Вареники с мясом

– 500 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 2 г пищевой соды

– 150 г сливочного масла

– соль по вкусу

Для фарша:

– 800 г говядины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 15 мл растительного масла

– 5 г черного молотого перца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, яйца, соды, соли и 200 мл воды замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1,5 мм. С помощью выемки или стакана вырезать кружки диаметром 5–7 см. Приготовить фарш. Говядину промыть, отварить целым куском до полуготовности, затем пропустить через мясорубку. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле, добавить в мясной фарш. Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Начинить этим фаршем кружки из теста, защипнуть края. Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Вареники выложить в подсоленный кипяток, отварить до готовности.

Перед подачей к столу переложить изделия в глубокое блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Из пресного теста таким же способом можно сделать вареники с вишней. В этом случае их можно подавать со сметаной.

Буцики (изделия из пресного теста)

– 400 г пшеничной муки

– 200 мл молока

– 5 яиц

– 5 г пищевой соды

– 75 г сливочного масла

– 50 г меда или 150 г сметаны

Способ приготовления

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто, как для вареников, раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратами. Два противоположных уголка каждого квадрата соединить. Отварить буцики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем слегка обжарить изделия в разогретом сливочном масле. Подавать к столу, полив медом или сметаной.

Пампушки (булочки с чесночным соусом)

– 400 г пшеничной муки

– 25 г сахара

– 12 г дрожжей

– 25 мл растительного масла для теста

– 10 г толченого чеснока

– 100 мл растительного масла (для соуса)

– соль по вкусу

Способ приготовления

Дрожжи, сахар, соль и муку (¹/₄нормы) развести в 100 мл теплой воды и замесить тесто. Дать ему подойти, затем добавить остатки муки и растительное масло, тщательно вымесить и снова оставить для расстойки. Сформовать из теста булочки весом по 25 г, выложить их в форму, дать немного постоять, затем выпекать в духовом шкафу до готовности. Чеснок растереть с солью, развести растительным маслом, добавить немного кипяченой воды. Подать пампушки к столу, полив этим соусом.

Потапцы (гренки с помидорами и сыром)

– 200 г пшеничного хлеба

– 250 г свежих помидоров

– 15 г тертого сыра

– 20 г сливочного масла

– 5 г зелени укропа и петрушки

Способ приготовления

Пшеничный хлеб нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле. Помидоры вымыть, нарезать кружками. Выложить на гренки кружочки помидоров, посыпать тертым сыром, а также вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф и запекать, пока не подрумянится сыр.

Штрудель с яблоками

– 300 г пшеничной муки

– 1 яичный желток

– 12 г сахара

– 15 мл растительного масла

– 10 г сливочного масла

– 3 г соли

Для фарша:

– 800 г яблок

– 45 г сахара

– 12 г панировочных сухарей

– 2 г корицы

Для смазывания и посыпки:

– 1 яичный белок

– 8 г сахарной пудры

Способ приготовления

Из муки, 150 мл воды, яичного желтка, сахара, соли и 7 мл растительного масла замесить пресное тесто. Выдержать его под салфеткой 30–40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см. Слегка смазать пласт оставшимся растительным маслом, переложить на посыпанное мукой полотенце и растягивать вручную во все стороны, пока не получится пласт толщиной 1 мм. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками. На подготовленный пласт теста, не доходя до края, выложить слой яблок, посыпать их сахаром, сухарями, корицей и с помощью полотенца свернуть тесто в виде рулета, начиная с края, где лежит фарш. Смазать штрудель яичным белком, проколоть в нескольких местах. Затем переложить рулет на противень, смазанный сливочным маслом, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекать до готовности. Когда рулет немного остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Чир (клецки из кукурузной муки)

– 300 г кукурузной муки

– 25 мл растительного или сливочного масла

– соль и сахар по вкусу

Способ приготовления

Из кукурузной муки, 100 мл воды и соли замесить жидкое тесто. Сделать из него клецки, зачерпывая тесто с помощью чайной ложки и опуская в кипящую воду. Когда клецки всплывут на поверхность, варить их еще 2–3 минуты и достать шумовкой. Переложить чир на блюдо, полить растительным или растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром по вкусу.