39. ТЕЛЯТИНА В ВИННО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ С ШАЛФЕЕМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Телятина (лопатка) – 500 г

– Шалфей свежий – 6 листиков

– Лук-порей – 1 стебель (белая часть)

– Морковь – 1 шт.

– Красное вино (Каберне) – 150 мл

– Сливки 15% – 150 мл

– Дижонская горчица – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Сливочное масло – 30 г

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Вода – 100 мл

– Петрушка свежая – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Телятину нарезать кубиками 3 см. Обжарить на оливковом масле до румяной корочки. Переложить в миску.

2. Обжарка овощей:

Лук-порей нарезать кольцами, морковь – кружочками. Обжарить на оставшемся масле 5 минут.

3. Приготовление соуса:

Влить вино, выпарить наполовину. Добавить сливки и горчицу, прогреть 2 минуты.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мясо

– Овощи

– Шалфей

Залить соусом и водой. Положить по кусочку сливочного масла.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Готовить при 160° C:

– 1 час 10 минут – с крышками

– 15 минут – без крышек

6. Подача:

Посыпать петрушкой. Подавать с картофельным гратеном.

Особенности:

– Шалфей придаёт пикантный аромат

– Вино смягчает телятину

– Сливки создают нежную текстуру

Советы:

1. Можно добавить 50 г бекона для копчёного вкуса

2. Заменить телятину на индейку для диетического варианта

3. Добавить 1 ч.л. мёда для карамельных нот

40. КЕНГУРУ С МАНГО-ЧИЛИ СОУСОМ (С ВАРИАНТОМ ЗАМЕНЫ НА ГОВЯДИНУ)

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

Для основного блюда:

– Филе кенгуру – 500 г (или говяжья вырезка)

– Манго спелое – 1 шт. (около 200 г мякоти)

– Перец чили – 1 шт. (по желанию)

– Лук красный – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Имбирь свежий – 20 г

– Лайм – 1 шт.

– Коричневый сахар – 1 ст. л.

– Рыбный соус – 1 ст. л.

– Кунжутное масло – 1 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Кинза свежая – небольшой пучок

– Вода – 100 мл

Для подачи:

– Кунжут – 1 ч.л.

– Ростки бобов – горсть

– Рис отварной – 200 г

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Мясо нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Если используете говядину – нарезать полосками 5×1 см.

2. Приготовление соуса:

Манго очистить, мякоть пюрировать. Чили очистить от семян, мелко нарезать. В сотейнике смешать пюре манго, сок лайма, сахар, рыбный соус и кунжутное масло. Довести до кипения, варить 3 минуты.

3. Обжарка:

В сковороде разогреть масло. Обжарить нарезанный лук, чеснок и натёртый имбирь 2 минуты. Добавить мясо, быстро обжарить 3 минуты.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мясо с овощами

– Соус манго-чили

– Воду

– Половину кинзы

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 30 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать кунжутом и оставшейся кинзой. Подавать с рисом и ростками бобов.

Особенности приготовления в горшочке:

– Манго смягчает мясо

– Чили добавляет пикантность

– Все ароматы идеально смешиваются

Советы:

1. Для менее острого варианта уменьшить количество чили вдвое

2. Вегетарианский вариант: заменить мясо на тофу

3. Можно добавить 1 ч.л. арахисовой пасты для насыщенности

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

41. ДОРАДА С ФЕНХЕЛЕМ И АПЕЛЬСИНАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Дорада (целая) – 2 шт. (по 300—400 г)

– Фенхель – 1 клубень

– Апельсины – 2 шт.

– Лук-порей – 1 стебель

– Чеснок – 2 зубчика

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Белое сухое вино – 100 мл

– Лавровый лист – 1 шт.

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Соль, черный перец – по вкусу

– Маслины без косточек – 10 шт. (для подачи)

– Петрушка свежая – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка рыбы:

Дораду очистить от чешуи, удалить жабры. Сделать 3—4 диагональных надреза с каждой стороны. Натереть солью и перцем внутри и снаружи.

2. Подготовка овощей:

Фенхель нарезать тонкими пластинами. Лук-порей – кольцами. Апельсины очистить от кожуры, нарезать кружками. Чеснок измельчить.

3. Сборка в горшочках:

На дно каждого горшочка выложить:

– Половину фенхеля

– Лук-порей

– Кружки апельсина

– Чеснок

– Тимьян

– Лавровый лист

Сверху положить рыбу. Полить оливковым маслом и вином.

4. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– 25 минут – с крышками

– 5 минут – без крышек

5. Подача:

Перед подачей украсить маслинами и петрушкой. Подавать с дольками лимона и свежим багетом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Фенхель придает свежий анисовый аромат

– Апельсины смягчают вкус рыбы

– Рыба готовится равномерно, сохраняя сочность

Советы:

1. Для хрустящей корочки можно в конце включить гриль на 2 минуты

2. Вариант с лимоном: заменить апельсины на лимоны

3. Можно добавить 5—6 помидоров черри для цвета