Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Филе щуки – 400 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Корень петрушки – 50 г
– Желатин быстрорастворимый – 20 г
– Хрен тертый – 2 ст. л.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Перец горошком – 5 шт.
– Лимон – 1/2 шт.
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Соль – по вкусу
– Вода – 500 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка рыбы:
Филе щуки промыть, нарезать порционными кусками. Залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Варить 10 минут.
2. Приготовление бульона:
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусками. Добавить к рыбе вместе с лавровым листом и перцем. Варить еще 15 минут.
3. Подготовка желатина:
Отлить 100 мл горячего бульона, растворить в нем желатин, помешивая до полного растворения.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Кусочки рыбы
– Морковь, нарезанную кружочками
– 1 ст. л. хрена
– Залить процеженным бульоном с желатином
5. Охлаждение:
Поставить горшочки в холодильник на 4—5 часов до полного застывания.
6. Подача:
Перед подачей украсить дольками лимона и веточками укропа.
Особенности приготовления в горшочке:
– Желатин равномерно распределяется по всему объему
– Рыба сохраняет нежную текстуру
– Хрен придает пикантность блюду
Советы:
1. Для прозрачности бульона можно добавить яичный белок для осветления
2. Вариант с овощами: добавить отварную стручковую фасоль
3. Можно заменить щуку на судака или треску
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
Для тефтелей:
– Филе белой рыбы (треска, минтай) – 400 г
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Яйцо – 1 шт.
– Манная крупа – 2 ст. л.
– Укроп свежий – 3 веточки
– Соль, перец – по вкусу
Для бульона:
– Вода – 400 мл
– Лимон – 1/2 шт.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец горошком – 4 шт.
– Морковь – 1/2 шт.
– Сельдерей стеблевой – 50 г
– Оливковое масло – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Подготовка фарша:
Рыбное филе, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, манку, рубленый укроп, соль и перец. Вымесить фарш, оставить на 15 минут.
2. Формирование тефтелей:
Сформировать небольшие шарики диаметром 3—4 см. Обжарить на сковороде с маслом до легкой румяности (2—3 минуты с каждой стороны).
3. Приготовление бульона:
В кастрюле довести воду до кипения, добавить нарезанные кружочками лимон, морковь и сельдерей, специи. Варить 10 минут.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Тефтели (по 6—7 штук)
– Залить горячим бульоном
– Добавить по 1 ст. л. лимонного сока
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 180° C духовку:
– 25 минут – с крышками
– 5 минут – без крышек
6. Подача:
Подавать горячими, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Тефтели остаются сочными и не разваливаются
– Лимонный аромат равномерно пропитывает блюдо
– Бульон приобретает насыщенный рыбный вкус
Советы:
1. Для нежности можно добавить 50 г сливок в фарш
2. Вариант с зеленью: добавить шпинат в бульон
3. Можно заменить манку на 1 ст. л. крахмала
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Филе форели – 500 г (2 порционных куска)
– Миндаль – 50 г (очищенный)
– Изюм – 40 г (тёмный или светлый)
– Лук репчатый – 1 шт. (средний)
– Чеснок – 2 зубчика
– Лимон – 1/2 шт.
– Оливковое масло – 3 ст. л.
– Сливочное масло – 20 г
– Белое вино сухое – 100 мл
– Рыбный бульон – 100 мл
– Петрушка свежая – небольшой пучок
– Соль, перец чёрный – по вкусу
– Паприка сладкая – 1/2 ч.л.
Способ приготовления:
1. Подготовка рыбы:
Филе форели промыть, обсушить. Натереть солью, перцем и паприкой. Сбрызнуть 1 ст. л. лимонного сока.
2. Подготовка остальных ингредиентов:
Лук нарезать полукольцами, чеснок тонкими пластинами. Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (3—4 минуты). Изюм залить кипятком на 5 минут, затем слить воду.
3. Обжарка лука:
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить лук до прозрачности (5 минут). Добавить чеснок, готовить ещё 1 минуту.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Лук с чесноком
– Филе форели кожей вниз
– Миндаль и изюм
– По 1 ст. л. сливочного масла
Залить смесью вина и бульона (по 50 мл каждого на горшочек).
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 160° C духовку:
– 15 минут – с крышками
– 5 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей посыпать рубленой петрушкой. Украсить дольками лимона. Подавать с отварным молодым картофелем или рисом басмати.
Особенности приготовления в горшочке:
– Форель сохраняет сочность и нежность
– Миндаль придаёт приятный хруст
– Изюм даёт сладковатые нотки, балансируя вкус
Советы:
1. Для пикантности можно добавить щепотку корицы
2. Вариант с цитрусами: добавить дольки апельсина
3. Можно заменить форель на сёмгу или лосося
Войти с помощью соц. сетей: