Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
– 360 г пшеничной муки
– 10 г сахара
– 20 г маргарина
– 1 яйцо
– 10 г дрожжей
– 1,5 кг мясного или рыбного фарша
– 60 г меланжа для смазывания расстегаев
– 100 г жира для смазывания противня
– 8 г соли
– специи по вкусу
Из муки, сахара, маргарина, яйца, дрожжей, 120 мл воды, соли и специй по вкусу приготовить опарное дрожжевое тесто. Когда оно подойдет, разделать его на шарики, оставить их для расстойки на 5-10 минут, затем раскатать в круглые лепешки. На середину каждой лепешки выложить фарш, края защипнуть веревочкой, оставив немного приоткрытой середину пирожка. Выложить расстегаи на противень, смазанный жиром, отверстием кверху, дать расстояться еще 5-10 минут, потом смазать меланжем и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф. Выпекать до готовности.
Если делать расстегаи с мясным фаршем, то перед подачей к столу блюдо с пирожками можно украсить кружочками сваренных вкрутую яиц. Если же готовятся расстегаи с рыбой, можно украсить блюдо ломтиками соленой семги, кеты или лосося.
– 300 г кильки
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 70 мл оливкового масла
– 50 мл столового уксуса
– 5 г сахара
– 1 г красного молотого перца
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Очистить кильку, выпотрошить, промыть, мелко нарубить, растереть с яичными вареными желтками, добавить перец и соль. Затем ввести тонкой струйкой оливковое масло, взбивать до образования густой однородной пасты. Добавить сахар, еще раз перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 минут. В конце добавить уксус, тщательно перемешать и переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и охладить.
Подавать соус в холодном виде в качестве приправы к блюдам из картофеля или рыбы.
– 400 г яблок
– 260 г пшеничного хлеба
– 360 мл молока
– 2 яйца
– 80 г сахара
– 50 г сахарной пудры
– 30 г сливочного масла
– 10 г панировочных сухарей
– 1 г ванилина
– 4 г корицы
Яйца разбить в миску, добавить молоко, тщательно взбить. Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, срезать с них корочки, замочить в яично-молочной смеси. Когда ломтики набухнут, выложить их (использовать 1/2) в ряд на противень, смазанный маслом (15 г) и посыпанный сухарями. Сахар смешать в отдельной миске с корицей и ванилином. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими ломтиками и пересыпать смесью сахара со специями. Ровным слоем выложить на хлеб яблочную начинку, сверху аккуратно выложить оставшиеся ломтики хлеба. Сбрызнуть пирог оставшимся растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Выпекать до готовности. Перед подачей к столу посыпать горячий пирог сахарной пудрой, немного охладить и нарезать порционными кусками.
Вместо сахарной пудры можно использовать абрикосовый, малиновый или земляничный сироп.
– 400 г творога
– 60 г пшеничной муки
– 1 яйцо
– 30 г сахара
– 1 г ванилина
– 100 г сметаны или 25 г топленого сливочного масла
– 4 г соли
Творог протереть через сито соединить с яйцом, солью, сахаром, мукой, ванилином и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, нарезать его полосками шириной 2,5 см, их нарезать прямоугольниками, квадратами и треугольниками.
Варить вареники в кипящей воде до готовности, достать с помощью шумовки. Перед подачей к столу выложить вареники на блюдо и полить сметаной или топленым маслом.
Для сочней:
– 100 г пшеничной муки
– 220 мл молока
– 1 яйцо
– 6 г сахара
– 30 г масла
– 50 г сметаны
– соль по вкусу
Для начинки:
– 250 г творога
– 2 яйца
– 40 г сахара
– 1 г ванилина
– соль и специи по вкусу
В глубокую миску влить 110 мл молока, добавить соль, сахар и яйцо, перемешать. Затем всыпать муку, снова перемешать, постепенно вливая оставшееся молоко. Полученное тесто процедить, выпечь из него блинчики, обжаривая в масле их только с одной стороны. Приготовить начинку. Протереть творог через сито, смешать с сахаром, яйцами, солью, ванилином и специями по вкусу. Полученную начинку выложить на обжаренную сторону сочней, сложить их вдвое и обжарить. Перед подачей к столу полить сочни сметаной.
Этим же способом можно приготовить сочни с начинкой из вязкой овсяной каши.
– 250 мл молока
– 20 г дрожжей
– 500 г пшеничной муки
– 100 г сливочного масла
– 3 г корицы
– 5 г кардамона
– 2 г ванилина
– 10 г тертой цедры лимона
– 70 мл рома
– 6 г сахара
– 3 г соли
Для начинки:
– 360 г мармелада или густого варенья
Для фритюра:
– 150 г гусиного или свиного жира
– 150 г сливочного масла
– 40 мл водки
Для посыпки:
– 100 г сахарной пудры
– 2–3 г молотой корицы
Развести дрожжи в теплом молоке, затем ввести туда муку, замесить тесто и оставить его в тепле на 2 часа. Когда тесто поднимется, добавить в него сливочное масло, корицу, кардамон, ванилин, цедру лимона, ром, соль и сахар, выбить тесто лопаточкой и снова оставить в тепле на 30–60 минут. После этого поделить тесто на 2 части и раскатать в два круглых пласта, на один из них рядами выложить с помощью чайной ложки мармелад или густое варенье. Затем накрыть вторым пластом теста и вырезать пончики с начинкой с помощью выемки, стакана или рюмки. Выложить пончики на противень, посыпанный мукой, и дать расстояться 10–15 минут.
В широкой и глубокой сковороде растопить гусиный или свиной жир вместе со сливочным маслом, влить водку. Когда фритюр закипит, убавить огонь. Опускать во фритюр пончики и жарить с обеих сторон до готовности. Готовые пончики выкладывать на разделочную доску, выстланную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишек жира. Затем пончики переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с порошком корицы. Вместо варенья и мармелада для начинки можно использовать творог или свежие измельченные плоды и ягоды с сахаром.
Можно также делать пончики с мясным и рыбным фаршем, а перед подачей к столу поливать их соусом или сметаной.
Войти с помощью соц. сетей: