Кокмач (отбивное мясо с гарниром)

– 350 г баранины (мякоть)

– 20 г бараньего сала

– 400 г картофеля фри или отварного риса

– 10 г зелени укропа и петрушки

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать порционными кусками (как на лангет), отбить, посолить и поперчить. Затем жарить на бараньем сале до готовности. Перед подачей гарнировать мясо картофелем фри или отварным рисом, посыпать вымытой и нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Чекдирме (жареная баранина с овощами)

– 300 г жирной баранины (мякоть)

– 30 г жира

– 250 г картофеля

– 150 г свежих помидоров

– 50 г репчатого лука

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарубить кусками весом по 30–40 г, обжарить в жире. Затем добавить очищенные и вымытые картофель, нарезанный кубиками, репчатый лук, нарезанный соломкой, и крупно нарезанные помидоры. Все посолить, поперчить и обжарить, затем влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеная печень с салом и овощами

– 500 г говяжьей или бараньей печени

– 50 г моркови

– 15 г толченого чеснока

– 15 мл растительного масла

– 30 г курдючного сала

– 220 мл томатного соуса

– 500 г гарнира

– специи и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать крупными кусками, нашпиговать очищенной, вымытой и мелко нарезанной морковью, чесноком и нарубленным курдючным салом. Jбжарить в масле, залить томатным соусом, посолить, поперчить и тушить до готовности. Затем нарезать печень кусками и подать вместе с гарниром, полив тем соусом, в котором тушилась печень.

Печень, фаршированная гречневой кашей и луком

– 500 г говяжьей или бараньей печени

– 100 г репчатого лука

– 100 г моркови

– 50 г сливочного масла

– 100 мл сметанного соуса

– 15 г зелени петрушки и укропа

– 150 г вязкой гречневой каши

– 150 мл сметанного соуса

– перец и соль по вкусу

Для льезона:

– 10 г пшеничной муки

– 15 мл молока

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, разрезать вдоль, часть вырезать, чтобы получилось углубление. Приготовить фарш. Вязкую гречневую кашу смешать с очищенными, вымытыми, нашинкованными и спассерованными в масле репчатым луком и морковью. Затем добавить измельченную и припущенную в небольшом количестве воды печень (вырезанную из углубления). Массу посолить, поперчить. Приготовить льезон: разбить в миску яйцо, добавить молоко, специи и соль тщательно взбить и ввести просеянную муку, постоянно помешивая. Льезон еще раз тщательно взбить и добавить в печень с овощами. Полученным фаршем наполнить углубления в больших кусках печени, края сшить кулинарной нитью. Фаршированную печень залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подать под этим же соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Плов с томатом, перцем и луком

– 350 г риса

– 150 г репчатого лука

– 40 г томата-пюре

– 120 г болгарского перца

– 40 г растительного масла

– специи и соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и вымыть, нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Обжарить овощи в масле, добавив к ним томат-пюре. Промытый рис перемешать с пассерованными овощами, посолить, приправить специями по вкусу, залить 650 мл воды и варить до готовности. Плов можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Хейгенек (омлет с мукой и молоком)

– 10 г пшеничной муки

– 6 яиц

– 20 г сливочного масла

– 40 мл молока

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Яйца разбить в миску, тщательно взбить с молоком, солью, специями и мукой. Массу вылить на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Запекать до готовности.

Это блюдо можно приготовить также из меланжа или яичного порошка.

Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)

Для теста:

– 300 г пшеничной муки

– соль по вкусу

Для фарша:

– 300 г баранины (мякоть)

– 100 г репчатого лука

– 30 г сливочного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из муки, 150 мл воды и соли приготовить пресное тесто, разделить его на 2 части, каждую раскатать в круглую лепешку. Баранину промыть, мелко нарубить, соединить с очищенным, вымытым, нашинкованным и спассерованным в масле (использовать ¹/₂) репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу. Ровным слоем выложить на лепешку фарш, накрыть другой лепешкой, края защипнуть. Сделать в нескольких местах проколы, выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.