Тарань с медом

– 300 г вареной тарани

– 10 г пшеничной муки

– 8 г жира

– 45 г меда

– 5 г толченых жареных орехов

Способ приготовления

Вареную тарань нарезать порционными кусками, запанировать в муке. Выложить на смазанную жиром сковороду, полить медом, посыпать орехами и довести до готовности в умеренно разогретом духовом шкафу.

Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом

– 150 г сычужного сыра

– 4 сваренных вкрутую яйца

– 100 г майонеза

– 10 г зелени укропа, петрушки и сельдерея

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Сычужный сыр натереть на крупной терке, соединить с очищенными и рублеными яйцами, заправить майонезом, посолить и приправить специями по вкусу. Посыпать салат промытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Меживо (тушеные баклажаны с луком и помидорами)

– 300 г баклажанов

– 300 мл растительного масла

– 120 г свежих помидоров

– 20 г репчатого лука

– 6 мл столового уксуса

– 10 г сахара

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружками, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и оставить на 10–15 минут. Затем слить образовавшийся сок, кружки баклажанов слегка отжать, обжарить в масле (использовать 50 мл) до образования золотистой корочки. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в масле (использовать

30 мл) вместе с помидорами. Переложить баклажаны, лук и помидоры в кастрюлю, залить 100 мл воды, посолить, приправить специями по вкусу, тушить до готовности. Подавать к столу в холодном виде в качестве закуски.

Бурячинка (блюдо из черешков свеклы)

– 200 г свекольных черешков

– 15 г кислого теста

– 15 г кукурузной муки

– 25 г сметаны

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свекольные черешки очистить от кожицы, вымыть, мелко нарезать, залить 100 мл воды, заквасить кислым тестом и оставить на 8-10 часов в теплом месте, а затем отварить до готовности. Перед подачей к столу заправить соусом, приготовленным из сметаны и кукурузной муки с добавлением соли и перца.

Таратута (соленая свекла с огурцами, луком и хреном)

– 300 г свеклы

– 100 г соленых огурцов

– 40 г репчатого лука

– 20 г тертого хрена

– 20 мл растительного масла

– 300 мл огуречного рассола

Способ приготовления

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кружочками, залить 300 мл воды и отварить до готовности. Затем к свекле добавить нарезанные соленые огурцы, хрен, растительное масло и огуречный рассол. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и также добавить к свекле, все перемешать и выдержать в течение 24 часов в холодном месте. Перед подачей к столу откинуть овощи на дуршлаг, а затем переложить на тарелку. При желании можно заправить соленую свеклу с овощами растительным маслом.

Кнедли со сливами

– 400 г картофеля

– 100 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 120 г свежих слив без косточек

– 10 г сахара

– 20 г сливочного масла

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, сок отжать и использовать для приготовления крахмала, а массу перемешать с пшеничной мукой и яйцом. Затем посолить и замесить крутое тесто, как для вареников. Разделать его на лепешки, в середину каждой положить по сливе с сахаром, затем сформовать шарики. Вскипятить воду, добавить в нее специи. По одному опускать кнедли в кипяток, варить до готовности. Затем вынуть кнедли с помощью шумовки и выложить в глубокое блюдо. Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Лежни картофельные

– 500 г картофеля

– 300 г квашеной капусты

– 4 яйца

– 300 г репчатого лука

– 100 г свиного сала

– 10 мл растительного масла

– 10 г толченых сухарей

– 10 г пшеничной муки

– 300 г сметаны

– 15 г зелени укропа и петрушки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить и размять в пюре. Когда пюре немного остынет, вбить в него сырые яйца (1 оставить), посолить, приправить специями по вкусу и перемешать. Квашеную капусту слегка отжать, крупные куски измельчить, капусту потушить. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать и обжарить в свином сале, нарезанном мелкими кубиками, затем смешать с тушеной квашеной капустой.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и сухарями, выложить на него половину картофельной массы, разровнять. На пласт картофеля ровным слоем выложить капусту, отжав излишек сока, образовавшегося при тушении. Покрыть капусту второй частью картофельного пюре. Прижать края пластов, смазать верх оставшимся яйцом, поставить в духовой шкаф и запекать до готовности. Подавать лежни к столу следует в горячем виде, разрезав на порции, полив сметаной и посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.