Русские блины

– 500 г пшеничной муки

– 20 г сахара

– 120 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 20 г дрожжей

– 900 мл молока

– 100 мл растительного масла

– 60 г сахарной пудры

– 4 г соли

Способ приготовления

450 мл молока подогреть до 30–35 °C, развести в нем дрожжи, добавить 10 г сахара, соль, яичный желток и растопленное сливочное масло (взять 20 г), перемешать, потом всыпать 300 г муки. Замесить тесто и оставить его для брожения в теплом месте на 2 часа. Когда объем теста увеличится вдвое, влить в него оставшееся теплое молоко, добавить оставшиеся муку и сахар, постепенно ввести отдельно взбитый белок. Вымесить тесто и оставить еще на 40–60 минут.

Налить на сковороду тонкий слой растительного масла, нагреть. Когда дым от масла развеется, можно выпекать блины. Разливательной ложкой осторожно зачерпывать тесто и равномерно распределять его по всей поверхности сковороды. Когда одна сторона блина подрумянится, перевернуть его и выпекать с другой стороны. Во время выпечки тесто перемешивать нельзя. Перед тем как выпекать новый блин, нужно смазать сковороду тонким слоем масла. Готовые блины перекладывать в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом и посыпая сахарной пудрой, сверху выкладывать следующий готовый блин и повторять процедуру, выкладывая готовые блины горкой. Затем накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить на несколько минут. Перед подачей к столу нарезать блины, как пирог, или отдельно сворачивать каждый трубочкой, или складывать в виде треугольника.

Пышки медовые

– 800 г пшеничной муки

– 1 яйцо

– 30 г сахара

– 25 г дрожжей

– 800 мл молока или воды

– 100 мл растительного масла

– 300 г меда

– 1 г ванилина

– 5 г тертой лимонной цедры

– 10 г соли

Способ приготовления

Замесить дрожжевое опарное тесто из всех перечисленных ингредиентов (кроме растительного масла и меда). Когда оно подойдет, смазать разогретую сковороду растительным маслом и выпекать на слабом огне пышки, как обычные оладьи, только очень маленькие. Готовые пышки уложить в глубокую посуду, залить медом, накрыть крышкой и встряхивать, пока весь мед не впитается.

Подавать медовые пышки можно с теплым молоком или чаем.

Кисель многослойный из клюквы и черники

– 150 г клюквы

– 150 г черники

– 250 г сахара

– 100 г крахмала

– ванилин и корица по вкусу

Способ приготовления

Клюкву и чернику промыть, откинуть на сито, протереть по отдельности, отжать мезгу. В двух небольших кастрюлях сварить густой кисель: вскипятить по 750 мл воды, добавить в каждую емкость мезгу, по 125 г сахара, ванилин и корицу. Добавить клюквенный и черничный соки. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и поровну влить раствор в обе кастрюли. Довести до кипения при непрерывном помешивании, снять с огня. В глубокий эмалированный противень налить слой клюквенного киселя. Когда он застынет, сверху налить слой черничного киселя, охладить. Перед подачей к столу нарезать кисель порционными кусками. Отдельно можно подать молоко.

Русский квас

– 500 г ржаных сухарей

– 100 г сахара

– 10 г дрожжей

– 25 г изюма

– 5 г меда

Способ приготовления

Ржаные сухари залить 1,5 л кипятка и оставить при комнатной температуре. Когда настой остынет, добавить сахар, дрожжи, мед и размешать, поставить в теплое место на 12 часов. После этого квас процедить и разлить по бутылкам, добавить изюм и поставить в холодное место еще на несколько часов.

Брусничная вода

– 400 г брусники

– 100 г яблок

– 50 г сахара

– 1 г молотой гвоздики

– 1 г корицы

Способ приготовления

Бруснику промыть, откинуть на дуршлаг, затем пересыпать в эмалированную емкость или бочонок. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть разрезать пополам и также выложить в емкость. Добавить гвоздику и корицу, залить 500 мл кипятка и оставить в прохладном месте на 2–3 недели. После этого напиток нужно процедить, разлить по бутылкам, закупорить и убрать на холод.

Перед подачей к столу добавить в брусничную воду сахар.

Оставшуюся после процеживания воды бруснику можно подавать к блюдам из дичи.

Таджикская кухня

Угро (суп с фрикадельками и лапшой)

– 1,5–2 л мясного бульона

– 300 г картофеля

– 80 г гороха

– 120 г репчатого лука

– 30 г бараньего жира

– 30 г сушеной алычи

– 100 г домашней лапши в виде ромбиков

– 100 мл катыка (кислого молока)

– 30 г зелени кинзы и укропа

– соль и специи по вкусу

Для фрикаделек:

– 300 г баранины (мякоть)

– 30 г репчатого лука

– 1 яйцо

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

В кипящий бульон добавить предварительно замоченный горох, варить его 50–60 минут. Затем положить очищенный, вымытый и нарезанный крупными кубиками картофель. Довести суп до кипения, добавить вымытую алычу, лапшу, очищенный, вымытый, нашинкованный и спассерованный в жире лук, приправить солью и специями по вкусу, варить до готовности. Баранину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным и вымытым луком, добавить соль и специи, вбить в фарш яйцо. Сформовать небольшие шарики, припустить их до готовности в небольшом количестве воды. Перед подачей к столу положить в тарелки готовые фрикадельки, налить суп, заправить его катыком и посыпать вымытой и измельченной зеленью кинзы и укропа.

Можно варить такой же суп, используя вместо фрикаделек мякоть говядины или баранины, нарезанную небольшими кусками.