У каждого свои особенности

Предлагаемые в этой книге лайфхаки подходят всем. Употребление углеводов в последнюю очередь и добавление зеленой закуски в меню делают более пологими кривые глюкозы у каждого человека. Несладкий завтрак полезен для здоровья во всех отношениях. Уксус и физические упражнения позволяют любому человеку съесть кусок торта, не причиняя никакого вреда своему организму.

Однако в конкретных категориях продуктов питания – скажем, десертов – самые лучшие варианты у разных людей могут быть разными.

В 2019 году я помогла своей подруге Луне установить CGM и привлекла ее к проведению одного довольно сложного эксперимента. Сначала мы съели одинаковые завтрак и ланч, которые не вызвали у нас скачков. А в середине дня я испекла печенье, достала из морозилки мороженое и попросила ее съесть эти продукты одновременно со мной.

Результат оказался ошеломительным.

Колоссальный скачок у меня, и едва заметный у нее. В течение двух часов до еды и двух часов после мы не подвергали себя физическим нагрузкам и не притрагивались к уксусу. Тогда в чем же было дело? Почему у меня после печенья и мороженого уровень глюкозы взлетел до небес, а у нее нет?

Это не было случайностью или единичным результатом. Начиная с 2015 года команды исследователей из разных стран мира приходят к странному выводу: у разных людей одна и та же пища может вызывать разные реакции.

Эти различия обусловлены множеством факторов: базальной концентрацией инсулина, мышечной массой, микробиотой кишечника, стрессом, степенью гидратации тела, усталостью после физической нагрузки… список можно продолжать долго. По мнению некоторых исследователей, даже желание съесть что-то сладкое может стать причиной того, что еда вызовет у вас более сильный скачок глюкозы, чем у кого-то другого.

Однако разные пиковые величины наших скачков не отменяют действие общего принципа: если бы перед печеньем и мороженым мы с Луной подкрепились орехами, у нас обеих скачки оказались бы менее высокими.

Информация об индивидуальных различиях становится полезной, когда мы рассматриваем конкретные продукты питания. Например, печенье оказалось плохим выбором для меня, в то время как у Луны оно не спровоцировало сильного скачка глюкозы. Теперь я точно знаю, что, если меня тянет на сладкое, лучше не тянуться за печеньем. Поэтому я заменяю его яблочным пирогом, который не вызывает у меня серьезных последствий.

Конечно, одной этой информации недостаточно. Вполне возможно, что у Луны скачок глюкозы оказался меньше, чем у меня, потому что в ее организме было больше инсулина. В таком случае это может означать лишь то, что у нее было больше проблем с метаболизмом. В этой области науке еще предстоит пройти довольно долгий путь.

Предлагаемые в этой книге лайфхаки подходят всем, и, чтобы их использовать, вам не нужно носить CGM. Но если вы решите его установить, вам будет намного проще находить подходящие продукты.

Вы можете пойти еще дальше и объединить данные CGM с анализом вашей кишечной микробиоты и воздействия пищевых продуктов на содержание жира в крови. Тим Спектор, который составил аннотацию к этой книге, основал компанию Zoe, она производит устройства, выполняющие эти функции. Я протестировала их на себе – и мне стало ясно, что у них большое будущее.