Приправа «Фурикаке» - Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне - Наталья Александровна Петрова - RutLib.com

Приправа «Фурикаке»

Универсальная специя из водорослей, стружки тунца и кунжута – обычно используется для посыпки роллов, онигири и салатов, а также для горячих блюд. Эта приправа – отличная возможность утилизировать не только остатки от варки бульона даши, но и обрезки нори.

остатки комбу от варки даши

остатки стружки тунца от варки даши

2 ч. л. белого обжаренного кунжута (или смеси с черным)

½ ч. л. темного кунжутного масла

1 ч. л. мирина или ½ ч. л. маринада для суши

1 ч. л. соевого соуса

немного нори (обрезки, не более 1/5 листа)

1. Подсушенные полоски комбу и стружку тунца измельчить и смешать. Нори мелко нарезать ножницами или порубить ножом.

2. Подсушить на среднем огне на сухой сковороде стружку и комбу, помешивая. Влить масло, мирин и соевый соус, уменьшить огонь до слабого, готовить 2–3 минуты, перемешивая, чтобы масса пропиталась соусами и слегка подсушилась.

3. Выключить огонь, всыпать кунжут, нори, снова перемешать, пересыпать в один слой, чтобы смесь остыла, затем в баночку с крышкой. Хранить смесь в холодильнике до 2 месяцев.