33. КУРИЦА ТАБАКА В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Куриные бёдрышки – 4 шт. (около 600 г)

– Виноградные листья маринованные – 12 шт.

– Чеснок – 5 зубчиков

– Лимон – 1 шт.

– Оливковое масло – 4 ст. л.

– Сметана – 2 ст. л.

– Кинза свежая – 1 пучок

– Уцхо-сунели – 1 ч.л.

– Хмели-сунели – 1 ст. л.

– Соль, красный перец – по вкусу

– Вода – 50 мл

Способ приготовления:

1. Подготовка курицы:

Бёдрышки промыть, обсушить. Сделать надрезы до кости. Натереть смесью соли, перца и уцхо-сунели.

2. Маринад:

В миске смешать оливковое масло, сок ½ лимона, сметану, измельчённый чеснок и хмели-сунели. Обмазать курицу маринадом, оставить на 30 минут.

3. Подготовка листьев:

Виноградные листья промыть от рассола. Жёсткие черешки обрезать.

4. Заворачивание:

Каждое бёдрышко плотно завернуть в 3 виноградных листа (швом вниз).

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Завёрнутые бёдрышки

– Оставшийся маринад

– Воду

– Дольки лимона

– Веточки кинзы

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– 40 минут – с крышками

– 15 минут – без крышек

7. Подача:

Перед подачей украсить свежей кинзой и дольками лимона. Подавать с чесночным соусом и лавашом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Листья защищают мясо от пересушивания

– Ароматы грузинских специй полностью раскрываются

– Курица получается невероятно сочной

Советы:

1. Для хрустящей корочки можно в конце включить гриль на 3 минуты

2. Вариант с рыбой: заменить курицу на лосося

3. Можно добавить 1 ч.л. аджики в маринад для остроты

34. ЦЫПЛЁНОК С ЛИСИЧКАМИ И СЛИВКАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Цыплёнок (разделанный на порции) – 600 г

– Лисички свежие – 200 г

– Лук-шалот – 4 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Сливки 20% – 200 мл

– Белое сухое вино – 100 мл

– Масло сливочное – 40 г

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Тимьян свежий – 3 веточки

– Петрушка свежая – небольшой пучок

– Соль, белый перец – по вкусу

– Мускатный орех – ¼ ч.л.

Способ приготовления:

1. Подготовка цыплёнка:

Порционные куски обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить на смеси масел до золотистой корочки. Переложить в миску.

2. Подготовка грибов:

Лисички очистить (крупные разрезать пополам). В той же сковороде растопить 20 г сливочного масла, обжарить грибы 5 минут. Добавить нарезанный лук-шалот и измельчённый чеснок, готовить ещё 3 минуты.

3. Деглазирование:

Влить вино, соскрести приставшие кусочки. Добавить сливки, мускатный орех, довести до кипения. Снять с огня.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мясо

– Грибы с луком

– Тимьян

Залить сливочно-винным соусом. Сверху положить по кусочку сливочного масла (10 г).

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей удалить веточки тимьяна. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с молодым картофелем или рисом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Лисички сохраняют свою нежную текстуру

– Сливки не расслаиваются при запекании

– Мясо пропитывается ароматами грибов

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 г пармезана

2. Вариант с курицей: заменить цыплёнка на куриное филе

3. Можно добавить 1 ч.л. лимонного сока для свежести

35. ПЕРЕПЁЛКИ С ВИНОГРАДОМ И РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Перепёлки (целые) – 4 шт.

– Виноград кишмиш – 200 г

– Лук красный – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Розмарин свежий – 4 веточки

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Бальзамический уксус – 1 ст. л.

– Мёд – 1 ч.л.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Вода – 100 мл

Способ приготовления:

1. Подготовка птицы:

Перепёлок промыть, обсушить. Натереть солью и перцем внутри и снаружи.

2. Обжарка:

В сковороде разогреть 2 ст. л. масла. Обжарить перепёлок со всех сторон до золотистой корочки (по 2 минуты с каждой стороны).

3. Подготовка винограда:

Виноград промыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами. Чеснок измельчить.

4. Обжарка овощей:

В той же сковороде обжарить лук до прозрачности. Добавить чеснок и виноград, готовить 2 минуты. Влить бальзамический уксус и мёд, перемешать.

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– 2 перепёлки

– Виноград с луком

– 2 веточки розмарина

Залить водой.

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 40 минут – с крышками

– 10 минут – без крышек

7. Подача:

Перед подачей удалить веточки розмарина. Подавать с запечёнными овощами или картофельным пюре.

Особенности приготовления в горшочке:

– Виноград карамелизуется, становясь сладким

– Перепёлки остаются сочными

– Розмарин придаёт тонкий аромат

Советы:

1. Для хрустящей кожицы можно в конце включить гриль на 3 минуты

2. Вариант с фруктами: добавить дольки яблок

3. Можно добавить 1 ч.л. апельсиновой цедры для цитрусовой ноты