21. ЧАНАХИ ПО-ГРУЗИНСКИ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Баранина (лопатка) – 400 г

– Баклажаны – 2 средних

– Картофель – 3 шт.

– Помидоры – 2 шт.

– Лук репчатый – 1 крупная головка

– Чеснок – 4 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Кинза свежая – небольшой пучок

– Уцхо-сунели – 1 ч.л.

– Хмели-сунели – 1 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль, перец – по вкусу

– Вода – 150 мл

– Ткемали (по желанию) – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Баранину нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на сухой сковороде до румяной корочки.

2. Подготовка овощей:

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посолить, оставить на 15 минут, затем промыть и обсушить. Картофель нарезать крупными дольками. Помидоры – кружками. Лук – полукольцами. Чеснок измельчить.

3. Обжарка баклажанов:

В сковороде разогреть масло, обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить слоями:

– Лук

– Мясо

– Картофель

– Баклажаны

– Помидоры

– Чеснок

Посыпать специями, добавить томатную пасту и лавровый лист. Залить водой.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 180° C:

– 1 час 20 минут – с крышками

– 15 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать рубленой кинзой. Подавать с соусом ткемали и лавашем.

Особенности приготовления в горшочке:

– Баранина становится особенно нежной

– Баклажаны сохраняют форму, но пропитываются соками

– Ароматы грузинских специй полностью раскрываются

Советы:

1. Для более насыщенного вкуса можно добавить 50 мл красного вина

2. Вегетарианский вариант: заменить мясо на грибы

3. Можно добавить 1 болгарский перец для цвета

22. ИРЛАНДСКОЕ РАГУ С ТЁМНЫМ ПИВОМ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Баранина (лопатка) – 400 г

– Картофель – 3 шт. (средние)

– Морковь – 2 шт.

– Лук репчатый – 1 крупная головка

– Чеснок – 2 зубчика

– Тёмное пиво (Guinness или аналогичное) – 250 мл

– Говяжий бульон – 200 мл

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Мука – 2 ст. л.

– Сливочное масло – 30 г

– Растительное масло – 2 ст. л.

– Тимьян свежий – 2 веточки

– Лавровый лист – 1 шт.

– Соль, чёрный перец – по вкусу

– Петрушка свежая – для подачи

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Баранину нарезать кубиками 3 см, обвалять в муке. В сотейнике разогреть смесь масел, обжарить мясо до румяной корочки. Переложить в миску.

2. Обжарка овощей:

В той же посуде обжарить нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавить нарезанную кружками морковь и измельчённый чеснок, готовить 5 минут.

3. Томление:

Вернуть мясо в сотейник, добавить томатную пасту, перемешать. Влить пиво и бульон, довести до кипения. Добавить специи.

4. Подготовка картофеля:

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

5. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Мясо с овощами и соусом

– Картофель

Залить жидкостью так, чтобы картофель был покрыт наполовину.

6. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 1 час 30 минут – с крышками

– 20 минут – без крышек

7. Подача:

Перед подачей удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с ирландским содовым хлебом.

Особенности приготовления в горшочке:

– Пиво придаёт блюду характерный горьковато-сладкий вкус

– Картофель пропитывается ароматами, но сохраняет форму

– Длительное тушение делает баранину невероятно мягкой

Советы:

1. Для аутентичности используйте именно ирландское тёмное пиво

2. Вариант с говядиной: заменить баранину на говяжью грудинку

3. Подавать с бокалом того же пива, что использовалось для тушения

4. Можно добавить 1 ч.л. сахара для баланса горечи

23. БАРАНИНА С ГРАНАТОМ И ФИСТАШКАМИ

Ингредиенты на 2 горшочка по 500 мл:

– Баранина (корейка) – 500 г

– Гранатовый сок – 200 мл

– Лук репчатый – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Фисташки очищенные – 50 г

– Мед жидкий – 1 ст. л.

– Томатная паста – 1 ч.л.

– Зира (кумин) – ½ ч.л.

– Корица молотая – ¼ ч.л.

– Оливковое масло – 3 ст. л.

– Соль, черный перец – по вкусу

– Зерна граната – 2 ст. л. (для подачи)

– Кинза свежая – небольшой пучок

Способ приготовления:

1. Подготовка мяса:

Баранину нарезать кубиками 3×3 см. Обжарить на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Переложить в миску.

2. Обжарка основы:

В той же сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, зиру и корицу, обжаривать 1 минуту.

3. Приготовление соуса:

Влить гранатовый сок, добавить мед и томатную пасту. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 минут.

4. Сборка в горшочках:

В каждый горшочек выложить:

– Обжаренную баранину

– Лук с соусом

– Фисташки

Залить оставшимся соусом.

5. Приготовление:

Накрыть крышками. Поставить в холодную духовку. Готовить при 160° C:

– 1 час 30 минут – с крышками

– 15 минут – без крышек

6. Подача:

Перед подачей посыпать зернами граната и рубленой кинзой. Подавать с пловом или лепешками.

Особенности приготовления в горшочке:

– Гранатовый сок нежно маринует мясо

– Фисташки сохраняют хрусткость

– Ароматы восточных специй полностью раскрываются

Советы:

1. Для пикантности можно добавить ½ ч.л. молотого чили

2. Вегетарианский вариант: заменить мясо на баклажаны

3. Подавать с йогуртовым соусом

4. Идеально сочетается с гранатовым вином