие орехи – 30 г

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 150 мл

– Лимонный сок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовка тыквы:

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 2×2 см. Смешать с 1 ст. л. масла, медом, солью и перцем.

2. Приготовление киноа:

Киноа тщательно промыть. В сотейнике обжарить на 1 ст. л. масла мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить киноа, залить водой, варить 15 минут до готовности.

3. Обжарка тыквы:

На оставшемся масле обжарить тыкву с тимьяном и шалфеем до легкой карамелизации (7—8 минут).

4. Подготовка орехов:

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде 3 минуты, затем грубо порубить.

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить слоями:

– Киноа

– Тыкву

– Посыпать крошками козьего сыра (оставить немного для подачи)

– Добавить орехи

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 170° C духовку:

– 20 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

7. Подача:

Перед подачей посыпать оставшимся козьим сыром, сбрызнуть лимонным соком. Украсить листиками тимьяна.

Особенности приготовления в горшочке:

– Тыква сохраняет форму, но становится нежной

– Киноа пропитывается тыквенным ароматом

– Сыр плавится, но не теряет вкус

Советы:

1. Для пикантности можно добавить щепотку чили

2. Вариант с фруктами: добавить ломтики груши

3. Можно заменить грецкие орехи на пекан или миндаль

61. ГРУЗДИ ТОМЛЁНЫЕ В СМЕТАНЕ С УКРОПОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Грузди свежие – 500 г (или 300 г солёных)

– Сметана 20% – 200 г

– Лук репчатый – 2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Укроп свежий – 1 пучок

– Масло растительное – 3 ст. л.

– Мука – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Перец чёрный горошком – 5 шт.

– Соль – по вкусу

– Вода – 100 мл (для свежих грибов)

Способ приготовления:

1. Подготовка грибов:

Если грибы свежие – очистить, промыть, отварить 20 минут в подсоленной воде, слить отвар. Солёные грузди промыть и вымочить 1 час в холодной воде.

2. Нарезка:

Грузди нарезать ломтиками. Лук полукольцами, чеснок пластинами, укроп мелко порубить (оставить немного для подачи).

3. Обжарка:

В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости. Добавить грибы, готовить 10 минут. Всыпать муку, перемешать.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Грибы с луком

– Чеснок

– Лавровый лист и перец

– Залить сметаной, смешанной с водой (для свежих грибов)

– Посыпать укропом

5. Томление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей удалить лавровый лист, посыпать свежим укропом. Подавать с картофельным пюре или гречневой кашей.

Особенности приготовления в горшочке:

– Грибы приобретают нежную текстуру

– Сметана не расслаивается, образуя густой соус

– Аромат укропа полностью раскрывается

Советы:

1. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. горчицы

2. Вариант с картофелем: добавить слоем нарезанный картофель

3. Можно заменить грузди на белые грибы или подосиновики

62. ЛИСИЧКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ТИМЬЯНОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Лисички свежие – 400 г

– Картофель молодой – 300 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Сливки 20% – 200 мл

– Масло сливочное – 50 г

– Тимьян свежий – 5 веточек

– Соль, перец черный – по вкусу

– Петрушка свежая – для подачи

– Вода – 100 мл

Способ приготовления:

1. Подготовка грибов:

Лисички очистить от мусора, промыть в холодной воде. Крупные грибы разрезать пополам.

2. Подготовка овощей:

Картофель нарезать дольками (кожицу можно оставить). Лук нарезать полукольцами, чеснок тонкими пластинами.

3. Обжарка:

В сковороде растопить половину масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы, готовить 7—8 минут до испарения жидкости. В конце добавить чеснок.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить слоями:

– Картофель

– Грибную смесь

– Тимьян

Залить смесью сливок и воды. Посолить, поперчить. Сверху положить по кусочку сливочного масла.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 180° C духовку:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек для образования румяной корочки

6. Подача:

Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Дать настояться 5—7 минут.

Особенности приготовления в горшочке:

– Картофель пропитывается грибным ароматом

– Лисички сохраняют свою структуру

– Тимьян раскрывает свой аромат постепенно

Советы:

1. Для хрустящей корочки можно посыпать сверху тертым сыром за 5 минут до готовности

2. Вариант с мясом: добавить кусочки куриного филе

3. Можно заменить сливки на сметану