48. ОСЬМИНОГ С КАРТОФЕЛЕМ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Осьминог – 500 г (очищенный)

– Картофель молодой – 300 г

– Лук красный – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Паприка сладкая – 1 ст. л.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Белое вино сухое – 100 мл

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль, черный перец – по вкусу

– Петрушка свежая – небольшой пучок

– Лимон – ½ шт. (для подачи)

Способ приготовления:

1. Подготовка осьминога:

Осьминога промыть, удалить клюв и глаза. Нарезать щупальца на кусочки 3—4 см. Отварить в подсоленной воде 30 минут до мягкости, слить воду.

2. Подготовка овощей:

Картофель нарезать дольками (кожицу можно оставить). Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

3. Обжарка:

В сковороде разогреть масло. Обжарить картофель до золотистой корочки. Добавить лук и чеснок, готовить 3 минуты. Всыпать паприку, перемешать.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Картофель с луком

– Осьминога

– Томатную пасту

– Лавровый лист

Залить вином и 50 мл воды.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей удалить лавровый лист. Посыпать рубленой петрушкой, сбрызнуть лимонным соком. Подавать с хрустящим хлебом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Осьминог становится нежным, но сохраняет структуру

– Картофель пропитывается морскими ароматами

– Паприка придает красивый цвет и сладковатый вкус

Советы:

1. Для мягкости можно добавить 1 ч.л. уксуса при варке осьминога

2. Вариант с морепродуктами: добавить 100 г мидий

3. Можно заменить картофель на батат для сладковатого вкуса

49. КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНО-ИМБИРНОМ СОУСЕ С КУНЖУТОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Креветки королевские – 500 г (очищенные)

– Чеснок – 5 зубчиков

– Имбирь свежий – 30 г

– Лук зеленый – 3 стебля

– Соус соевый – 50 мл

– Мед – 2 ст. л.

– Кунжут – 2 ст. л.

– Масло растительное – 3 ст. л.

– Перец чили хлопьями – 1/2 ч.л.

– Кунжутное масло – 1 ч.л.

– Соль – по вкусу

– Лимон – 1/2 шт. (для подачи)

Способ приготовления:

1. Подготовка креветок:

Креветки промыть, обсушить. Если используете замороженные – разморозить при комнатной температуре.

2. Приготовление соуса:

Чеснок и имбирь мелко нарезать. В миске смешать соевый соус, мед, 2 ст. л. растительного масла, кунжутное масло и перец чили.

3. Обжарка:

В сковороде разогреть 1 ст. л. масла. Обжарить креветки по 1 минуте с каждой стороны до легкой румяности. Переложить в миску.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Креветки

– Чеснок и имбирь

– Залить приготовленным соусом

Посыпать 1 ст. л. кунжута на каждый горшочек.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 180° C духовку:

– 15 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком и оставшимся кунжутом. Сбрызнуть лимонным соком. Подавать с рисом или лапшой.

Особенности приготовления в горшочке:

– Креветки остаются сочными и пропитываются ароматами соуса

– Чеснок и имбирь раскрывают свой вкус постепенно

– Кунжут придает хрустящую текстуру

Советы:

1. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. рисового уксуса в соус

2. Вариант с овощами: добавить 100 г стручковой фасоли

3. Можно заменить мед на кленовый сироп для более мягкого вкуса

50. МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ В ТОМАТНОМ БУЛЬОНЕ С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Морской коктейль (мидии, кальмары, креветки) – 600 г

– Помидоры в собственном соку – 400 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Базилик свежий – 1 пучок

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Рыбный бульон – 200 мл

– Белое вино сухое – 100 мл

– Сахар – 1 ч.л.

– Соль, перец черный – по вкусу

– Лимон – 1/2 шт.

– Хлеб чесночный – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка морепродуктов:

Разморозить морской коктейль, промыть. Крупные креветки очистить, кальмары нарезать кольцами.

2. Приготовление основы:

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок, готовить 1 минуту.

3. Томатная составляющая:

Добавить помидоры, размять их ложкой. Влить вино и бульон. Тушить 10 минут. Добавить сахар, соль и перец.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Морской коктейль

– Томатную основу

– Половину нарезанного базилика

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в разогретую до 180° C духовку:

– 20 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей украсить оставшимся базиликом, сбрызнуть лимонным соком. Подавать с чесночным хлебом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Морепродукты равномерно пропитываются томатным ароматом

– Базилик сохраняет свежесть и цвет

– Бульон получается насыщенным, но не водянистым

Советы:

1. Для остроты можно добавить щепотку перца чили

2. Вариант с рыбой: добавить 200 г филе белой рыбы

3. Можно заменить свежие помидоры на 2 ст. л. томатной пасты