Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Запеченные роллы с лососем, креветкой и манго
Дальше: Онигири с консервированным тунцом
Роллы «Романо» с лососем и спаржей (без нори)
Эти роллы готовятся без использования листов нори. Их можно сделать вегетарианскими, заменив лосося на помидоры, или даже веганскими, заменив также сливочный сыр на тофу. А еще роллы можно приготовить без риса, увеличив объем ингредиентов начинки (сыром можно смазать листы, а поверх выложить начинку и скрутить).
На 20–24 штуки
1 порция риса для суши
8 листов салата романо
40–60 г лосося, крабового мяса или креветок
40–60 г сливочного сыра
1/3 среднеплодного огурца или ¼ небольшого авокадо
6–8 тонких стеблей спаржи
немного икры лосося для подачи
острый майонез для подачи
тезу
1. У спаржи срезать жесткую нижнюю часть стебля. Лосося нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, огурец нарезать соломкой, авокадо – длинными ломтиками.
2. Довести до кипения воду в кастрюле, погрузить в нее салатные листья на 10–15 секунд, переложить листья в холодную воду со льдом, чтобы остановить приготовление. Обсушить листья на бумажных полотенцах. Удалить стеблевую часть, разрезав листы на две половинки. В той же воде бланшировать спаржу в течение 30–40 секунд, переложить в холодную воду, обсушить.
3. На циновку выложить салатные листья немного внахлест, чтобы получилось «полотно» размером примерно 20 × 20 см, на него выложить половину риса, распределить, оставив примерно по 1 см у переднего и дальнего краев. Поверх риса выложить ломтики лосося в длину в один ряд, по 1–3 ломтика огурца (или ломтик авокадо), спаржу, распределить половину сливочного сыра. Скрутить ролл (см. Как сворачивать роллы). Разрезать на 10–12 частей.
4. Подавать, украсив икрой.
