Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
– 300 г любого мяса (мякоть)
– 500 г белокочанной капусты
– 30 г рассыпчатой рисовой или пшенной каши
– 30 г репчатого лука
– 15 г жира
– 12 г зелени петрушки и укропа
– 20 г сала (шпика)
– 6 г толченого чеснока
– 150 мл сметанно-томатного соуса
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Белокочанную капусту вымыть удалить кочерыжку, отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, разобрать на листья, черешки отбить.
Приготовить фарш. Репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, спассеровать в жире. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, лук, перец, чеснок, измельченное сало (шпик) и тщательно перемешать. Фарш выложить на подготовленные листья капусты и свернуть конвертом, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы выложить на противень, залить сметано-томатным соусом, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
– 400 г куриного филе
– 60 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 40 г пшеничных сухарей
– 30 г жира для жаренья
– 700 г картофеля
– 50 г топленого масла
– 100 г консервированного зеленого горошка
– перец и соль по вкусу
Куриное филе промыть и слегка отбить, фаршировать кусочком сливочного масла, придавая изделию форму груши, посолить и поперчить. Затем смочить куриную котлету во взбитом яйце, запанировать в сухарях. Повторить эту операцию дважды, затем жарить котлету в горячем жире до образования румяной корочки. Картофель очистить, вымыть, крупно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Перед подачей к столу выложить на тарелки картофель, рядом куриную котлету, полить все топленым маслом, оформить консервированным зеленым горошком.
Можно подавать котлеты на гренках из белого хлеба, а в качестве гарнира вместо картофеля использовать жареные белые грибы.
Можно также делать котлеты из рыбного фарша.
– 300 г вареной свиной печени
– 60 г свиного сала
– 10 г толченого чеснока
– 20 г жира
– 20 г панировочных сухарей
– перец и соль по вкусу
Вареную печень нарезать длинными тонкими кусками и выложить на сковороду смазанную жиром, посолить и поперчить. Затем заправить чесноком, растертым с измельченным свиным салом, посыпать сухарями. Поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, выпекать до готовности.
– 300 г свинины (мякоть)
– 25 г тонких кишок
– 6 г толченого чеснока
– 200 г репчатого лука
– 100 г топленого сала
– 3 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Свинину промыть жарить на сале (использовать 30 г). Затем нарезать мясо кубиками средней величины, добавить молотый черный перец, чеснок, соль и 30 г сала. Массу перемешать, начинить ею подготовленные кишки и оставить на 5–6 часов в холодном месте. Подготовленную колбасу обжарить в оставшемся сале вместе с репчатым луком, предварительно вымытым, очищенным и нарезанным полукольцами. Во время жаренья нужно сделать в колбасках несколько проколов.
– 100 г свинины (мякоть)
– 100 г говядины (мякоть)
– 10 г картофельного крахмала
– 3 яйца
– 15 г масла
– 40 г вареной моркови
– 500 мл мясного бульона
– 1 пакетик желатина
– 5 г зелени укропа и петрушки
– перец и соль по вкусу
Свинину и говядину промыть, пропустить через мясорубку и соединить с картофельным крахмалом, солью, перцем и 30 мл воды. Тщательно вымешанный фарш выложить ровным слоем на смоченную водой полотняную салфетку. 2 яйца взбить, приготовить омлет на масле, посолив его по вкусу. На середину мясного пласта положить омлет, мелко нарезанную вареную морковь (немного оставить для украшения), свернуть в виде рулета и туго завернуть в салфетку. Отварить рулет в мясном бульоне, затем остудить и снять с него салфетку. В охлажденный бульон всыпать желатин, через 30 минут поставить кастрюлю на слабый огонь и нагревать бульон до растворения желатина, не кипятя, затем процедить. 1 яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать кружками. Украсить рулет кружками моркови и яйца, залить мясным желе, посыпать зеленью посыпать зеленью и поставить для застывания на холод.
– 300 г судака
– 1 яйцо (для фарша)
– 20 г репчатого лука
– 15 г зелени петрушки
– 15 мл столового уксуса
– 1–2 лавровых листа
– 2 г черного перца горошком
– молотый перец и соль по вкусу
Для соуса:
– 1 яйцо
– 6 мл растительного масла
– 20 мл столового уксуса
– 2 г готовой горчицы
– 2 г сахара
– 20 г сметаны
– 5 г маринованных белых грибов
– 5 г соленых огурцов
– 15 г зелени укропа
– соль по вкусу
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, разрезать тушку вдоль, вынуть позвоночник и ребра. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить, смешать с солью и молотым перцем, добавить вымытую и измельченную зелень петрушки и репчатый лук, предварительно очищенный, вымытый и нашинкованный. Этим фаршем начинить брюшную полость рыбы и перевязать кулинарной нитью. В 1 л кипящей воды добавить уксус, перец горошком, лавровый лист, затем опустить рыбу и сварить до готовности.
Приготовить соус. Для этого яйцо сварить вкрутую, очистить, желток растереть. Затем добавить небольшими порциями растительное масло, уксус, горчицу, сахар и соль. Полученную смесь протереть через сито, добавить нарезанные кружочками соленые огурцы, нашинкованные маринованные грибы, сметану, вымытую и измельченную зелень укропа. Посолить соус по вкусу и тщательно перемешать.
Перед подачей к столу фаршированную рыбу достать из бульона, снять с нее нить, рыбу разрезать на порции, немного охладить. Соус подать отдельно.
Войти с помощью соц. сетей: