45. ТРЕСКА С МИДИЯМИ И ШАФРАНОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Филе трески – 400 г

– Мидии в раковинах – 200 г

– Шафран – ½ ч.л.

– Белое сухое вино – 100 мл

– Рыбный бульон – 150 мл

– Лук-шалот – 2 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Сливки 20% – 100 мл

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Петрушка свежая – небольшой пучок

– Соль, белый перец – по вкусу

– Лимон – ½ шт. (для подачи)

Способ приготовления:

1. Подготовка морепродуктов:

Треску нарезать порционными кусками. Мидии тщательно промыть, удалить бороды. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой воды.

2. Обжарка основы:

В сковороде разогреть масло. Обжарить мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Добавить измельченный чеснок, готовить 1 минуту.

3. Приготовление соуса:

Влить вино, выпарить наполовину. Добавить бульон, сливки и настой шафрана. Довести до кипения, посолить и поперчить.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Кусочки трески

– Мидии

– Залить горячим соусом

– Добавить рубленую петрушку

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 20 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей проверить, чтобы все мидии раскрылись. Украсить дольками лимона и веточками петрушки. Подавать с крутонами из белого хлеба.

Особенности приготовления в горшочке:

– Шафран придает благородный цвет и аромат

– Треска сохраняет плотную текстуру

– Мидии не перевариваются, остаются нежными

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. рыбной пасты

2. Вариант с другими моллюсками: заменить мидии на морские гребешки

3. Можно добавить 50 г шпината для цвета

46. КАЛЬМАРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Кальмары (тушки) – 4 шт. (среднего размера)

– Креветки очищенные – 150 г

– Рис круглозерный – 100 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Белое сухое вино – 50 мл

– Рыбный бульон – 150 мл

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Петрушка свежая – небольшой пучок

– Лимон – ½ шт.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Панировочные сухари – 2 ст. л. (для посыпки)

Способ приготовления:

1. Подготовка кальмаров:

Тушки промыть, аккуратно удалить хорду и остатки внутренностей. Кожицу снять, ошпарив кипятком.

2. Приготовление начинки:

Рис отварить до полуготовности. Креветки нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на оливковом масле до мягкости. Смешать с рисом, креветками, томатной пастой и рубленой петрушкой. Приправить солью и перцем.

3. Фаршировка:

Наполнить тушки кальмаров начинкой, не утрамбовывая плотно (рис увеличится в объеме). Края закрепить зубочистками.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек положить:

– 2 фаршированных кальмара

– Влить вино и бульон

– Посыпать панировочными сухарями

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– 25 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей удалить зубочистки. Подавать с дольками лимона, поливая соусом из горшочка.

Особенности приготовления в горшочке:

– Кальмары остаются нежными, не становятся резиновыми

– Рис пропитывается ароматами морепродуктов

– Соус сохраняет все вкусы и ароматы

Советы:

1. Для пикантности можно добавить ½ ч.л. острого перца в начинку

2. Вариант с грибами: добавить 50 г шампиньонов к начинке

3. Можно заменить креветки на крабовые палочки для бюджетного варианта

47. МИДИИ В КОКОСОВОМ КАРРИ С ЛЕМОНГРАССОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Мидии в раковинах – 500 г

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Лемонграсс – 2 стебля

– Паста карри красная – 1 ст. л.

– Лук-шалот – 2 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь свежий – 20 г

– Листья лайма (каффир) – 4 шт.

– Рыбный соус – 1 ст. л.

– Сахар пальмовый – 1 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Кинза свежая – небольшой пучок

– Лайм – ½ шт. (для подачи)

Способ приготовления:

1. Подготовка мидий:

Мидии тщательно промыть, удалить бороды. Выбросить раскрывшиеся раковины.

2. Подготовка ароматической основы:

Лемонграсс нарезать на 5-см отрезки, слегка отбить. Лук-шалот, чеснок и имбирь измельчить.

3. Обжарка:

В сотейнике разогреть масло. Обжарить лук-шалот до прозрачности. Добавить чеснок, имбирь и пасту карри, готовить 1 минуту.

4. Приготовление соуса:

Влить кокосовое молоко, добавить лемонграсс, листья лайма, рыбный соус и сахар. Довести до кипения.

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мидии

– Залить горячим соусом

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C 12—15 минут, пока раковины не откроются.

7. Подача:

Перед подачей удалить нераскрывшиеся мидии. Посыпать рубленой кинзой, сбрызнуть соком лайма. Подавать с рисовой лапшой.

Особенности приготовления в горшочке:

– Лемонграсс полностью раскрывает аромат

– Мидии не перевариваются, остаются нежными

– Кокосовое молоко не расслаивается

Советы:

1. Для остроты можно добавить 1 ч.л. пасты чили

2. Вегетарианский вариант: заменить мидии на тофу

3. Можно добавить 100 г шпината за 3 минуты до готовности