½ стакана сахарной пудры

Пудру просеять через частое сито и всыпать ее в фарфоровую чашку. Помешивая деревянным пестиком, добавить белок. Затем массу взбить до пышности. Для улучшения пластичности массы добавить лимонную кислоту, подкрасить массу в желаемый цвет с помощью пищевой добавки. Следует иметь в виду, что посуда должна быть абсолютно чистой, так как при малейшем присутствии жира взбить массу не удастся.

Белковая масса – продукт скоропортящийся, поэтому использовать ее надо сразу.

½ стакана муки

½ ст. ложки сахарного песка

¼ стакана молока

Сахар, молоко и яичный белок соединить и взбить до полного растворения сахара. Не прекращая взбивания, постепенно добавлять муку и взбивать до получения сметанообразной массы, которую нужно переложить в корнетик.

На смазанный маслом и посыпанный мукой противень нанести массой с помощью корнетика желаемые фигурки и рисунки или орнамент с помощью шаблона.

Подготовленную к выпечке на противне рисовальную мучную массу можно покрыть разными посыпками.

Сразу же после выпечки украшения из мучной рисовальной массы можно изогнуть в виде спиралей и завитушек, сохраняющих эту форму после остывания.

Украшения, выпеченные из мучной рисовальной массы, можно дополнительно покрыть белковой рисовальной массой.

Для изготовления украшений из фруктовой рисовальной массы используют повидло, джем или фруктовое пюре, которые протирают и подкрашивают в яркие цвета. Для сохранения блеска в протертую массу добавляют немного карамельной патоки. Фруктовую массу не рекомендуется долго перемешивать, так как в ней образуются пузырьки воздуха и при этом ухудшается внешний вид. Для оформления изделий фруктовую массу выкладывают в корнетик.

Желе представляет собой прозрачную студнеобразную упругую массу с блестящей поверхностью. Используют его в неостывшем (жидкий сироп) и остывшем виде.

Неостывшее желе наносят на поверхность пирожных и тортов, которые после остывания приобретают красивый блеск, или украшают их нарезанными фигурной выемкой кусочками желе.

Застывает желе при 30–50°. Для покрытия поверхности изделий и фруктов оно должно иметь температуру 60–65°. Из остывшего желе ножом или фигурными выемками нарезают кубики, кружочки и другие фигуры.

Желе можно подкрашивать в разные цвета и придавать ему соответствующий вкус и запах введением ароматизирующих веществ. Так, например, чтобы получить лимонное или апельсиновое желе, его подкрашивают слабой жженкой или морковным соком, а для аромата добавляют цедру лимона или апельсина. Для получения малинового желе используют натуральный малиновый сок, в который добавляют сок клюквы.

Чтобы получить двух– или трехцветное желе, на тонкий слой застывшего, но не утратившего вязкости желе одного цвета наливают слой другого и т. д. После остывания из массы нарезают соответствующие украшения.

Кроме желе, для отделки украшений тортов и пирожных используют варенье, помадку, зефир.

Изделия украшают также глазурью, которую можно подкрашивать в любой цвет.