Книга: Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне
Назад: Горячие роллы с угрем в темпуре
Дальше: Роллы «Романо» с лососем и спаржей (без нори)
Запеченные роллы с лососем, креветкой и манго
Можно использовать заранее обжаренные креветки в темпуре. Лосося можно купить уже нарезанного тонкими ломтиками. Эти теплые роллы можно приготовить двумя способами: обжечь горелкой или быстро запечь под грилем.
На 24 штуки
1 порция риса для суши
½ манго
100–120 г филе лосося (сырого, слабосоленого или подкопченного)
6–8 сырых крупных креветок (тигровые или аргентинские)
3 ч. л. икры тобико
икра для подачи (по желанию)
3 половинки нори
соус унаги
тезу
растительное масло для жарки
1. Креветки очистить, насадить вдоль на шпажку, приготовить на пару или быстро обжарить в небольшом количестве масла на сковороде. Остудить. Снять со шпажки.
2. Манго нарезать брусочками толщиной 7–8 мм.
3. Лосося нарезать тонкими ломтиками 1–2 мм.
4. Положить половинку нори на циновку, распределить рис по всей поверхности листа. Перевернуть заготовку рисом вниз. Выложить по ломтику манго в ряд по всей длине листа, вдоль манго креветки и немного икры. Придерживая начинку пальцами, завернуть ролл. Переложить на доску.
5. Выложить ломтики лосося поверх ролла в один слой, уплотнить ролл при помощи циновки, нарезать на 8 частей. При необходимости скорректировать форму, затем кулинарной кистью или пальцем смазать поверхность роллов соусом унаги. Обжечь горелкой со всех сторон либо перенести роллы в огнеупорную форму и запечь роллы под верхним грилем (заранее разогретым до 210–230 градусов) в течение 3 минут.
6. Готовые роллы полить дополнительной порцией соуса унаги, украсить икрой.
