Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Филе лосося (с кожей) – 2 куска (по 200 г)
– Мёд – 2 ст. л.
– Горчица дижонская – 2 ст. л.
– Лимон – 1/2 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Панировочные сухари – 3 ст. л.
– Петрушка свежая – 1 ст. л. (рубленая)
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Спаржа – 8 стеблей (для гарнира)
Способ приготовления:
1. Подготовка лосося:
Филе промыть, обсушить. Кожу надрезать в нескольких местах (чтобы не сворачивалась). Посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Приготовление глазури:
В миске смешать мёд, горчицу, сок ½ лимона, измельчённый чеснок и оливковое масло. Добавить панировочные сухари и петрушку, перемешать.
3. Подготовка спаржи:
Спаржу очистить от жёстких волокон, отрезать нижнюю треть стеблей. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, затем обдать холодной водой.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– 4 стебля спаржи
– Филе лосося кожей вниз
– Покрыть медово-горчичной смесью
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:
– 15 минут – с крышками
– 5 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей украсить дольками лимона. Подавать сразу, пока корочка хрустящая.
Особенности приготовления в горшочке:
– Корочка остаётся хрустящей, но не подгорает
– Лосось готовится равномерно, сохраняя сочность
– Ароматы идеально смешиваются под крышкой
Советы:
1. Для более выраженного вкуса можно добавить 1 ч.л. апельсиновой цедры
2. Вариант с овощами: заменить спаржу на стручковую фасоль
3. Можно использовать кленовый сироп вместо мёда
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Филе судака – 400 г
– Раковые шейки – 100 г
– Шампанское брют – 150 мл
– Сливки 20% – 100 мл
– Лук-шалот – 2 шт.
– Чеснок – 2 зубчика
– Сливочное масло – 40 г
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Укроп свежий – небольшой пучок
– Соль, белый перец – по вкусу
– Мускатный орех – ¼ ч.л.
– Вода – 50 мл
Способ приготовления:
1. Подготовка рыбы:
Судака нарезать порционными кусками. Посолить и поперчить. Сбрызнуть лимонным соком.
2. Обжарка основы:
В сотейнике растопить 20 г масла. Обжарить мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности. Добавить измельчённый чеснок, готовить 1 минуту.
3. Приготовление соуса:
Влить шампанское, выпарить наполовину. Добавить сливки, мускатный орех, довести до кипения. Снять с огня.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Филе судака
– Раковые шейки
– Залить соусом
– Добавить воду
– Положить по кусочку сливочного масла (10 г)
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 20 минут – с крышками
– 5 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей посыпать рубленым укропом. Подавать с отварным молодым картофелем.
Особенности приготовления в горшочке:
– Шампанское придаёт изысканный вкус
– Раковые шейки сохраняют нежную текстуру
– Рыба готовится равномерно, не пересушивается
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. рыбного бульона
2. Вариант с креветками: заменить раковые шейки на тигровые креветки
3. Можно добавить 1 ч.л. икры для праздничного варианта
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Скумбрия – 2 средние рыбы
– Лук репчатый – 2 крупные головки
– Яблочный уксус – 3 ст. л.
– Морковь – 1 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Душистый перец горошком – 5 шт.
– Сахар – 1 ст. л.
– Растительное масло – 4 ст. л.
– Соль – по вкусу
– Вода – 100 мл
– Зелень укропа – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка рыбы:
Скумбрию очистить от внутренностей, отрезать головы. Промыть, обсушить. Нарезать на порционные куски толщиной 2—3 см.
2. Подготовка овощей:
Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.
3. Обжарка овощей:
В сковороде разогреть масло. Обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, готовить 5 минут на среднем огне.
4. Приготовление маринада:
В отдельной емкости смешать уксус, сахар, соль и специи. Добавить воду, перемешать.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить слоями:
– Овощную подушку
– Кусочки скумбрии
Залить маринадом так, чтобы рыба была почти полностью покрыта.
6. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:
– 1 час – с крышками
– 15 минут – без крышек
7. Подача:
Перед подачей дать блюду остыть до комнатной температуры. Посыпать рубленым укропом. Подавать с отварным картофелем или черным хлебом.
Особенности приготовления в горшочке:
– Рыба становится нежной и легко отделяется от костей
– Лук карамелизуется, приобретая сладковатый вкус
– Уксус смягчает кости, делая их съедобными
Советы:
1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 1 ч.л. томатной пасты
2. Вариант с пряностями: добавить 2—3 гвоздики
3. Подавать охлаждённой как закуску
4. Можно приготовить накануне – после настаивания вкус становится богаче
Войти с помощью соц. сетей: