27. СВИНЫЕ УШКИ ТОМЛЁНЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Свиные ушки – 500 г

– Соевый соус – 100 мл

– Мёд – 2 ст. л.

– Чеснок – 5 зубчиков

– Имбирь свежий – 20 г

– Звёздочки бадьяна – 2 шт.

– Корица – 1 палочка

– Рисовый уксус – 2 ст. л.

– Кунжутное масло – 1 ст. л.

– Вода – 200 мл

– Зелёный лук – 2 стебля

– Кунжут – 1 ч.л. (для подачи)

Способ приготовления:

1. Подготовка ушек:

Ушки тщательно очистить, опалить остатки щетины. Залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду, промыть.

2. Нарезка:

Остывшие ушки нарезать тонкими полосками вдоль хрящей.

3. Приготовление маринада:

В миске смешать соевый соус, мёд, рисовый уксус, кунжутное масло, толчёный чеснок и натёртый имбирь.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Нарезанные ушки

– Залить маринадом

– Добавить бадьян и корицу

– Влить воду

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:

– 2 часа – с крышками

– 30 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать нарезанным зелёным луком и кунжутом. Подавать с отварным рисом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Хрящи становятся мягкими, но сохраняют упругость

– Ароматы азиатских специй полностью раскрываются

– Мёд создаёт красивую глянцевую глазурь

Советы:

1. Для пикантности можно добавить 1 стручок чили

2. Вариант подачи: с китайской лапшой

3. Можно добавить 1 ст. л. арахисовой пасты для насыщенности

28. РЕБРА В МЕДОВО-ИМБИРНОЙ ГЛАЗУРИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Свиные ребра – 600 г

– Мед – 3 ст. л.

– Соевый соус – 2 ст. л.

– Имбирь свежий – 30 г

– Чеснок – 4 зубчика

– Лимонный сок – 1 ст. л.

– Горчица зернистая – 1 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Вода – 100 мл

– Соль, черный перец – по вкусу

– Кунжут – для подачи

– Зеленый лук – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка ребер:

Ребра промыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Посолить и поперчить.

2. Обжарка:

Разогреть оливковое масло в сковороде. Обжарить ребра со всех сторон до золотистой корочки. Переложить в миску.

3. Приготовление глазури:

В той же сковороде обжарить натертый имбирь и измельченный чеснок 1 минуту. Добавить мед, соевый соус, лимонный сок, горчицу и воду. Довести до кипения.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить ребра, залить горячей глазурью.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 1 час 30 минут – с крышками

– 20 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком. Подавать с отварным картофелем или овощным салатом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Ребра становятся нежными и легко отделяются от кости

– Глазурь равномерно покрывает мясо

– Имбирь придает свежий аромат

Советы:

1. Для пикантности можно добавить 1/2 ч.л. острого перца

2. Вариант с курицей: заменить ребра на куриные крылья

3. Можно добавить 1 ст. л. апельсинового сока для цитрусовой ноты

29. ПОДЧЕРЕВОК С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Свиной подчеревок – 500 г

– Квашеная капуста – 300 г

– Лук репчатый – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Ягоды можжевельника – 6 шт.

– Тмин – ½ ч.л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Черный перец горошком – 5 шт.

– Сахар – 1 ч.л.

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Вода – 100 мл

– Сметана – для подачи

– Укроп свежий – для украшения

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Подчеревок нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.

2. Подготовка овощей:

Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле до мягкости.

3. Подготовка капусты:

Квашеную капусту промыть (если слишком кислая), отжать. Добавить сахар и тмин, перемешать.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить слоями:

– Мясо

– Овощи

– Капусту

– Ягоды можжевельника

– Лавровый лист

– Перец горошком

Залить водой.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 150° C:

– 2 часа – с крышками

– 20 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей удалить лавровый лист. Подавать со сметаной, посыпав укропом. Идеально сочетается с отварным картофелем.

Особенности приготовления в горшочке:

– Можжевельник придает блюду лесной аромат

– Капуста становится мягкой, но сохраняет структуру

– Подчеревок тает во рту

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 мл белого вина

2. Вариант с грибами: добавить 100 г шампиньонов

3. Подавать с ржаным хлебом

4. Можно добавить 1 яблоко для кисло-сладкого вкуса