Кулеш

– 150 г пшенной крупы

– 200 г сала (шпика)

– 700 г картофеля

– 250 г репчатого лука

– 25 г зелени петрушки и укропа

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Пшенную крупу тщательно промыть и отварить в 500 мл кипящей подсоленной воды до готовности. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, добавить к пшенной каше, варить еще 25–30 минут. Затем добавить сало (шпик), мелко нарезанное и обжаренное с очищенным, вымытым и мелкорубленым репчатым луком. Варить все вместе 4–5 минут, посолив и приправив специями по вкусу. Перед подачей посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.

Повидлянка (сладкое блюдо)

– 300 г повидла

– 100 г манной крупы

– 25 мл мадеры или рома

– 2 яйца

– 25 г сахара

– 50 г толченых орехов

– 30 г сливочного масла

Способ приготовления

Сырые яичные желтки растереть с 15 г сахара и перемешать с растертым повидлом. Добавить в смесь мадеру или ром, манную крупу и взбитые отдельно белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом (использовать 10 г) форму, посыпать оставшимся сахаром и толчеными орехами, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности. Готовую повидлянку полить оставшимся растопленным маслом.

Эстонская кухня

Капсад мульги (суп)

– 250 г малосольной свинины

– 40 г шпика

– 400 г кислой капусты

– 40 г репчатого лука

– 15 г сливочного масла

– 300 г картофеля

– 8 г сахара

– 80 г ячменной крупы

– 1–2 лавровых листа

– соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Малосольную свинину и шпик промыть, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, перекладывая слоями предварительно промытой кислой капусты. Каждый слой посыпать сахаром, перцем, солью и ячменной крупой, добавить лавровый лист, залить 2–3 л воды и варить до готовности. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кубиками, отварить отдельно в подсоленной воде. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле, выложить эту поджарку на готовый картофель, полить оставшимся от жаренья маслом. Перед подачей к столу налить суп в тарелки, отдельно подать картофель с луком.

Щи с квашеной капустой и бобами

– 200 г свинины

– 100 г бобов

– 100 г квашеной капусты

– 70 г ячневой крупы

– соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить промытые бобы, залить 2 л воды, довести до кипения и варить на слабом огне по полуготовности. Добавить квашеную капусту и промытую ячневую крупу, посолить и варить до готовности.

Бульон с фрикадельками

– 1,5–2 л мясного бульона

– 500 г свинины

– 200 г черствого пшеничного хлеба

– 3 яйца

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Хлеб залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить на 10 минут. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Добавить яйца, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, опустить их в кастрюлю с кипящим бульоном и варить на среднем огне 10 минут. Готовые фрикадельки вынуть шумовкой, разложить по тарелкам и залить бульоном, который предварительно процедить.

Суп из салаки с картофелем и специями

– 300 г свежемороженой салаки

– 220 г картофеля

– 40 г репчатого лука

– 15 г сливочного масла

– 1 лавровый лист

– 10 г сметаны

– 2 г черного перца горошком

– соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу промыть, нарезать порционными кусками вместе с костями, отварить до готовности. Затем рыбу вынуть, кости удалить, бульон процедить. Выложить в него очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель, посолить и отварить до полуготовности. Затем добавить очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в масле репчатый лук, а также перец горошком и лавровый лист, довести суп до готовности. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусок рыбного филе, сметану и налить суп.

Суп из трески на молоке

– 1 л молока

– 1 кг филе трески

– 400 г картофеля

– 60 г сливочного масла

– 40 г репчатого лука

– 30 г муки

– 20 г измельченного укропа

– 20 г корня петрушки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Корень петрушки и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю налить 1,25 л воды, довести до кипения, опустить в кастрюлю рыбу и варить 10 минут, после чего вынуть ее шумовкой. В бульон положить картофель, лук и корень петрушки, посолить и варить 10–15 минут. Добавить молоко с разведенной в нем мукой, варить при постоянном помешивании 5 минут. Добавить куски рыбы, сливочное масло и укроп, готовить на слабом огне 2 минуты, затем снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 5 минут. После этого разлить суп по тарелкам и подать к столу.