Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Кролик (порционные куски) – 600 г
– Сливки 20% – 200 мл
– Горчица дижонская – 2 ст. л.
– Лук репчатый – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Шампиньоны – 150 г
– Масло сливочное – 40 г
– Оливковое масло – 2 ст. л.
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Лавровый лист – 1 шт.
– Соль, белый перец – по вкусу
– Вода – 100 мл
– Петрушка свежая – для подачи
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Кролика промыть, обсушить. Натереть солью и перцем. Обжарить на смеси масел до золотистой корочки. Переложить в миску.
2. Обжарка овощей:
В той же сковороде обжарить нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные грибы и измельчённый чеснок, готовить 5 минут.
3. Приготовление соуса:
Влить сливки, добавить горчицу, довести до кипения. Снять с огня, добавить 20 г сливочного масла.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Овощи с грибами
– Тимьян
– Лавровый лист
Залить соусом и водой. Сверху положить по кусочку сливочного масла (10 г).
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:
– 1 час 20 минут – с крышками
– 15 минут – без крышек
6. Подача:
Перед подачей удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с тушёными овощами или картофельным пюре.
Особенности приготовления в горшочке:
– Мясо становится нежным и легко отделяется от костей
– Соус не расслаивается, сохраняя кремовую текстуру
– Ароматы трав полностью раскрываются
Советы:
1. Для пикантности можно добавить 1 ч.л. лимонного сока
2. Вариант с курицей: заменить кролика на куриное филе
3. Можно добавить 50 г бекона для копчёного аромата
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Оленина (корейка или вырезка) – 500 г
– Брусника свежая/замороженная – 150 г
– Ягоды можжевельника – 8 шт.
– Лук красный – 1 шт.
– Чеснок – 3 зубчика
– Красное вино (Каберне) – 150 мл
– Говяжий бульон – 150 мл
– Мёд – 1 ст. л.
– Масло растительное – 3 ст. л.
– Тимьян свежий – 3 веточки
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Сливки 10% – 50 мл (по желанию)
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Оленину нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на раскалённом масле по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки.
2. Обжарка основы:
В той же посуде обжарить нарезанный полукольцами лук до прозрачности. Добавить измельчённый чеснок, готовить 1 минуту.
3. Приготовление соуса:
Влить вино, добавить бруснику и можжевельник. Довести до кипения, добавить бульон и мёд. Варить 5 минут.
4. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Лук с чесноком
– Тимьян
Залить горячим соусом.
5. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:
– 1 час 20 минут – с крышками
– 15 минут – без крышек
6. Завершение:
При желании добавить сливки, аккуратно перемешать. Дать настояться 10 минут.
7. Подача:
Перед подачей удалить веточки тимьяна. Подавать с брусничным вареньем и картофельным пюре.
Особенности приготовления в горшочке:
– Можжевельник придаёт лесной аромат
– Оленина становится нежной, но сохраняет текстуру
– Брусника даёт идеальный кисло-сладкий баланс
Советы:
1. Для более нежного мяса можно мариновать оленину 4 часа в смеси вина и специй
2. Вариант с грибами: добавить 100 г лисичек
3. Можно заменить бруснику на клюкву
Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:
– Кабанья лопатка – 600 г
– Чернослив без косточек – 100 г
– Портвейн – 150 мл
– Лук репчатый – 1 крупная головка
– Морковь – 1 шт.
– Чеснок – 4 зубчика
– Томатная паста – 1 ст. л.
– Мёд – 1 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Ягоды можжевельника – 5 шт.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Говяжий бульон – 200 мл
– Соль, чёрный перец – по вкусу
– Крахмал – 1 ч.л. (для загущения)
Способ приготовления:
1. Подготовка мяса:
Лопатку нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на сильном огне до корочки со всех сторон. Переложить в миску.
2. Обжарка овощей:
В той же посуде обжарить нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавить измельчённый чеснок, готовить 1 минуту.
3. Приготовление соуса:
Влить портвейн, добавить томатную пасту и мёд. Довести до кипения, влить бульон. Добавить разведённый в воде крахмал, варить 3 минуты.
4. Подготовка чернослива:
Чернослив залить кипятком на 10 минут, затем промыть и обсушить.
5. Сборка в горшочках:
В каждый горшочек выложить:
– Мясо
– Овощи
– Чернослив
– Лавровый лист
– Можжевельник
Залить горячим соусом.
6. Приготовление:
Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:
– 2 часа – с крышками
– 20 минут – без крышек
7. Подача:
Перед подачей удалить лавровый лист. Подавать с картофельными клёцками или тушёной капустой.
Особенности приготовления в горшочке:
– Портвейн придаёт благородную сладость
– Чернослив смягчает вкус дичи
– Можжевельник добавляет лесной аромат
Советы:
1. Для смягчения вкуса можно добавить 50 мл апельсинового сока
2. Вариант с говядиной: заменить кабана на говяжью грудинку
3. Можно добавить 1 ч.л. горчицы для пикантности
Войти с помощью соц. сетей: