Спаржа зеленая 250 г
Филе чилийского сибаса без кожи 800 г
Растительное масло 70 мл
Помидоры черри желтые 160 г
Помидоры черри красные 90 г
Корень имбиря 20 г
Чеснок 4 зубчика
Кинза 40 г
Перец чили 1 шт.
Сливочное масло 40 г
Рыбный соус 35 мл
Сушеный перец чили 12 г
Шнитт-лук 15 г
Для соуса мисо
Паста мисо светлая 50 г
Мирин 50 мл
Сок лайма 15 мл
Растительное масло 10 мл
Сахар тростниковый 10 г
Время приготовления – 35 мин
Калорийность – 137 ккал
Спаржу очистить и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем остудить в ледяной воде. Просушить в бумажных салфетках.
Приготовить соус: все ингридиенты тщательно перемешать.
Нарезать филе сибаса на 4 куска по 200 г. Быстро обжарить на разогретой сковороде с половиной растительного масла с обеих сторон. Затем переложить на противень и готовить в духовке 10–12 минут при 180 °С.
Разрезать помидоры черри на половинки, корень имбиря и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. С веточек кинзы оборвать листочки, перец чили нарезать кольцами.
В разогретую сковороду влить оставшееся растительное масло, выложить половинки помидоров черри, обжарить, затем добавить имбирь и чеснок, перемешать. Добавить перец чили и сливочное масло, мешать, пока масло полностью не растопится. Влить рыбный соус. Поперчить и добавить листья кинзы, снять с плиты.
На тарелки выложить по центру спаржу, сверху полить соусом из помидоров черри, затем выложить филе сибаса и полить соусом мисо. Украсить сушеным перцем чили и нарезанным шнитт-луком.